ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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go que se enfrian, donde se acaben de enjugar, 
ó bien se acaban de pasar al sol; porque si se 
inoten muchas veces en el horno, no serán me¬ 
losas, porque se pondrán demasiado secas; últi¬ 
mamente, se guardan en cajas para preservarlas 1 
de la humedad. Para comprarlas se deben es- j 
coger las nuevas, melosas, tiernas y carnosas. Se 
conservan por dos años y mas. Nuestro Herre¬ 
ra propone, a nuestro entender acertadamente, 
escaldarlas con agua hirviendo antes de ponerlas 
á secarse al sol. Y si después las empapelan y 
las ensartan y cuelgan del techo en largas ris¬ 
tras, se conservan de un año para otro. 
La preparación de las liri/ioles es la misma que 
la de las otras, con la diferencia, sin embargo, de 
no emplear para ello sino el perdigón violado 
(que es muy bueno y muy dulce en la aldea de 
Brignoles en Provenza, donde se inventó este 
modo de prepararlas). Se meten en agua ca¬ 
liente, se sacan, se les quita el pellejo, y parti¬ 
das por medio para quitarlas el hueso, se enju¬ 
gan en el horno, eto. 
Propiedades medicinales. 
Las ciruelas son por lo general acídulas, y al¬ 
gunas quo pareoen dulces al gusto, manifiestan 
un ácido muy notable cuando so convierten en 
pasas. Son nutritivas, refrigerantes, disolventes 
y laxantes. Las ciruelas pasas ordinarias pur¬ 
gan blandamente y refrescan. Las damascenas 
purgan menos, alimentan mas y no refrescan tan¬ 
to. Las briñoles rara vez purgan, alimentan mu¬ 
cho y refrescan do un modo sensible. 
Los labradores pobres hacen una bebida con 
las ciruelas puestas á fermentar en agua. 
CIRUELO 8ILVESTRE ENDRINO Ó ANDRINO, jPm- 
nus spinosa, de Linneo. 
Se diferencia de los ciruelos en sus flores mas 
ueñas, en B us frutos menos gruesos, pero mas 
redondos y mas duros, en sus hojas lanceoladas 
y pequeñas y en su porte, pues mas bien es un 
arbusto quo un úrbol, aun de la tercera clase. 
Sus tallos y ramas son espinosas, sus flores soli¬ 
tarias y arracimadas y sus hojas están colocadas 
alternativamente en las ramas. Florece por lo 
común en abril, y hasta octubre no madura per¬ 
fectamente su fruto, que siempre es detestable. 
El olor el 0 l as flores es aromático y suave y el 
sabor un poco amargo: el del fruto es ácido y ás- 
r0 aunque este perfectamente maduro. 
P El uso qu° se hace de este árbol es para for¬ 
mar setos, q« e bíen cuidados se hacen tan impe¬ 
netrables oomo los de espinos. Pero tionen el 
defecto de despoblarse por abajo, lo cual se re¬ 
media fioilmeute. 
Con su frut° se prepara una bebida usada en¬ 
tre 1a gente pobre de los países menos abun¬ 
dantes de uvas de Europa. Llenan de fruto la 
teroera parte de un tonel y le añaden las dos 
restantes de agua; tapan la vasija y la dejan que 
fermente como pueda. I n mes ó dos después 
comienzan á gastar esto licor, sacándolo por la 
canilla y reponiendo con agua la cantidad que 
sacan. Esta bebida se conserva hasta los calo¬ 
res de junio, en cuyo tiempo se enturbia, se en¬ 
mohece y se pudre. 
El uso de este vino, inventado por la miseria,' 
causa frecuentes obstrucciones; pero puede ha¬ 
cerse menos docívo eroploando los siguientes me¬ 
dios. Si hay precisión de coger muy temprano 
el fruto, so extenderá sobro zarzos ó sobre paja, 
dejándolo allí madurar y separando las ciruelas 
que se pudran. Luego que esté bien pasado se 
estrujará cuanto se pueda para hacer de todo una 
pasta melosa, añadiéndole arrope ó miel, y agua 
en cantidad proporcionada o diez libras de miel 
común. Se rueda el tonel durante un cuarto de 
hora, para que todas las materias se mezclen y 
deshagan con igualdad. Sa coloca el tonel en 
su asiento y se deja fermentar en un sitio mode¬ 
radamente cálido. Así se obtiene un verdadero 
vino, pues el principio dulce do la miel y el me- 
lazo so incorporará con el de las ciruelas y for¬ 
marán un espíritu ardiente, que corregirá e 
principio áspero y astringente del fruto. >_i cuan¬ 
do fermenta el liquido se le añaden cascaras de 
manzanas de reineta, la fermentación apropiara 
al licor el olor de estas, y esta adición poco eos 
tosa, hará la bebida mas agradable y isminuir 
algo su sabor áspero. Seria muy de caso com 
nicarle alguna acidez; principio que ace 
vinos puedan sufrir cierta porción de a g ua f T 
desenvuelve su parte aromática, al paso , 
vinos de las provincias meridionales n p 
sufrir el agua: para este efecto tómense una ó 
do, /«..Te •Maro crudo en poleo mu, fine, 
échese al preparar el licor y le dara la pauta do 
acidez tan apetecida, que caracteriza los mejores 
vinos de Champaña y Borgoña. 
CISTEENA. 
Paraje subterráneo y embovedado, con el suelo 
enlosado ó hecho de greda ó areDa, destinado a 
recoger y guardar las aguas Uoved.zas. El modo 
mas económico, mas pronto y mas seguro es for¬ 
marlo de argamasa. Hecha la escavacion, do la 
profundidad y ancho que se le quiera dar, se for¬ 
ma el fondo <5 suelo del grueso de doce hasta diez 
y ocho pulgadas. Si hay proporción de arcilla 
buena y bastante pegajosa, se^ extenderá una capa 
de ella por el suelo y se apisonará bastante an¬ 
tes de echarle encima la argamasa. Este lecho 
ó capa gredosa impedirá que la tierra inferior 
absorva una parte de la humedad que lleva la ar¬ 
gamasa y que es esencial para que cristalice 
bien. 
