ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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de oastaño, entrelazadas unas con otras en ángu- • estruotiva, v por una razoD contraria, A las que 
¡o roclo, como una estera y colocadas A la dis- . están en al centro do la olia no son tan buenas y 
taucia de cuatro ó oiueo liucas unas de otras, están mas engrudólas, porque no lian adquirirlo 
que es el auoh > de los agujeros que forman 
di voz qi 
diudoles 
Ca- ; la debida consistencia. En fin, so ponen en un 
di voz que so .:cbau castañas en ella, se menuuu azafate y se cubren con una servilleta Lecha tres 
diudoles vueltas para acabarlas de despojar de ’ ó cuatro dobleces, dejando una abertura á un lado 
la película, que las abandona, quedándose agar- para irlas sacando conforme se van comiendo, 
rada en la 3 desigualdades, o pasando por los agu- ; “Estas castañas sirven para almorzar, y es un 
joros. Se echan ! is castañas en uu plato, se sa- i espectáculo muy agradable, ver á los trabajado- 
cade la criba para quo sa despreudan los pellejos | res de una alquería juntarse al rededor del cesto 
metidos cu las desigualdades y se llena do otvas ¡ cubierto con uu lienzo: el silencio que rema en 
castañas, con las cuales se repiten las mismas 1 tre ellos, la atención con que cada uno va, m e _ 
operaciones y asi sucesivamente hasta que todas tiendo la mano y sacando las castañas, escogion- 
se pasan por la criba. do siempre las mas redondas, porque las tienen 
“Después de todas estas operaciones, quedan por mejores, forma una perspectiva ivei na 
¡as castañas blancas pero no cooidas, porque se “Esta preparación tiene dos ventajas, ademan 
tiene cuidado do no emplear mas calor que alne- de la do desenvolver el gusto azucarado de a- 
eesario U para que se ablande el pellejo, pues el castañas.... La primera constateien presenc ias 
movimiento del aspa y do la criba en las casta¬ 
ñas que hubiesen principiado ya á cocer, las ba¬ 
ria pedazos y estos se caerian por los agujeros do 
castañas. — ,- 
castañas libres de sus cáscaras y en un estado en 
que se comen mas faoilmente: si el almuerzo d<> 
que hemos hablado fuese de castañas cocidas 
con su cáscara, duraría hora y m •- 
dia ó dos horas, en vez de que así se acaba en 
]n criba * lo cual produciría en el todo una mor- y cubiertas 
•j día o dos h _ . . 
película V echándoles un poco de sal, se vuelven 
Ü l a olla de hierro bien lavada igualmente, en la 
que. so echa agua con nn poco de sal. Unos echan 
ol ;1 cnia caliente y otros fría, unos mas cantidad 
de ella y otros menos; pero nosotros creemos que 
ol agua caliente y 
cho desperdicio, porque se arroja la parte de ¡a 
castaña que se queda pegada al pellejo. 
“Auuquo sea amarga la agua en que se han 
preparado las castañas, se reserva, sin embargo, 
con los pellejos y algunos pedacillos de la sus- 
r;™» « ÍSfirtB. ! «*> hari&osa de U MV K 'Sriba^v 
1, olla do oastaños ! da á lo, J» paaa 
con toda, catas precauciones, so pono i lal™*™ I ”"¿”1 ¡ ” 15. do algnnos meses.adqnlc- 
Ca'““ r zxxz ^ sc 
Muchos autores, copiándose uuos a otros, a . 
man deoisivamonté que en la Auvcrnia el Limo 
sin v en Córcega se hace pan de castañas, pe. 
sm y on log diferentes modos de prepa¬ 
ras; y Parmentier, ocupa- 
examinarlas sustancias que 
" ‘ ' ’ dice 
un pan 
fíe 
para -- 
uto y acabarles de extraer la parte amarga 
que están impregnadas; entonces se quita el 
' . i< .i. »1L ir uniofonr]ñ luc 
•ocrua, inclinando la olla y sujetando las castañas 
” cobertera. Este agua tiene mucho color 
está muy amarga; sin embargo, como — > — 
va hemos 
y cara .u», - T - r S a i ia uñar- varios en estas provincias; y 
Inda, algunos la apartan por f 3 " " ^poeo^mas do continuamente eu examin 
f n Jea írmismT operación al ^siguiente pueden servir para alimento denlos pue os, 
da f«a. .«W de cocerlas castañas poniendo a 
un''fue "o lento lí olía sin agua; facilítase esto ta- 
Ldo bien la cobertera con un lienzo grueso que 
Encentra el calor y se vuelve la olla por.dife- 
ntes lados de la lumbre para que se distribuya 1 
igualmente el calor por todas las castañas. 
‘‘Con esto cuidado pierden las castañas el agua 
atractiva y superabundante que las penetraba, 
eS , an se van enjugando y cociendo,, adquieren 
y S ®bor que no tienen las cocidas ni las asadas 
un s “ :,, a por los métodos ordinarios. 
Ctl t?TipQOués de cierto tiempo se sacan, y se tie- 
•lido de evitar quo contraigan el gusto á 
n ® 0 4 a „or haberse pegado á las paredes in¬ 
quemadas, v olla Jjag que toean en gus pare . 
\ en °lí S L mas apetitosas, porque tienen el co¬ 
des son las están mas privadas del agua 
lor mas tostaduu j r 
que eB absolutamente imposible hacer 
verdadero con la harina de castañas. 
Propiedades alimenticias y 
r castañas. 
medicinales de. las 
T „ naturaleza ha destinado unas castañas para 
frescas y otras secas ó piladas. Se ha 
visTo quo la castaña servia de alimento sa una 
lian parte de los habitantes de varios países de 
Europa, y se ha inferido de aquí malamente qu 
hacian pan con su harina, sola o mezclada con la 
de las plantas gramíneas; pero Parmentier ha 
demostrado con observaciones y experimentos 
que era una cosa imposible; y además, si se re¬ 
corren los países en que se hace cosecha de cas¬ 
tañas se verá que en ninguno hacen pan de ellas» 
