ENCICLOPEDIA DOMESTICA 
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solo la pella de la coliflor: unos la cortan en tro¬ 
zos y otros dividen perpendicularmente los ra¬ 
mos, echándolos después á cocer por uno ó dos 
minutos en agua con poca sal, las sacan de allí 
y las colocan sobro un zarzo para que escurran 
ol agua: en seguida ponen el zarzo al sol, y al 
cabo do dos ó tres dias lo llevan á un horno me¬ 
dio c-aliente, repitiendo esta operación hasta que 
los pedazos quedan secos. Entonces los envuel 
ven en papeles para librarlos de la humedad. 
Cuando se quiere hacer uso de estas pellas las 
ochan en agua templada por unas cuantas horas, 
y después las cuecen en agua para sazonarlas co¬ 
mo se quiera. 
Eu otras pafcies cortan los repollos en seis ú 
ocho pedazos cada uno según su tamaño,^ y los 
tienen unos cuantos minutos eu agua hirviendo: 
los sacan do aquí, los dejan escurrir y los ochan 
en vinagre, que tienen cuidado do mudar do 
cuando en cuando, sobre todo al principio, y de 
añadir un poco de sal. _ . 
Estas preparaciones son ciertamente muy úti¬ 
les para los viajes largos de mar. La primera 
reúne á lo útil lo agradable, y la segunda os un 
remedio excelente contra el escorbuto. 
Se conservan las coles frescas todo el año, de¬ 
jándoles dos ó tres pulgadas de troncho y for¬ 
mando de él una especie de tintero que se llena 
do a«ua con algunos granos de sal, y renovándo¬ 
sela dos veces á la semana. Ya so supone que 
han do estar colgadas cou el troncho hacia ar- 
U La col de Strasburgo ó de Alemania sirve pa¬ 
ra la preparación del sanr-kraut , que quiere ae- 
cir col agria. Desde que el famoso y harto des¬ 
graciado* capitán Coolr publicó la relación de su 
viaje alrededor del mundo, no se duda ya, y aun 
está demostrado hasta la evidencia, que esta col 
preparada es un alimento muy sano y uno dolos 
preparan „ cor bút eos conocidos. Sábese que 
mejores anti-escorPu ^ ^ ^ y ocho 
esto ilustre = ¿ tres años y diez dias porto- 
hombres un viaj^^ ^ ^ de latitud has _ 
fa°los °71 dVlatitnd S., sin perder un solo hombre 
de en fermedad. W? P -T lo , B qU ° man " 
ac cw/ciwiM ¡oíala lo imitasen! 
dan embaí c. j tt ma yor parto do las provin- 
,* J ^ 03 P® 1 .® v gus inmediatas podrían dedicar- 
cías man i ^ especia de.col y á tener pro- 
s< .' ? CU Un clla para la marina. TTc aquí el rao- 
visiones _ de «repararla el («rutan Cook. 
do que j os repollos de las coles, se cortan y 
motor, C.n «B !l cB P ecio de c ?j° u > 1 UC v ®. eDtra ? do 
meten sobre una maquina semejante a la 
poco a P a co rtar los cohombros en ruedas, 
que se usap‘ . hierro que cortan las coles en 
Los ottctn diez ó doce pulgadas de largo, 
rebanadas - ou camina háeia adelante y há- 
M,entras Equina, se han de apretar li¬ 
ma atras en _ jj og ¿ 0 ] ag coles, ec hando otras 
sari 53 « —*>■ «*• «*■ 
das en ruedas muy delgadas, van cayendo en un 
agujero quo está á la extremidad de la máquina. 
Muchos echan en estas ruedas de repollo sal y 
semilla de alcarabea,, y otros sal y semilla de 
‘enebro. En un tonel abierto por arriba se ba¬ 
ten mucho, hasta que sueltan jugo, con un palo 
do cinco ó seis pulgadas de diámetro, ó con un 
grande y fuerte batidor de manteca. La simien¬ 
te do alcarabea es preferible a la de enebro, por¬ 
que os mas nutritiva, y así todas las naciónos 
tártaras, después de molerla, la cuecen cou la lo- 
; che de sus yeguas; da además fermentado mayor 
¡ cantidad de ácido carbónico , y tiene la excelen- 
í cia do llamar la lecho á las nodrizas que se en- 
¡ juccan. Esta propiedad basta por si sola para 
¡ hacerla preferible á la nebrina ó semilla do enc- 
j bro. • 
Si el tonel ó cuba en que se prepara el saur- 
kraut ha tenido vino, aguardiente ó vinagre, se 
hace mejor la fermentación, y suministra al saur - 
krawt un gusto algo vinoso. Se acostumbra tro¬ 
tar lo interior del tonel con levadura de saín — 
kraut para acelerarla; pero puede omitirse esta 
precaución si hay tiempo suficiente para que las 
coles pasen por una fermentación gradual, 
lleva luego el tonel á una temperatura modera¬ 
da, y si es posible de mas de cincuenta á sesen¬ 
ta grados del termómetro de Farenheit, que equi¬ 
vale con corta diferencia de trece á diez y seis 
grados del de Roaumur. Este calor apresura 
mucho la fermentación vinosa. Luego q uc - c 
sanr-kraut comienza á agriarse, lo quo suco e 
á los diez, doce ó catorce dias, según e g r 
de calor en que está el tonel, se puede eval 1 
la bodega ó donde haya de guardarse. ° I f 0 1 
principio hay un poco de jugo por cima“V 
coles en fermentación, se hace con «jalo un 
agujero cu el medio de la masa del tonoi para 
quo el licor que fermenta circulemejor, bi las 
coles están destinadas para un viaje largo de mar, 
se les quita ol jugo, y de este modo se llenan con 
ellas otros barriles, en los que se cuida de apie- 
tarlas bien; pero si.se han de gastar en el mismo 
sitio, se cubro el tonel con una tapa muy limpia, 
poniendo encima mucho peso, para comprimir 
las coles fermentadas. Esta preparación cs ™ r 
Estimada en Alemania, en Dinamarca, en oue- 
cia y en Rusia. 
Propiedades económicas relativas á los animales. 
Cuanto mas larga e£ la estación rigurosa^ del 
invierno en un país, tanto mas deben multipli¬ 
carse las especies de coles que se pueden guar¬ 
dar ó que no temen los fríos. Tales son las ber¬ 
zas comunes y la de asa de cántaro, la colza, la 
berza rizada y la arbórea. Los carneros y las 
ovejas que se alimentan con pasto en invierno, se 
enflaquecen y se secan; pero si se les da alguna 
yerba verde, conservan sus carnes. De aquí se 
infiere lo preciosas que son las diferentes espe- 
