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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
vómito, y que la sal de Glaubero la haco mas ac¬ 
tiva para atacar las varias hidropesías en que es¬ 
tá indicada: ¡ojalá que estas observaciones fuesen 
exactas! 
La experiencia diaria manifiesta que esta plan¬ 
ta vegeta y florece sin necesidad do tierra: echa 
muchas hojas, muy anchas y grandes, y á veoes 
un tallo de seis á ocho pies de largo sin que pa¬ 
rezca que la cebolla disminuya mucho de su pe¬ 
so; sin embargo de que el do estas hojas, tallos y 
- flores es bastante considerable. La razón de es¬ 
to es que la planta saca los principios do su ve¬ 
getación de la humedad y do los principios con¬ 
tenidos en el aire atmosférico; lo cual nos prue¬ 
ba que los vegetales se alimentan tanto del aire 
oomo de los jugos de la tierra que chupan sus 
raíces, pues que 3Í se analizan las hojas, Jos ta¬ 
llos y las flores de la cebolla albarrana, se obten¬ 
drán los mismos productos que do los demás 
plantas. 
CteBOLLA COHUjr. 
Género de plantas de la clase 3^ de la familia 
de las liliáceas de Jussieu. Linneo la llama 
allium cepa , y la coloca entre los ajos en la he- 
xandria monoginia. 
La descripción del ajo común que dimos en su 
lugar, conviene también á la cebolla, excepto que 
esta tiene las semillas angulares y las del ajo son 
casi redondas. El carácter que distingue el ajo 
de la cebolla, está tomado de las hojas, que en 
*-sta son cilindricas y huecas. Su raíz es un 
buibo mas ó menos redondo y mas ó menos aplas¬ 
tado según las variedades, compuesto de túnicas 
carnosas, sólidas, rojizas ó blancas, y esto forma 
las dos variedades de cebollas llancas y moradas. 
Del centro de las hojas y el bulbo se Iovanta el 
tallo hasta la altura de dos ó tres piés; cilindri¬ 
co, desnudo é hinchado en el medio y hueco in¬ 
teriormente. Cuando la grana ha madurado, 
apenas quedan vestigios dol bulbo ó cebolla. 
Las flores nacen en la cima en forma de una 
cabeza redonda. 
DE LAS VARIEDADES. 
De las cebollas de figuro. ■, redonda y aplastada: ce¬ 
bolla morada , cepa vulgaris jloribus et tunicis 
purpurescenl ibus: Tourn. 
Es la misma que los españoles llaman cebolla 
de España, diferenciándose de ella solamente en 
el tamaño, que en esta es de seis pulgadas de 
diámetro: su gusto es dulce y ein acrimonia, su 
carácter es ser redonda y de color rojo, aplasta¬ 
da por sus dos extremidades y con las membra¬ 
nas de sus túnicas moradas: algunas veces par- 
u ?>P a también d e Gste oolor ¡ a carne do sus tú- 
E,QaB > y si se corta, horizontalmente un bulbo, se 
ve que forma un gran número do círculo» con- 
¡ céntricos. Hay muchas variedades con los bul 
j bos mas ó menos puntiagudos; pero no están bas- 
i tantemente caraetérizadas para que sea neceaa- 
! rio detenernos en ellas: el que está acostumbra- 
| do á verlas puede solo distinguirlas; bien que es¬ 
te conocimiento no es útil para nada. El color 
ofrece también des divisiones de esta variedad, 
la cebolla pálida común: cepa vulgaris, lunicis pa- 
lidc purpurescenlilus , y la amarilla clara , lunicis 
flavesceiitibus: un poco mas dulces que las prime- 
j ras, sobre todo en los países del Mediodía. 
I 
Cebollas -blancas. 
1 
Su forma redonda y aplastada por las dos ex¬ 
tremidades y su color, constituyen sus caracte¬ 
res: cepa Jloribvs. a lunicis candidis. No sabe¬ 
mos por qué las llaman cebollas de Egipto. Acaso 
como es mas dulce y menos aero quo las mora- 
; das, se habrá creído quo era la que apetecían y 
I sentían tanto perder los judíos cuando salieron 
i de aquel país; pero el padre d’Ardene ha hecho 
traer do Egipto cebollas y semilla, ba cultivado 
unas y sembrado otras en las provincias de Es¬ 
paña que mas so aproximan al clima do Egipto, y 
ha visto por experiencia que oran mas acres y pi¬ 
cantes, aunque mas gruesas que las de Provenza. 
Ha cogido algunas blancas y moradas que se han 
conservado mas largo tiempo que las otras El 
gusto acre y fuerte dependen, pues, del clima, 
del suelo y del cultivo, como lo probaremos 
luego. 
Cebollas largas. 
Do estas hay dos variedades con relación al 
color, 1» morada y la blanca; su hechura so p a . 
rece, por decirlo así, al badajo de una campana, 
y su bulbo tiene de seis á ocho pulgadas. Esta 
cebolla blanca es la mas dulce de todas las espe¬ 
cies conocidas: su mayor grueso es de tros pul¬ 
gadas, y do una por cada extremidad. 
Cebollas pequeñas, que podemos distinguir 
r.on el nombre de cebollino. 
. - '' 
La cebolla llamada por Linneo allium fistulo- 
jitm, y por Touvnefort cepa oblonga, la vivaz 6 
cebollino francés, allium schdnoprasum Linneo, 
cepa sterilis junci folia perennis Tourn. y la San¬ 
tiago, quo es una variedad del allium fistulosum. 
Esta especie fie diferencia específicamente del 
ajo en su tallo, que es desnudo, en el tamaño de 
sus hojae, y en que estas son cilindricas y usos 
hinchadas en el medio. 
Cebolla común. 
El bulbo ó cebolla es largo y compuesto de 
muchas túnicas cubiertas unas jos otras. De 
