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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
yor 6 menor cantidad de comida que haya en el 
campo, prefiriendo los machos á las hembras y 
procediendo en lo demás como queda dicho. 
El modo de cebarlos varía mucho de un pue¬ 
blo á otro según los privilegios, ya de las dehesas, 
ya do las villas en cuyo territorio están. En unas 
por ejemplo, se baldía el monte hasta cierto día, 
y en otras solo puede adrovechar la bellota el 
dueño ó el arrendatario en un espacio mas ó me¬ 
nos limitado, pasado el cual se baldía o no so 
permite entrar mas ganado por estar sembrado 
el suelo. Cada ganadero procura, pues, sacar 
del monte el mejor partido posible, acomodán¬ 
dose á las circunstancias, y comienza y acaba la 
montanera mas temprano ó mas tarde. No nos 
detenemos á numerar los abusos introducidos en 
este ramo, porque hemos tonido ya ocasiones de 
manifestar sus perjuicios y se nos presentarán 
otras á cada paso. 
El ganadero, que es árbitro absoluto del apro¬ 
vechamiento del monte, distribuye sus cerdos on 
manadas de cien cabezas cada una, hacia media¬ 
dos de octubre ó antes si hay ya algún fruto ma¬ 
duro y ha llovido, y las confía al cuidado de dos 
porqueros. Se les hace dormir la primera no¬ 
che donde han de estar por algún tiempo, pues 
este ganado acude siempre á dormir al sitio en 
quehapasado la primera noche, á menos que por 
fuerza lo dirijan á otra parte. 
Por la mañana so pone uno de los porqueros 
al frente de la manada, y guiándolos el otro que 
va detrás, dan la vuelta al monte que les está 
destinado, llamándolos el porquero que va de¬ 
lante dando palos en las encinas que se les pre¬ 
sentan. Este paseo, junto con la comida y agua 
que hallan, sirve para que tomen amor á la tier¬ 
ra y no salgan de sus límites, que son los que han 
pisado el primer dia. En los siguientes repiten 
el mismo paseo, aunque no es necesario llevar 
con ellos tanto cuidado, y al anochecer se vuel¬ 
ven ya por sí mismos al sitio do su dormida. 
De este modo se prosigue, dejándolos comer 
como la mitad de lo que ellos quisieran, hasta 
que se ve que la bellota, bien madura, les apro¬ 
vecha mejor: entonces aumentantes gradualmente 
la comida durante tres ó cuatro dias, y se les dé¬ 
la al cabo comer cuanto quieren. 
La bellota cuando está madura, se desprende 
por sí misma de los cascabelillos y cae en el sue¬ 
lo; así no es necesario muchas veces varearla pa¬ 
ra que los cerdos coman cuanto quieren, y c p I f. 
«i se les abandonase todo el monte en los u 
mos dias, que es cuando mas comen y_menos ^P. 1 ^ 
den andar, encontrarían menor cantidad cm be 
ta, se cuida de reservar un pedazo proporciona 
del monte, que por esto se llama la reservo., p ara 
que acaben de engordar, teniendo el suelo cu¬ 
bierto de bellota bien madura. Pero no se les 
deja andar por toda la reserva porque partirían 
. bellota y solo comerían la mas dulce y mas 
tierna-, es preciso, pues, irles abandonando poco 
á poco el terreno conforme vayan aprovechándo¬ 
lo. Por este método estarán ya gordos y en es¬ 
tado de venderlos para fines de diciembre. 
Como se venden á peso, los ganaderos cuidan 
de recoger la bellota mas tierna y mas dulce que 
hay en el monte, y les dejan comer y beber cuan¬ 
to quieran antes de pesarlos. 
Los montes de Estremadura generalmente son 
de encina; sin embargo, algunas veces están mez¬ 
cladas con alcornoques, y aun hay montes ente¬ 
ros de estos. 
El alcornoque da tres camadas ó cosechas de 
bellotas. La primera, que es la mejor y mas gor¬ 
da, se llama breva y madura desde fines do se¬ 
tiembre basta últimos de octubre; la segunda 
madura con la de la encina, y la torcera, que es 
la mas pequeña, es también la que mas tarda en 
madurar. 
Los cerdos prefieren siempre la bellota de en¬ 
cina á la de alcornoque, y distinguen y despre¬ 
cian ésta cuando se les da mezclada una con otra 
La de encina los engorda en menos tiempo y su 
carne es también mas pesada y mas sabrosa. 
El modo de dar la bellota de alcornoque difie¬ 
re muy poco del que liemos dicho arriba, previ¬ 
niendo que no conviene varear los árboles, ya 
porque sus ramas son muy tiernas, ya porque 
dando tres espeeies de fruto, al querer derribar 
el maduro se lastima también el vorde. 
La bellota de los alcornoques que están mez¬ 
clados con las encinas, es excelente para el ga¬ 
nado de vida ó que no so engorda para matarlo, 
porque principia á madurar antes y acaba des¬ 
pués quo la de la encina. 
Las puercas de cria que entran en montanera 
después de castradas, necesitan de que el otoño 
sea húmedo, porque les gusta mucho hozar, y si 
la tierra está blanda y hallan lombriees,les apro¬ 
vecha mucho; pero cuando no hay humedad se 
quedan sin engordar. Los ganaderos les despier¬ 
tan el apetito dándolos á comer alguna res ó ca¬ 
ballería quo se mata expresamente para ello, ó 
que se muere olla misma, con tal quo no Boa de 
enfermedad contagiosa. _ 
Algunas cabezas suelen viciarse y no quieren 
comer, inquietando á las demás y corriendo á 
un lado y otro. Los porqueros les rajan el lio- 
eioo y les cortan las pesuñas traseras de pié» y 
manos para que no puedan correr ni reñir, y si 
aun no se corrigen, I03 dan otros castigos, princi¬ 
palmente el do saltarles los ojos y engordarlos en 
casa. Herrera quiere que se les dé vino para 
que duerman mucho y engorden, y aconseja que 
se les corte ol hocico para que no hocen y des¬ 
truyan la yerba del campo y el empedrado do las 
pocilgas. 
Cuando los perros ó los lobos persiguen una 
manada de cerdos ó se espantan con algún ruido 
extraño, quedan tan amedrentados, que a oual- 
qSeía ¿ora del dia ó de la noche que sientan 
les figura que es el enemigo que los ha 
