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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
vegetación que lo enmelioce. ¿Pero cuántas cas¬ 
tañas salen entallecida sanies do soltar los erizos 
ó al sacarlas del hoyo ó dol monton? La germi¬ 
nación destruye la parís azucarada del fruto hasta 
tal punto, quo los ratones, tan aficionados á ellas, 
no las quieren cuando están retoñecidas. 
El recoger las castañas con el erizo fué ima¬ 
ginado por los que queriendo anticiparse á ven¬ 
der su cosecha, tienen quo derribar el fruto del 
árbol antes que madure, y así no es maravilla 
quo no se conserve en adelante. La naturaleza 
mdica la madurez del fruto por su caída, y casi 
siempre al dar el erizo en el suelo, se abre y suel¬ 
ta las oastañas. El amo que sea cuidadoso de¬ 
be enviar cada dos dias y muy de mañana á re¬ 
coger las castañas caídas, cuidando las personas 
que vayan á ejecutarlo de pisar ligeramente el 
erizo que no esté abierto para que salgan las caí 
tañas. Lo que hemos dicho arriba so aplica tam 
bien á los montones grandes de castañas hechos 
practicarse por los quo tratan en castañas, por¬ 
que las secas así al sol pierdon algo do su volu¬ 
men, y su superficie exterior, en lugar do ser li¬ 
sa, se pone arrugada, lo cual seria un obstáculo 
para la venta de la mercancía, que necesita como 
otras muchas tener buena vi*ta. ,? 
Parmentier propone también una receta para 
tener castañas frescas todo el año; consisto en 
hacerlas cocer por quince ó veinte minutos en el 
agua y ponerlas en el horno una hora después de 
haber sacado el pan, pues con esta doble opera¬ 
ción adquieren un grado de cochura y desecación 
que las conserva por mucho tiempo, con tal que 
estén guardadas en un paraje muy seco. Puedo 
| hacerse uso do ellas después poniéndolas á ca- 
! lentar al baño de niaría ó de vapor. Los quo 
; gusten mas de (minerías frías las dejarán que se 
: Linchen exponiéndolas á la humedad por espacio 
1 de un dia ó dos. 
Si después do la primera desecación se quiere 
para que suden, según dicen, pues esto método ¡ hacera remesa de castañas, se han de separar to 
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es tan perjudicial como los otros. En una pala¬ 
bra, para que el fruto so conserve mucho tiem¬ 
po, ha de ser su desecación lenta, uniformo y no 
interrumpida: en fin, se han de revolver de cuan¬ 
do en cuando las castañas con una pala para quo 
das las que estén lastimadas, porque encentán¬ 
dolo la cáscara se pudro el fruto. Si padecen 
mucho traqueteo y choques violentos en el cami¬ 
no, se conservan poco, y mucho menos aun si se 
mojan y el camino es largo. Como están amon- 
sequen todas igualmente. Si introduciendo la j tonadas y apretadas unas contra otras en los sa 
mano en el monton se sintiese calor, es prueba : 
de que liay fermentación, y la señal mas cierta 
de lo poco que durará sana la castaña. En este 
estado las castañas conservan el nombre de ver¬ 
des ó de frescas, quo quiere decir que no han per¬ 
dido mas que el agua superabundante de vegeta¬ 
ción. 
Para impedir una nueva fermentación al amon- i mitad se habrá podrido 
tunarlas después de esta primera desecación, se i mas considerable si el 
emplean diversos medios. Por ejemplo, entre 
cada capa do ellas poco gruesa so colocan hojas 
secas de brezo, ramas de helécho y paja menu- 
ó se estractifiean u ordenan por capas con 
eos, obra nuevamente esta humedad en la castaña, 
excita otra fermentación y el fruto se hincha. No 
hay pues quo maravillarse de ver que algunos 
dias después de haber sacado las castañas so ar¬ 
rugan y se separa aquella cáscara oscura, por dc- 
j cirio así, del fruto, el cual queda meneándose 
¡ dentro: seguramente antes de un mes mas do la 
ua 
salvado, arena ó ceniza, etc., y estas últimas son 
la3 mejores si la desecación está en su punto; pe¬ 
ro para evitar todo acontecimiento so prefiero la 
arena bien seca, porque no atrae la humedad de 
la atmósfera, y porque permite quo la humedad 
de los frutos se disipe fácilmente. Regla gene¬ 
ral: conviene tener las castañas en parajes muy 
secos y muy ventilados, que no sean ni húmedos 
ni demasiado fríos, pues los hielos las pierden 
también. 
“Las castañas, dice Parmentier eu su exce¬ 
lente Tratado de las castañas, publicado en Pa¬ 
rís en 1780, que tienen recogidas en la fuerza 
del so!, y expuestas después á su acción por es¬ 
pacio de siete ú ocho dias, en zarzos que todas 
as noches se retiren y pongan unos sobre otros 
60 s íúo mas caliente do la casa, adquieren la 
Propiedad de conservarse mucho tiempo y de su- 
JoLo-ui 03 T l ?l es s 'm perder nada de su sabor 
esta m s \ facultad reproductiva; pero 
método, ouva bondad e» oonooida, no puede 
El daño será todavía 
i mas considerable si el mercader de mala fo y 
i que vende por medida, da las castañas demasia- 
I do húmedas aun. El comprador so le quejará, 
pero le responderá: este ario es muy malo, no se 
conservan las castañas; pero no añadirá que ca¬ 
si siempre sucede lo mismo por descuido ó pi¬ 
cardía suya. 
Modo de secarlas y pelarlas. 
El método practicado en Sevenncs nos parece 
el mejor; vamos, pues, á referirlo tal como lo ha 
descrito Parmentier en la pág. 47 do la citada 
obra, y antes que él Desmarets, de la real Acade¬ 
mia de las ciencias, en el Diario de física, año de 
1771, tom. I, pág- 437, y en enero de 1772, pá¬ 
gina 512. Este secadero es un edificio com¬ 
puesto da cuatro fachadas, las dos opuestas pa¬ 
ralelas. Para construirlo se elige uno de los án¬ 
gulos del edificio, á fin de evitar en parte el gas¬ 
to de paredes ó tabiques. A la altura de seis píes 
y nueve pulgadas del pigo bajo, se forma un suelo 
compuesto de seis maderos muy fuertes, puestos á 
distancias iguales y nauy á nivel; por encimase 
fijan unos listones iguales en longitud, liaos por 
arriba y por l° s extremos, y formando por deba- 
