ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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El agna que pe emplea en esta operación debe 
ser caliente, y la costumbre sola enseña el grado 
de calor conveniente que ba do tener. Esta agua 
se conduce de las calderas al cañón por un canal, 
y cuando ba llenado el espacio que hay entre los 
dos fondos de la cuba, sale por los agujeros del 
fondo agujereado con una rapidez proporcionada 
á la ligereza que adquiere el agua de la caldera 
ouando cae por el cañón. Esta fuerza es tal, 
que la harina que cubre el fondo agujereado sube 
á la parte superior de la cuba', distribuyéndose 
por toda la masa del líquido. Muchos cervece¬ 
ros agitan esta harina con una pala de hierro 
agujereada, la deslíen en el agua lo mas perfec¬ 
tamente que es posible y se pone este caldo en¬ 
tonces muy turbio. Luego que se asienta la ha¬ 
rina se deja salir el caldo por una abertura hecha 
en el segundo fondo de la cuba, y al salir pasa 
por la harina ó asientos y se vuelve á cargar de 
sustancia de ellos Este caldo se calienta ae 
nuevo y se echa sobre la harina, que se deslíe 
segunda vez: se d<qa asentar el todo, y luego que 
se pone claro se mezcla con tres ó cuatro libras 
de lúpulo por cada porción y se pone todo á co¬ 
cer en calderas grandes. Si se quiere que la 
cerveza sea blanca, debe cocer menos que la 
roj". 
Cuando este caldo ba adquirido el grade ¿9 
cochura conveniente, se echa con el lúpulo en 
unos artesones, donde pierde la mayor parte de 
su calor. De estos artesones se pasa á una cuba, 
en la cual sufre la fermentación tumultuosa. N® 
se llena enteramente esta cuba, y se le añade un 
poco de la espuma espesa que produce la cerve¬ 
za en su fermentación secundaria. Por medio 
de esta espuma se desenvuelve el movimiento de 
fermentación, y Iuege que ha adquirido alguna 
fuerza, se añade poco n poco nuevo caldo, y úl¬ 
timamente, se ¡lena Ja cuba cuando la fermenta¬ 
ción está ya perfectamente establecida; pero es ¡ 
menester tener cuidado de dejar algún espacio j 
vacío para que no se viertan las espumas á me¬ 
dida que se formen. 
Cuando estas sspumas comienzan a hundirse 
en el flúido, es señal de que ba cesado la fermen¬ 
tación tumultuosa, y entonces se revuelve el todo. 
Se saca entonces la cerveza y se trasiega á 
otros toneles, donde al poco tiempo se establece 
la fermentación secundaria, que hace salir de ellos 
uua espuma ligera que cao en unos artesones 
donde se disipa y forma una, especie de cerveza 
que sirve para recebar los toneles á medida que 
se vierten. Cuando cesa la fermentación no se 
levanta espuma. La espuma espesa que no se 
disipa en los artesones, se conserva para que sir¬ 
va de levadura en las otras nuevas operaciones, 
y los toneles no ae tapan basta que ya no sale de 
ellos espuma ninguna. 
Algunos cerveceros añaden mientras cuece la 
^•rveza, un poco de jarabe, y otros por «icono- 
n,a > en lugar de lupulo , que cuesta caro, em- 
pican el ajenjo mayor ó menor: los amargos con¬ 
tribuyen mucho á que la cerveza se conserve por 
mucho mas tiempo; pero la cerveza que tiene 
ajenjos es muy ardiente. 
Con la cerveza se preparan bebidas medicina¬ 
les como con el vino, poniendo en infusión en ella 
las plantas ó las sustancias indicadas para la en¬ 
fermedad que se quiere curar. 
Según los experimentos del célebre y desgra¬ 
ciado Cook, hechos en su viaje al rededor del 
mundo , está demostrado que el uso de la harina 
destinada para cerveza, es el remedio mas segu¬ 
ro para evitar é impedir que el escorbuto ataque 
á los que navegan, y el mejor y mas seguro es¬ 
pecífico para curarlo. 
La cerveza blanca debe ser espumosa, clara, 
do un buen color de ámbar y de un gusto pican¬ 
te y agradable, y no muy añeja ni muy nueva- 
La colorada debe ser fuerte, picante, y su color 
ha de ser claro y brillante. La cerveza muy nue¬ 
va carga el estómago y fermenta en él, y conti¬ 
nuando su bebida, puedo ocasionar retención de 
orina, cayo accidente se previene bebiendo un 
poco de aguardiente. Se llama cerveza de mar - 
zo la que se fabrica en este mes, que es el mas 
\ propio para su fermentación; y cerveza doble le 
j que está mas cardada de principios que la senci- 
j lía. Los mglesps y holandeses preparan muchas 
especies particulares. Los que descaren en este 
I punto noticias mas extensas que no entran ya en 
nuestro plan, pueden ver el Diccionario enciclo¬ 
pédico en la palabra Brasserie (fabrico de cer¬ 
veza.) 
Hay mil recetas para haoer la cerveza á os f ilo 
de los diversos países en que se gasta: la cervezO' 
de Holanda, el kivo.i de Rusia, el muin de Bruns- 
wio, el Porter de Inglaterra. IIemo3 dado lo? 
principios; cada uno puedo aplicarlos ó alterar¬ 
los d su gusto 
CÉSPED. 
Llamase así á una porción de tierra cubierta 
de yerba corta y menuda. Su belleza consiste 
en la finura de esta, en que tjo crezca mucho y 
en que so presento d la vista fi manera de un 
terciopelo verde. 
Es preciso convenir en que el césped es uno 
de los mas bellos adornos de un jardín y del 
campo, principalmente cuando so baila ú orillas 
del agua, junto d un estanqúe ó un arroyuelo; so 
cree cod razón que en estos lugaras hay mas fres¬ 
cura qu-> ■> otros, ya sea por su situación, ya 
por la gran traspiración de las plantas, que au¬ 
mentan la humedad de la atmósfera y cuya eva¬ 
poración hace mayor ¡a frescura. ¡Qué agrada 
ble es tenderse sobre e! eó-p e u al pié ds un ar¬ 
royo! ¡y qué ideas tau dulces se ofrecen natu¬ 
ralmente ó la imaginación? Si so tiende la vista 
sobre los g ri1 pos de flores colocados sin arte y 
como dispuestos por las manos de la naturaleza, 
