ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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jo como ua caballete, para recibir mejor el humo. ¡ oiendo lumbre para que suden estas otra3. Luego 
Estos listones están clavados por sus extremos en ¡ que el secadero se llena de castañas que Han su- 
u! medio de las vigas, y á ja distancia unos de j dado igualmente, so mantiene un fuego lento por 
otros el grueso de un cañón de una pluma de es- ! dos ó tros dias y en seguida so va aumentando 
cribir. , por grados. Este instante es el mas crítico para 
“Por lo común so da á este zarzo la estension ¡ el buen éxito de la operación, pues la graduación 
>le dos tocsas y media en cuadro, y se pueden j del fuego es una cosa esencial. A los nueve ó' 
colocar en él basta mil y quinientas arrobas de i diez días de un fuego continuo, que se aumenta 
castañas, pesadas después de secas. j por grados, se revuelven las castañas con una 
“El edificio tiene regularmente tres toesas, y j pala, y se continúa después gobernando el fuego 
s.: construyo, en cuanto es posible, al abrigo do ¡ del mismo modo que antes, hasta asegurarse du 
los malos vientos. En frente de la puerta do i que las castañas están suficientemente secas, lo 
entrada se hace junto al suelo uua abertura de 
un pié da alto y medio de ancho, que sirve para 
muí*, entre la luz y dar al fuego la actividad nece¬ 
saria. Además de esto, se hace otra puerta so- ¡ 
que so conoco estregando una porción, pues si lo 
están se despojarán fácilmcnto de su piel o cás¬ 
cara interior. 
Se enciende la lumbre con leña gruesa do 
We el secadero, y en medio de una de las caras ¡ castaño y so cubre, dejándole en el medio una 
del cuadro y á cada lado de ella, una abertura de ’ 
osa de ocho pulgadas de ancho y quince de lar 
c 
K«>. En la pared opuesta á unos tres piés mas 
arriba dol enrejado, se hacen tres aberturas; á 
saber: dos quo correspondan á las de la fachada 
donde está la puerta, y la tercera enfrente de la 
puerta, dos piés mas alta quo las otras y tres 
mas que el enrejado ó zarzo. ^ 
“En fin, se abre en todas cuatro paredes y 
junto al techo un agujero do medio pió en cua¬ 
dro para que salga ol humo que atraviesa el lecho 
ó capa de castañas extendidas por el secadero. 
Estas aberturas han de ostar colocadas unas en¬ 
frento de otras en las paredes opuestas. Las ta¬ 
blas del techo no han de juntar mucho, y cual¬ 
quier tabla puedo servir para él: a cada lado se 
construyen dos respiraderos de mediano tamaño 
abertura para que le outre el aire, todo al rede¬ 
dor con polvo de castañas y en su defecto con 
1 serrin de madera: de este modo se evita que el 
j fuego levante llama, pues lo que se quiero es quo 
i produzca mucho humo. Se tiene cniaado además 
i de colocar siempre la Inrnbre debajo de una de las 
! vigas del secadero y de mudarla de lugar do 
! cuando en cuando para que se sequen igualmente 
por todas partes las castañas si el secadero ostá 
dol todo lleno. 
Luego quo las castañas están bien secas se 
sacan del secadero y se golpean para quitarles 
las cáscaras. Para esta operación, que se eje¬ 
cuta inmediatamente, es necesario que baya un 
banco muy fuerte y muy liso jsor encima, y cuyo 
ancho sea proporcionado á la cantidad de casta- 
__ , v _ _ _ ñas que se ha do apalear. Lo común os apalear 
Bien se conoce que todas las diversas aberturas | diez y seis arrobas de castañas á un tempo, y 
practicadas en la parte superior dol secadero es- este trabajo ocupa dos horubras. i era iai P ]a ‘ 
parte 
tan destinadas á dejar libre el curso del humo 
según se va levantando; sin esto volvería á caer 
sobro las castañas, las pondría rojizas y les liaría 
contraer el gusto á ahumadas: unas aberturas es¬ 
tá u opuestas á otras para que el airo encuentre 
por donde salir según su dirección, y arroje y se 
llevo el humo. Si se formase el secadero entre 
cuatro paredes y no se pudiese hacer en todaB 
ellas aberturas, se practicarán solamente en las 
opuestas, aumentando su número. 
So ha do cuidar de que las cuerdas ó palos del 
enrejado estén bien limpios, tanto por encima 
corno por debajo, antes de echar las castañas. 
El hombre que lo cuida ha do poner la mayor 
atención en limpiar todos los dias las vigas del 
suelo para tiudar cl hollín y el polvo, porque po¬ 
dida encenderse sin este cuidado. 
“Se extienden las castañas en el secadero, y 
cuando hay ya tres ó cuatro sacos de ellas, se en¬ 
ciende fuego debajo, como se dirá. Primero se 
hace que suden, y después que han sudado se 
suspende el fuego por medio día para que las cas¬ 
tañas so enfrien; entonces se echan á un lado y 
se ponen otra 3 frescas, echando las que han su¬ 
slado ya encima do las frescas, y se continua ha- 
esta cantidad se empica un saco do buen lienzo 
crudo, abierto por los dos extremos, y antes de 
ochar en ó! las castañas se moja en agua cocida 
con salvado para que e¡ lienzo se ponga mas 
flexible. 
“Uno de los dos hombres tiene el saco por una 
extremidad mientras el otro lo llena de castañas 
| secas. Lo aten por ambos lados, lo colocan sobre 
i el banco y le dan con unos palos cincuenta ó se- 
| sonta golpes, rompiendo de este modo la cáscara 
! exterior y desprendiendo al mismo tiempo Ja pie 
< interior que cubre la castaña. Uno de escom¬ 
bros abre el saco, saca las castañas y as ec a eu 
una criba quo el otro tiene. Las menea y avien¬ 
ta v así las despoja de su cáscara: las que no que¬ 
dan limnias se vuelven al saco para apalearlas de 
nuevo. Es necesario mojar do cuando en cuando 
el saco en agua para que’no so rompa en esta 
OJ1 ‘ 0< Sc dejan por algunos días amontonadas las 
castañas,'después de quitarles las cáscaras y se 
vuelven á los sacos; por último, se acriban, se 
escogen y se ponen aparte las que quedan bue¬ 
nas para venderlas. 
“Gomo algunas castañas se caen en el polvo 
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