BNCÍCLOPEDÍA DOMESTICA. 
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del objeto de la naturaleza, la cual, sin el auxi¬ 
lio del hombre, conduce cada especie de grano á 
su verdadero punto de madurez, y por consi¬ 
guiente á su perfección y al término á que debe 
llegar para reproducirse. Si el grano de la ce¬ 
bada, segada de la manera que se propone, se 
aprovecha del resto de la savia que tieno el tallo 
y de los buenos efectos del aire, con mayor mo¬ 
tivo lo conseguirá la cebada segada en sazón, 
puesto que cada cafia está rodeada de una por¬ 
ción del aire que la circunda, y aunque la parte 
inferior del tallo comience á madurar, sus con¬ 
ductos no se hallan tan obstruidos ni tan secos 
que no pueda pasar por ellos la savia. Al con¬ 
trario, diriamos que en esta época está mejor 
elaborada y que perfecciona el grano. Adopte¬ 
mos, sin embargo, por un instante los principios 
del autor, y veremos que entonce» sucederá una 
de dos cosas, ó la cebada segada quedará tendi¬ 
da en el campo hasta que se haya disipado la hu¬ 
medad supérflua que tiene, ó se hacinará uno ó 
dos dias después de haberla segado. 
En el primer caso, es necesario estar bien se¬ 
guro de la estación, para dar tiempo á la cebada 
de que se seque, y según el clima, apenas bastan 
para esto ocho ó diez diag; y en el segundo, 
¿quién podrá asegurar que la cebada no fermen¬ 
tará amontonada? De todas las plantas gramí¬ 
neas que se cultivan, ninguna es mas susceptible 
de fermentación que la cebada cuando no la 
amontonan bien seca. Esta fermentación so au¬ 
menta mucho, si como sucede con frecuencia, no 
se han pasado los granos por lejía antes de sem¬ 
brarlos y los ataca la •palomilla. (Véase lo que 
se dice de este insecto destructor en el artículo Gra¬ 
no.) Ni creemos que la diversidad de climas y la 
diferente vegetación de la planta se opongan á 
Ja fermentación, puesto que la experiencia ma¬ 
nifiesta en todos los parajes y países, que de to¬ 
das las glumas de los granos, la de la cebada es 
susceptible de mas fermentación y de mayor ca¬ 
lor cuando está algo húmeda. 
Insistimos en este punto, porque muchos la¬ 
bradores se hallan imbuidos en una funesta preo¬ 
cupación, perpetuada por los escritos de muchos 
escritores. Pero les aconsejamos que no hagan 
caso ni de las preocupaciones ni de los esoritos, 
sino que consulten á la experiencia y juzguen por 
comparación. La cebada se ha de segar cuando 
esté bien madura, dejando las cañas por el suelo 
J expuestas á los rayos del sol, ó lo menos todo 
ei dia, atándolas después en gavillas, volviéndo¬ 
las muchas veces hasta que estén bien secas, sin 
hacinarlas mientras tengan reconcentrada toda¬ 
vía alguna humedad. El grano se perfecciona 
cana vez mas en la hacina, aunque esté en ella 
hum^ 6 ! 63 ° UQ añ0 > ctm ta l Que no W a una 
recalentarlo ^ 55 ^ * ntr0( ^ ao * r fermentación y 
PROPIEDADES DE LA CEBADA 
De sus propiedades económicas. 
La cebada, segada verde y suministrada oon 
abundancia á los caballos, muías, bueyes y otros 
animales do labor, es para ellos un alimento muy 
sano y mucho mejor que todos Iob remedios ima¬ 
ginables: les mantieno siempre el vicutre libro, 
los purga, los refresca y los pone mi estado do 
poder aguantar los calores del verano; pero si y» 
está espigada, si está para florecer, ocasionará 
seguramente aguaduras á los caballos y muias. 
No es bueno tampoco darles la cebada acabada 
de segar; se ha de extender y dejar que so mar¬ 
chite antes un poco, para que se disipe parte do 
su aire de vegetación, porque recieu cortada "causa 
muchas veces timpanitis. Echada en remojo por 
veinticuatro horas antes do suministrarla á las 
vacas, les aumenta la leohe. 
En Francia y otros países se puede decir cod 
propiedad que la cebada puede suplir por la ave¬ 
na para alimento de los animales; pero en otras 
naciones apenas puede la avena suplir la falta do 
cebada. 
La harina es mas corta y mas apretada que la 
del centeno y la avena, y tiene un viso rojizo. 
Para reducirla á pan pide mas trabajo que las 
demás y una levadura mas fuerte. Desdichado 
el país en que sus habitantes so bailan reducidos 
á comer pan únicamente do cebada; poro por 
fortuna su harina se uue muy bien con la de 
centeno y de trigo y de su mezcla resulta un pan 
mejor. 
El mayor uso que se hace de la oobada en los 
países extranjeros es para la cerveza. Se pre¬ 
fiero para ello la segunda especie, y principal¬ 
mente la que ha sido sembrada en el otoño. 
La cebada mondada ó arroz de calada sirvo 
para hacer papillas que se sazonan de varios mo¬ 
dos. ■ . 
Los holandeses eran los tínicos que prepara¬ 
ban la cebada perlada y la llevaban después á 
todo3 los demás pueblos. 
Para esta operación emplean un molino común 
de trigo con dos muelas, la de abajo fija y la de 
encima movible y dando vueltas horizontalinerito. 
No es necesario que sean de piedra, sino de ma¬ 
dera gruesa. La muela superior solo se diferen¬ 
cia de la del trigo en unas canales en cuarto de 
círculo y estriadas en número de seis ú ocho, 
según el ancho de la muela. Están menos soca¬ 
vadas en el centro, y su profundidad por la orille 
es de dos pulgadas. En lugar del círculo de ma¬ 
dera ó cajón en que da vueltas la muela, hay co¬ 
locados unos rallos hechos de planchas de hierro 
batido, contra los cuales va á parar continuamen¬ 
te la cebada impelida por el aire quo despidenj 
JaS canales y q ue P asa desde la abertca centra 
de la muela hasta los rayos: tropezando sin co” 
