ENCICLOPEDIA DOMESTICA 
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tres de diámetro, de manora que entre uno y 
otro queda un espacio vacío do seis pulgadas en 
rededor. Se hace pasar una conáente de agua 
fresca en el vaso mas pequeño ó on el del medio, 
é igualmente otra corriente de agua también 
fresca al interior del cubo de m adera, haciendo 
circular entonces la cerveza entro los dos vasos 
de cobre, se la hace llegar desde luego dentro del 
cubo para fermentar. Por medio de este aparato 
se han refrescado seis octavos de cerveza en una 
hora y media á la temperatura de 24° para ’na- 
corla entrar on fermentación, mientras que con 
un refrescador común de 256 pies cuadrados, se 
han necesitado doce horas para producir el mis¬ 
mo efecto. 
Aparato para refrescar con prontitud la cerveza. 
Este aparato, invontado por Mr. Sanky, ha 
nido probado con muy buen éxito por el cerve¬ 
cero H. Graner. Su mecanismo es muy sencillo, 
y consisto en una vasija de madera de doce pies 
de diámetro y cuatro de alto: el refrescador se 
compone do un tubo arrollado en figura de ser¬ 
pentín, de hoja de lata muy delgada y cuyas pie¬ 
zas separadas están soldadas con estaño. Este 
tubo tiene tres pulgadas de diámetro interior y 
está ajustado y fijo á la vasija de madera, en 
cuya cavidad ocupa diez pies do latitud y tres 
pulgadas do longitud. Mientras cuela la cerveza 
por medio del refrescador, que remata con una 
llave de fuente de latón para poder determinar 
la evacuación mas ó menos rápida del líquido, 
deba la vasija de madera estar coustautsmeute 
refrescada por una corriente de agua viva. 
CERVEZA. 
Bebida espirituosa que so puede haeer eon 
todas las semillas farináceas, pero para la cual 
ao v,refiero comunmente la cebada y sus especies. 
Es 1 hablando con propiedad, un vino de granos. 
Todo cuerpo que contiene muc.lago azucarado, 
rindo lo extienden en cierta cantidad de agua 
e desenvuelve el principio sacarino, fermenta 
l da un licor vinoso, de que se saca aguardiente 
er medio de la destilación. >Se dice que los 
Egipcios fueron los inventores del arte de hacer 
¿grveza y que de ellos se extendió después al 
n ' a j. 0 del globo. Del Egipto pasó á las Galias, 
r , 0 1 a Blondos y á Inglaterra, y en tiempo de Po- 
r ’n la bebían ya los españoles. No hay duda 
lV1 uC después del agua, la cerveza parece el 
. c . n / ias natural, principalmente en los países 
--V no P« ctle ve g° tOT la vid. El hombre, 
rt01Q \,;mloso d e las leyes de la naturaleza, usa de 
? p fípenirituosas para reparar sus fuerzas ó 
' «ora satisfacer su sensualidad, y del 
mas » - - L pi 0 la imitación. En efecto, la 
ejemplo ha k |h;Wü primera 
les gusta cuando es nuevo, porque entonces des¬ 
cubre mas el principio sacarino y las ahajas de 
su ácido carbónico. El ejemplo, pues, de unos 
y otros, mas bien que la necesidad, es quien ha 
introducido y perpetuado el uso de los licores 
i fermentados. 
Las harinas de iodos ios granos, un poco hu¬ 
medecidas para que al entallecer se desenvuelva 
su principio sacarino, extendidas en una cantidad 
proporcionada de agua y puestas a un grado de 
calor propio nara la fermentación espirituosa, ex¬ 
perimentan naturalmente esta fermentación y se 
convierten en un verdadero vino 
Para hacer la cerveza se principia por poner 
á remojar en agua tria la cantidad de grauos qua 
so quiera, hasta que se hiuehcu bien; en este es¬ 
tado se sacan de la agua, se hace con euos un 
monton de seis á ocho pulgadas do grueso en un 
i paraje seco, donde germinan: es necesario remo¬ 
verlos con frecuencia para impedir el demasiada 
calor v darles ventilación. Se les deja asi hasta 
que eí germen haya adquirido cosa de seis ¡meas 
de longitud y entonces se ponen á tostar. El 
tostador que comunmente se usa es un horno 
fraude con una tolva • ucima, cuyos lados están 
¡construidos de ladrillos de buena consistencia, 
para que no ios descomponga el mucho luego que 
se emplea. La parte superior de la tolva es un 
pavimento ó suelo de ladrillos cuadrados con mu¬ 
chos agujeros pequeños. Atguuos para este exeo 
to usan de listones do madera, sobre los cus es 
j ge extiende una tela de cerda en que se ec * 
i oi grano, yá medida que el calor del orn ® a 
¡ que pierda su humedad, se revuelve as a - <-••- 
seca completamente. Se pasa después p 
criba para separar el polvo y 1°® gei mena 
eados. Otros tuestan el grano del modo mgumnte. 
SiTSSnt i BK hacen p-» 
por un cana! caldeado también en los miamos 
térmiuos, porque el fin es interrumpir la germi¬ 
nación, destruir y disipar toda humedad supei - 
fina. La germinación destruye la viscosidad del 
I mneílago y desenvuelve interiormente el P rlüC1 
i pió sacarino, y la aecion de tostarlo ligeramente 
atenúa la parte mucilaginosa del giano. cua . 
está en este punto se muele groscramen *■ 
Si la harina sale demasiado grucsa c ^ - 
extrae de ella todo lo que podría extiaer, y si 
por el contrario, es muy fina, forma con el agua 
una pasta que le cuesta dificultad disolver. La 
harina se echa en una cuba con uos tapas; la in¬ 
ferior entera y la superior taladrada de una infi¬ 
nidad de agujeros cómeos de nueve, lineas do 
diámetro en su parte mas anona y de una linea 
e51 la inferior. Entre el fondo entero y el agu¬ 
jereado, sobra el cual so extiende la harina, hay 
la distancia de dos pulgadas. En uno de loa la¬ 
dos de la cuba so coloca uu tubo de madera que 
atraviesa la tapa agujereada y sirve para condu¬ 
cir el agua á la tapa entera 
