ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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En los climas meridionales se deben sembrar 
estas chirivías en febrero, y en los del Norte á 
principios de abril. 
Siembra 
Por febrero y marzo se hace la siembra de la 
chirivía tudesca en algún paraje ventilado.y libre 
de árboles, desparramando la simiente olara en 
las eras preparadas para este fin, y pasando des¬ 
pués el rastro para cubrirla ligeramente. Tam¬ 
bién puede sembrarse en surcos de un dedo de 
profundidad, allanándolos después para que la 
simiente quede enterrada lo necesario: estos se 
señalarán á distancia de doce á catorce dedos. 
Es preferible este último método porque facilita 
las escardas y labores sin peligro de estropear loa 
golpes. Se multiplica también dividiendo en la 
t primavera los hijuelos ó retoños que hayan bro¬ 
tado las plantas que so dejaron para pasar el in¬ 
vierno. Se practica también con mas utilidad 
otro método de multiplicación, plantando en el 
raes de marzo las coronas de las raíces que con 
toda prevención se cortan y conservan para este 
intento al tiempo de gastar la raíz. Suele con¬ 
venir colocar dichas coronas ó parte suporior de 
la raíz entro arena humedecida, para qua no se 
sequen y pierdan el jugo de que depende su ve¬ 
getación. 
Recolección tic la miz. 
Resiste esta planta maravillosamente los hie¬ 
los mas fuertes do nuestro clima, y así pueden 
dejarse las raíces sin inconveniente en el terreno, 
sacando solo I 3 porción quo diariamente se nece¬ 
sita para el consumo. No obstante, para deso¬ 
cupar terreno, se pueden sacar do tierra guar¬ 
dándolas entre arena arregladas por tandas, del 
mismo modo que se- hnce con la chirivía común. 
Recolección de la simiente. 
La simiente que produce la chirivía tudesca al 
primer año de su siembra, está comunmente po¬ 
co nutrida. La que se destine para sembrar, ha 
de cogerse do los tallos del segundo año, y en¬ 
tonces se conserva buena y apta para vegetar por 
dos ó tros años. 
Enemigos. 
El pulgón y muchos otros insectos devoran 
muchos tallos mientras son tiernos, destruyendo 
á veces enteramente las siembras. 
Usos económicos. 
Cultivo. 
Es bastante sencillo el cultivo 
necesario para 
c-onseguir esta raíz, no obstante de ser la planta 
bienal, para que alcance el tamaño y sazón con¬ 
venientes. So siembra de asiento y no hay quo 
trasplantarla: en habiendo crecido y espesado so¬ 
bre el terreno, se le dará una entrecava, que al 
mismo tiempo que sirve de labor, aclare la plan¬ 
ta entresacando la sobrante y dejando el interva¬ 
lo entro ellas de diez á doce dedos. Loa tallos 
que produce el primer año deben segarse antes 
de mostrar su flor; do esta manera no consumi¬ 
rán en balde la sustancia de la raíz, que so cria¬ 
rá rnas gruesa. Para multiplicar estas plantas 
por medio de sus raíces, lo que como ya queda 
dicho se hace en la primavera, se abre unazan- 
]illa de pié y medio de hondo y uno de ancho, y 
en ella se van colocando las raíces á la distancia 
de doce ó catorce dedos unas de otra». Después 
de hecho el plantío se vuelve á rellenar la zanji- 
11a, observando el no echar mas de dos dedos de 
tierra para cubrir las coronas ó parte superior de 
las raíces. Se darán las escardas y labores cor¬ 
respondientes para mantener el terreno suelto y 
siu malas yerbas. Además de lo expresado, el 
mayor cuidado en nuestra temperatura es de los 
riegos, que deben repetirse oon frecuencia, por 
Ser ^ a P* anta ttáturalmente muy amiga de la hu- 
La parte comestible es la raíz, cuyo sabor es 
tan dulce quo á muchos les fastidia. Se come 
en la olla y en varios guisos como la zanahorias; 
algunos químicos, y mas particularmente Mar- 
graff, han extraído de esta raíz mucha porción 
do azúcar. 
En la medicina no tiene uso; pero pasan por 
diuréticas, aperitivas y afrodisiacas, aunque se¬ 
gún nos diee también Vierens, son ventosas y 
crian mala sangre. 
CHOCOLATE. 
(Modo de hacerlo). 
Las dos especies de cacao que entran común- 
mente en la fabricación del chocolate, son el de 
Caracas y el do Guayaquil. Aquí debemos ad¬ 
vertir que las almendras de uno y otro dehen se¬ 
pararse exactamente de todo otro cuerpo extra¬ 
ño con que puedan estar mezcladas, porque esto 
comunicaría al chocolate mal sabor al tiempo de 
tostarse el cacao. Su torrefacción debe hacerse 
á un grado conveniente, de modo que no queden 
demasiado tostadas ó quemadas, porque entonces 
perderían parte do sus principios mas gratos y 
saludables. 
Si la piedra cn flue so muelo el casao solo es¬ 
tá ma 3 que tibia, ]a masa se ennegrecería y se 
liquidaría de modo que quedarían sin moler una 
gran cantidad de moléculas del cacao mismo, 
porque la demasiada liquidez de « sta masa hace 
