ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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siendo esto imposible al aire libre, se la cortará 
en porciones iguales y suficientes para cada uno ¡ 
de los dias en que quieran emplearse, y se pon- ! 
drán en otras tantas ollas distintas al fuego para ■ 
espumarlas. Pasada una liorn, sin mas prepara- j 
cion, se las deja enfriar y. se las pone en sitio en 
que se bailen á la mano para emplearlas diaria¬ 
mente; de esta manera se podrá tener carne fres¬ 
ca y cocido en todo"tiempo. , 
Cocido de pescado . 
• 
Se pouo en el fuego una cacerola con uu trozo 
do manteca, zanahorias, cebollas, apio, nabos y 
toda especie de legumbres cortadas muy menu- 
dament'-; so añado el mismo pescado en restos, 
se moja con un poco do agua, y cuando todo es¬ 
tá en sazon'so lo añado agua hirviendo con sal y 
un ramillete. Todo esto so . pagfl por un tamiz 
do seda para los usos necesarios. 
Codito simple. 
Con agua, vino blanco y tinto, y aun mas fre¬ 
cuentemente con vinagre sazonado con manteca, 
sal, especias, romero, tomillo, laurel y especias 
finas, so cuecen los pescados algo voluminosos, y 
después de haberlos dejado enfriar, so les echa 
sobro una servilleta en varios dobleces, haciendo 
inmediatamente una salsa con aceite, vinagro ó 
cualquiera otra. , , , 
Hay quienes acousejan se haga hervir por al¬ 
gunos minutos todo lo que ha de servir para con¬ 
feccionar la salsa de pescado, á iin de comuni¬ 
carle mas rusto, y" que en seguida se ponga en 
ella el pescado que se ha de aderezar, sobre to¬ 
do si está tierna y en estado de cooerse en poco 
tiempo- 
Cocido blanco. 
so hayan de preparar algunos pescados 
C nre« se echan con agua y sal suficiente can- 
¿Serbas aromáticas, y so hace hervir to- 
,dad de j es to cno j m i ( . n to y se le añade 
[o junto,^ r^ ra ¡f a d d e lecho para cocer la 
1 ? a te á® fl p r ,nte mas ó menos tiempo, y sobre un 
neza aur.u 
'liego templa» 0 - 
Cocido verde. 
i pescado cortado en trozos se añaden* 
iis rebanadas de cebollas, ajo, perejil, 
sanatior ’ j, aca y gal, mojándolo todo con agua 
tomillo, ^ an { a cantidad de uno como de otro, 
r V ’ D< i blanca no se diferencia de esta,siuo por- 
La salsa » echando vino blanco ó vinagre 
rC“e°'^«o. 
COCIMIENTO, DECOCCION. 
Debida medioinal hecha de vegetales ú otras 
sustancias. La descomposición de ellas supone 
necesariamente un hervor seguido, y esto es lo 
que diferencia el cocimiento de la. infusión. Su 
objeto es disolverlas sustancias de un cuerpo y 
extenderlas en un vehículo conveniente. 
Solamente se deben cocer las sustancias que 
al grado de calor que tienen que subir cu la ope¬ 
ración, no dejan evaporar sus partes esencial¬ 
mente medicinales. Por consiguiente, las sus¬ 
tancias aromáticas, las que contienen principios 
volátiles, de ordinario exigen únicamente la in¬ 
fusión, y por lo común al bario de inaria, del mo¬ 
do que lo advertiremos en sus lugares correspon¬ 
dientes. 
Cuanto mas duras y compactas son las sus¬ 
tancias que so cuecen, tanto mas tiempo deben 
estar cociendo. Y cuando se han de cocer mu¬ 
chas sustancias en una misma agua, se debe co¬ 
menzar por las mas duras, tales como los leño*, 
y después las cortezas, las raíces, las semillas y 
jas yerbas. Las sustancias animales que no con¬ 
tienen ningún principio volátil, son las que se. 
ponen ú cocer primero: v. gr., la ternera, el po¬ 
llo, la víbora; las demás sustancias que se cue¬ 
cen con facilidad, como los cangrejos, deben co¬ 
cer menos tiempo, y las flores no han de llegar a 
hervir: terminada la cocción so le añaden las sus¬ 
tancias dulces que so dilúen en el agua. 
COCO, árbol. 
Género de plantas do la clase tercera, familia 
lelas palmeras de Jussieu, cuyo fruto es una 
Irupa muy gruesa, coriácea y fibrosa que en¬ 
terra una nuez muy dura, de una sola pieza j 
narcada con tres costuras salientes, con tres agü¬ 
eros desiguales. 
El género comprendo cuatro ó cinco especies, 
ítiles todas bajo diversos aspectos,, para Jos ba¬ 
litantes de los países en que so crian, soore to¬ 
lo el coco propiamente dicho, ó cocos nucífera 
le Linneo. T 
Este árbol crece naturalmente en la India, en 
\fiica y en América, y á los ocho o diez años 
lomienza a dar fruto. Su tronco, que a veces 
3 rece hasta la altura de sesenta pies, so termina 
m una macolla do diez ó doce hojas, compuestas 
3 ada una de dos órdenes de hojuelas tensifornaes 
le tres ó cuatro pies do largo, reotas ú horizon¬ 
tales, con un cogollo dereobo, puntiagudo, tierno 
\ comestible, y en la base del brote grandes es- 
aatas ovales y puntiagudas que dan salida á una 
aanoja do flores amarillentas. A estas flores su- 
jcdeñ los frutos, que son del grueso de la cabeza 
le un hombre, lisos exteriormeDte, y visten una 
ilmendra, nuez ó cuesco do carne blanca y fl r „ 
