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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
octubre. En los países del Norte el tiempo pro¬ 
pio es por marzo y octubre. Luego que la ee- 
bolla brota scs hojas, en cualquier país que sea, 
es necesario alumbrarlas y tenerlas siempre bien 
escardadas. Mientras vegeta, no os necesario re¬ 
garlas, excepto cuando la sequedad es muy gran¬ 
de, y el tiempo de arrancarlas es cuando bus ho¬ 
jas están enteramente secas y no antes: entonces 
se ponen al sol por muchos dias, y cuando han 
perdido ya la humedad superabundante, se guar¬ 
dan en un sitio seco: de este modo se conservan 
durante todo el invierno en los países del Norte; 
pero en los del Mediodía no duran tanto tiempo. 
El olor de esta cebolla es menos fuerte que el 
del ajo, y su gusto menos acre; se baca mucho 
uso de ellas en las cocinas extranjeras aun antes 
do que maduren perfectamente. j 
Los hortelanos llaman escalone.s y siemprevivas ' 
á las cebollas que vuelven á plantar cuando co¬ 
mienzan á entallecer en la primavera, y venden 
los tallos ó los dejan espigar para simiente. 
Del terreno que conviene á las cebollas. 
So dice comunmente que la cebolla se da en 
todos los terrenos, y en general es cierto; pero 
también lo es que la mayor ó menor acrimonia 
do la planta depende de la calidad do la tierra. 
La experiencia ba probado asimismo que si el 
verano ha sido lluvioso, las cebollas son mas dul¬ 
ces, pero se conservan menos tiempo 
Aunque no sepamos el verdadero país nativo 
de i as cebollas, las tenemos por originarias de 
Jos países cálidos, porque en ellos son mas vo¬ 
luminosas y mas dulces que en los del Norte, no 
degeneran, y las especies jardineras se conservan 
y perpetúan. 
Los terrenos fuertes, los fríos, llamados así 
porque son hondos, y los arcillosos, no convienen 
a las cebollas, y aumentan sn acrimonia; al con¬ 
trano, en los ligeros y sustanciosos engordan mas 
y son mas dulces. Lo mismo sucede con todas 
las plantas de raíces bulbosas. 
De su cultivo en general. 
Muchos autores asientan que es inútil remo¬ 
ver profundamente el terreno donde se han de 
plantar las cebollas, porque el bulbo se forma 
siempre ó encima, ó á flor de tierra cuando mas. 
Debemos convenir en que tendrían razón si el 
bulbo fuese únicamente quien alimentase la 
pituita; pero la cebolla, antes de trabajar para su 
bulbo, trabaja para las hojas, y á este efecto 
eelui unas largas raíces blancas y tiernas. Las 
!¡°J as ^corren después á las raíces cuando se 
t '.ma el bulbo, y esto es siempre proporcionado 
-1 nume o y a l volumen de las hojas; este hecho 
10 i - tetra do muchas veces la experien- 
y ademas, co mo tierra ^ ha de emplear 
' "I es para otras plantos, ¡necesitará menos 
i ? 
trabajo si se ha labrado bien para las cebollas. 
Bien sabemos que algunos dan solamente dos re¬ 
jas al terreno y tienen grandes cosechas; pero si 
hubieran cultivado mejor, hubieran sido mas gor¬ 
das y mas dulces las cebollas. 
La experiencia ha demostrado también que el 
estiércol de los muladares, el lodo de las calles, 
los excrementos de las aves domésticas y do los 
caballos; en una palabra, todo estiércol llamado 
comunmente cálido, aumenta la acrimonia de las 
cobollas, á menos que se emplee muy consumi¬ 
do, en cuyo caso es mas útil que dañoso era an¬ 
tes. 
El cultivo de las cebollas varía mucho según 
los diferentes climas; así, tomaremos por punto 
de comparación los dos extremos, según nos he 
mos propuesto en otras ocasiones semejantes. 
De su, cultivo en los países Meridionales. 
La cebolla es una cosecha considerable en el 
Mediodía de Francia, porque su consumo es muy 
grande Las gordas sirven para desayuno por 
Jas mañauas muy temprano y para almuerzo á 
las ocho ó á las nueve: muchas veces también es 
la única verdura que se echa en la olla. Sola¬ 
mente el jornalero que tiene algunas convenien¬ 
cias come carne al mediodía, y auu en este caso 
pocas veces deja do componer parte do su comi¬ 
da la cebolla; esta os la razón de cultivarla eon 
tanto cuidado en aquellos países, y como además 
del consumo interior se hacen también ncopios 
considerables, tanto para exportarlas como para 
la provisión de los navios, es razón que tratemos 
extensamente de su cultivo. 
Criaderos. 
Si se quiere disminuir la acrimonia de Jas ce¬ 
bollas, conviene sembrarlas en tierras arenosas y 
abonadas con mantillo bien perfeccionado. 
Después de haber preparado la tierra de una 
tabla, se hace la siembra por enero, y como las 
heladas son pequeños en estos países y duran po¬ 
co tiempo, se reparan suficientemente cubriendo 
la tabla eon paja larga después de enterrada la 
semilla; pero si los fríos son grandes, es necesa¬ 
rio entonces sembrarla en abrigos ó cubrir la ta¬ 
bla con una capa gruesa de paja. Nosotros pre¬ 
ferimos la siembra hecha en octubre ó noviem¬ 
bre y aun á fines de diciembre, porqno de este 
modo germina y nace la grana antes do los fríos 
grandes, y 1° 9 criaderos pasan bastante bien el 
invierno con solo el cuidado de preservarlos de 
la nieve y de las heladas, cubriéndolos cod paja 
ó con unas esteras sostenidas por medio de unas 
estaquillas á fin de que no toque á las plantas. 
La grana se debe sembrar lo mas uniforma- 
mente que s® pueda, cubriéndola después con dos 
6 tres líneas de tierra fina. 
