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ENCICLOPEDIA DOMESTICA 
Poralelo del cerdo con el javali: de la diferencia 
de su grasa á la de otros animales; de la con¬ 
sistencia de sus cerdas y su 
proporciones del cerdo. 
variedad, V de las 
El cerdo es muy conocido por sus pelos duros 
que se llaman cerdas y por su hocico largo y ter¬ 
minado en una ternilla plana y redonda donde 
están los conductos de las narices. Tieno cua¬ 
tro dientes incisivos en la quijada superior y ocho 
en la inferior, dos colmillos pequeños arriba y 
dos grandes abajo: estos son puntiagudos y hue¬ 
cos y sirven de defensa al animal. En el jaba¬ 
lí son mayores y mas fuertes los colmillos, y el 
hocico mas largo; tiene también los pies mas 
gruesos, las pesuñas mas separadas y la cerda 
siempre negruzca L03 primeros dientes del cer¬ 
do y del jabalí no se caen jamás (al contrario do j cuatro pies y dos pulgadas de longitud, medido 
lo que sucede on los demás animales), sino que j desde el hocico hasta el origen del rabo; un pié 
crecen y duran toda la vida. El jabalí difiero y una pulgada de longitud en la cabeza, medida 
también del cerdo en el olfato: los cazadores sa- j desde la punta del hocico hasta detrás de las ore- 
ben cuanto ve, oye y siente este animal desde ! jas, y dos pies de circunferencia medida por en- 
muy lejos, pues para sorprenderlo se ven preci- cima de los ojos; seis pulgadas do longitud en el 
sados á esperarlo con mucho silencio durante la | pescuezo y dos pies de circunferencia; dos piés 
| domésticos de ciertos países tiene al nacer un c.o- 
j lor blanco; pero este se muda con el tiempo, co- 
1 mo también el de las cerdas, que toman en su 
extremidad un color amarillento mas oscuro que 
1 ol del estado natural, lo que dependo sin duda 
¡ de que el animal se revuelca con freouencia en 
¡ el polvo y en el fango. Las cordas mas largas 
tienen cuatro 6 cinco pulgadas: en la extremidad 
del hocico, en los lados de la cabeza, en las in¬ 
mediaciones de las orejaB, en la papada, en el 
vientre, debajo de la cola, en los codillos y bra¬ 
gadas, tienen muy pocas cerdas y están por con- 
ziguiente todas estas partes casi desnudas. 
De tas proporciones del cerdo. 
Un cerdo de un tamaño regular debe tener 
noche, poniéndose contra el viento para que no 
'perciba los efluvios que exhalan sus cuerpos y 
los de sus perros. Esta diferencia en las sonsa- 
ciones puede acaso atribuirse á la excesiva por- 
i y una pulgada do altura desde ol suelo hasta Ja 
cruz, y dos pies y dos pulgadas y media desdo el 
■ pié hasta encima del hueso de las ancas; dos piés 
y diez pulgadas de circunferencia, medido detrás 
quena en que vive el cerdo doméstico, que pue- de los brazuelos; tres pies y cinco pulgadas en el 
do con el tiemüo hacerle nerder al«m del snntírín ¡ medio del cuerpo en la parte mas grueso ^ fies 
piés y once pulgadas junto á los jamones. 
tiempo hacerle perder algo del sentido 
del olfato. 
La grasa del cerdo se llama tocino; se diferen¬ 
cia de la de casi todos I03 animales cuadrúpe¬ 
dos, no solamente por su consistencia y calidad, 
sino también por su posición. La grasa de los 
animales que no tienen sebo, como el perro y el 
caballo, está mezclada bastante igualmente con 
la carne. El sebo en los carneros, cabras y cier¬ 
vos, está solamente en las extremidades de la 
carne, mientras que el tocino no está ni mezcla¬ 
do con la carne ni unido ¿ sus extremidades: es¬ 
te tocino forma una capa gruesa, distinta y con¬ 
tinua entre la carne y la piel, que cubre la carne 
por todas partes. 
De la consistencia de las cerdas y de su variedad. 
El cerdo, como se ha dicho, está cubierto de 
cerdas, éstas son derechas 3’ flexibles, su consis¬ 
tencia es mas dará que la del pelo y la lana y su : 
sustancia parece cartilaginosa. y semejante al J 
mismo tiempo á la del cuerno. En la extremi- 
'l ac \? e dividen en muchos filamentos, y ge pue¬ 
de.dividir cada cerda de un extremo á otro si¬ 
guiendo estos. Las cerdas mas gruesas y largas 
ornan una especie de crin sobre la eminencia 
e a cabeza, en la longitud del pescuezo y sobre 
ciuz y el lom 0 hasta las ancas ó caderas. 
Des colores ¿u 1- cerdaB g0Q ^ blanc0) el 
De la elección del verraco y de la puerca. 
El cerdo entero ho llama verraco , y la hembra 
| puerca . 
j Se debe tener mucho cuidado en la elección 
j del verraco para la propagación de su especie, 
escogiéndolo siempre con cualidades corporales 
que anuncien su vigor. Es preciso, pues, que 
tenga la cabeza gruesa, el hocico corto y romo, 
las orejas graneles y caídas, los ojos ardientes, el 
pescuezo corto y grueso, el cuerpo ancho y re¬ 
dondo, las piernas cortas y fuertes, el vientre on- 
juto, la cerda áspera y rizada en el lomo y los 
testículos gruesos. 
La puerca debe tener buena estampa, el vien¬ 
tre ancho, las tetas largas y un carácter pacífico. 
Piel coito y del parto. 
, ^es colores de las 
no v C oi° SCUr °’ el -Amarillento, eírubio, ef mora- 
negro. La mayor parte de los cerdos 
La puerca está en calor casi todo ol año, y 
puede parir dos veces en él, haciendo que la cu¬ 
bra el verraco on noviembre si se quieren tener 
lechones en marzo, y al principio do mayo si se 
| quiere tenerlos antes del invierno. Si se cubro 
1 en junio, como solo está preñada cinco meses, 
los lechones nacen en octubre, no tienen tiempo 
de fortificaras antes del invierno, y P or consi¬ 
guiente no serán buenos. 
! Cuando la puerca está para parir, es preciso 
