ENCICLOPEDIA DOMESTICA 
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que estas moléculas so escurran debajo do la ma¬ 
no de piedra. 
Pero cuando so muelo el cacao con el azúcar, 
se debe, por el contrario mantener la piedra a uu 
¡^rado de calor quo apenas pueda aguantado el 
revés de la mano, porque el principal objeto que 
el artista debe proponerse por este aumento de 
calor, debe consbtir en atenuar la parte oleosa 
del cacao para hacerla mas soluble cu el agua, y 
porque uo hay m ¡dio por el cual pueda conse¬ 
guirse mejor este fin quo por la de trit ura del oa- 
eao ooii el aziicar, aplicando el grado do calor 
que convicno á osta operación. 
Chocolate exquisito. 
So toman catorce libras de masa de cacao da 
Caracas, doce libras do azúcar blanca molida, 
cuatro o lizas de canda y tros de vaiuilla. Se 
procede en la fabricación seguu arto, observando 
las prgeauoionos arriba dichas. 
Otro. 
De masa de cacao do C iracas siete libras, igual 
cantidad de la de Guayaquil, doce libras do azú¬ 
car molida, do canela y de vainíllala misma cau- 
tidad quo en la anterior receta, y so procede co¬ 
mo queda dicho. ^ 
Se pueden variar las dosis, aumentando o dis¬ 
minuyendo unas ú otras seguu el gusto de cada 
uno, y en caso de no querer usar de la vainilla 
ó do no tenerla, se aumentará siempre la dosis 
de la canela con dos onzas mas de la misma en 
lugar de las tres onzas de vainilla. 
Muchas personas gustan quo ol chocolate ten¬ 
ga bastante espuma para tomarlo. Para conse¬ 
guirlo batirán bien dos claras de huevo y añadi¬ 
rán azúcar do Holanda pulverizada y en canti¬ 
dad suficiente para poder hacer del todo una 
nasta do que so baran pastillas del tamaño Jo 
Sn caramelo pequeño: se pondrán a secar y se 
una de estas pastillas 
€n la chocolatera cuando este hirviendo el cho- 
i i- v se batirá bien con el molinillo. Es de 
advertid que so pondrá una pastilla para cada ji¬ 
cara de .chocolate. 
CHOZA, CHOZO, CABAÑA. 
r suca construida por lo regular de una mez¬ 
clare barro y P a Í a y abierta coa rastrojos, que 
s rve do habitación a las pobres gentes del cam- 
P ra conocer cual es el aspecto de la mi- 
?e°ria v de la desdicha, recórranse los países en 
seria y ae atante no se atreve á reparar su 
que el infeliz W lados se Ie eat4 b J diead o, 
por* te mor 5c que le aumenten las contribuciones, 
auuqua po r lo ordinario^ se halla falto aun de l» 
mas preciso. Un jergón o una pooa de paja echa¬ 
da en un rincón sirve do cama al padre, n la 
madre, á las muchoohas y a los muchachos, y oo- 
J inunmonte sin sábanas ni mantas; no tienen otra 
■ cosa con que cubrirse que sus propios vestidos, ó 
¡ por mejor decir, sus trapos. .Que trabajen , dice 
¡ el hombre rico, y eso hombre de corazón do mar - 
I mol tendría razón si estos desdichados no se ha¬ 
llaran en un estado quo no les permito ningún 
recurso. No sucede lo mismo en lo? países mon 
j tafiosos y parajes retirados, que en las ciudades 
j ó campos inmediatos. Una mujer hilando desdo 
i que sale «1 sol hasta quo ya es do noche, gana 
; seis ú ooho ounrtos y su marido dos ó tres reales, 
! y aun se podría llamar demasiado venturoso si 
: este módico salario fuese seguro; do aquí tiene 
' quo pagar los impuestos, vivir, alimentarse, criar 
y mantener su familia, etc. ¡Ah! hombres opu- 
' lentos, quo en medio do las grandes poblaciones 
quorois nlcauzar el placer quo huyo do vosotros 
, y cuya apariencia compráis á peso do oro, vos- 
. otros no conocéis la ley imperiosa do la necesi¬ 
dad; venid á estas chozas y rereis hombres pán- 
• dos v secos, poro quo todavía son mas oficiosos y 
caritativos que vosotros, sin embargo de su cx- 
1 tremada miseria; porque sentada siempre la indi- 
: gencia á. su puerta, oonoeen y sienteu mas por 
¡ consiguiente las necesidades de sus semejantes, 
. mientras que vosotros ni aun siquiera sospecháis 
i que puedan existir desventurados. Mas ahora 
que se os rocuerda y se os asegura quo existen, 
recapacitad y preguntaos á vosotros mismos, ¿por 
qué merezco yo gozar de mejor suerte quo c.io-. 
Vosotros oonsumís mas en un solo dia y comun¬ 
mente en una hora, quo una de estas familias on 
todo un año. Si sois hombres, llenaos de ru jor . 
al ver su ostado. Casi siompre sois vosotros ios 
que los reducís á la miseria, hostigando a vucs ¡ o- 
vasallos, vejando á vuestros arrendatarios --eco - 
giendo y llevando á las ciudades tod<-> el produc¬ 
to de las tierras, y á esos infelices que ñau tra¬ 
bajado, sembrado y recogido para vosotros, ape¬ 
nas les dejais respigar los campos. Esta pintura 
no ostá reoargada; la copiamos do la naturaleza. 
El que juzgue do esto modo que vaya y mire; que 
recorra esas cuevas, esa especie de sepulcros, re¬ 
fugio de la miseria; quo vea los infelices que 11 - 
ven en elloB, mas dignos de lástima que los mis 
mos animales confiados á su cuidado, pueí' 
pastan en los campos; pero su conductor 
tiene un bocade de pan. 
CHOZA DE PASTOR. 
Las hay de dos clases, una portátil y otra fija. 
Jjü primera es una pieza ó cuarto muy peque 
fio beeho de tablas, puesto sobre un carro de 
cuatro ruedas y mas comunmente de dos, en el 
quo duerme el pastor al lado del corral ó redil 
del ganado. Esta habitación movible se muda 
do puesto y acompaña al redil. So mantiene 
paralela con dos pies derechos, uno delante y 
