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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
cies de coles, de nabos, de zanahorias, de remo¬ 
lachas, etc. El tránsito casi repentino de un 
alimento verde á otro seco, produce en I03 ani¬ 
males las peores consecuencias; sobre todo si las 
lluvias, nieves y hielos las obligan á estar por 
muchos dias en el establo; pero si se les da el 
pasto mezclado con verde, apenas sienten el que 
se les tenga encerrados. 
Se dan en general á los ganados las hojas de 
las coles como se hallan; pero no es entonces el 
mejor alimento ni el mas económico. En mu¬ 
chas partes emplean con utilidad el método si¬ 
guiente: si hay mucho ganado, es preciso cierto 
número de personas para el servicio de la alque¬ 
ría y que la lumbre esté casi siempre encendida 
y una gran caldera puesta siempre á ella, á me¬ 
dida que se desocupa se vuelve á llenar conti¬ 
nuamente con las hojas de col, con las pencas y 
tronchos de las que han servido para la familia, 
con los despojos de los nabos, calabazas y otras 
hortalizas que se han consumido, etc. El agua 
ha de cubrir siempre muy bien todas estas plan¬ 
tas y despojos, que se sazonan con unos cuantos 
puñados de salvado y un poco de sal. Cuando 
el calor y el agua han ablandado estas yerbas, es¬ 
to es, cuando están medio cocidas, se sacan del 
caldero y se echa una porción de ellas, con el 
agua en que han cocido, en artesas ó dornajos: 
cada animal ha de tener su comedero, y cuando 
mas ha de servir uno para dos; en los cuales se 
deja enfriar un pqco esta preparación antes de 
dársela por las tardes y por las mañanas á los 
bueyes, vacas, cabras, corderos, carneros, etc. 
Pocos alimentos hay que mantengan mejor sus 
carnes que este y que aumenten mas la leche. 
Como el caldero está noche y dia á la lumbre, 
se aprovecha toda la calor y no se consume por 
eso mas leña en la casa. Confesamos que esta 
economía, tan bien entendida y tan poco emba¬ 
razosa, nos ha gustado mucho. En este caldero 
se ha de echar siempre el agua puerca de fregar 
los platos. 
Propiedades nutritivas y medicinales de las coles. 
Los autores modernos y aun algunos antiguos 
varían mucho sobre las cualidades de las coles. 
La cuestión estaria decidida si nos sujetásemos al 
testimonio de Plinio, que les da la preferencia 
sobre todas las legumbres llamadas verduras. 
Teofrasto, Catón y otros las apreciaban infinito. 
Se ponian en las mesas denlos emperadores y del 
pueblo; no obstante, este gusto no era general. 
Se leo que al famoso Apicio no le gustaban; que 
le habían disgustado á Druso, hijo de Tiberio, y 
que este emperador le riñó por ello. Pero de¬ 
jemos á los antiguos y ocupémonos do los mo¬ 
dernos, sin referir las opiniones en pro y en con- 
tra, que en nada nos ilustrarían. Vamos á 
hablar por nuestra experiencia, seguida muchos 
años sobre este asunto. 
Las coles forman un buen alimento; pero al 
mismo tiempo que muy sano, muy ventoso; esta 
parece una paradoja cuya solución es como si¬ 
gue: 
Las coles de verano son mas ventajosas que 
las de invierno que han sufrido los hielos. Las 
coles de verano son mas ventosas y mas indiges¬ 
tas cuando se comen rcoien traidas de la huerta 
á la cocina; poro si se da tiempo á que sus hojas 
despidan el aire de vegetación ó gas ácido- 
carbónico que contienen, en una palabra, si se 
dejan que se marchiten algo por unos cuantos 
dias, no ocasionan entoncos erutos desagrada- , 
bles, ventosidades en el estómago ni borborismos 
en los intestinos, ni turban en mañera alguna la 
digestión. Acaso de aquí proviene la costumbre 
de algunas cocineras de retorcer las coles des¬ 
pués de picadas y antes do echarlas en la olla. 
En cuanto á las coles de invierno sazonadas y 
enternecidas por los frios, han producido en ellas 
los hielos lo que la desecación, ó mas bien el 
marchitamiento de las hojas ha hecho en las oo¬ 
les do verano. Se puede establecer como regla 
general, que las coles demasiado fresoas son me¬ 
nos saludables que estando ya mustias ó después 
que han experimentado los hielos. Esta senci¬ 
lla observación prueba quo todos los autores te¬ 
nían igualmente razón; mejor hubiera sido que 
hubiesen examinado por qué las coles eran sanas 
ó enfermas. 
En Alemania tienen por un remedio excelen¬ 
te la salmuera ó caldo de chaut-kraut, para cu¬ 
rar las inflamaciones de la garganta en su prin¬ 
cipio y para las quemaduras. Pero el vinagro 
aguado seria acaso para osto un remedio mejor. 
La col que mas comunmente se emplea en la 
medicina es el repollo rojo ó violado. Su sabor 
es insípido y algún tanto acre. Es nutritivo, 
mantiene libre el vientre, y facilítala expectora¬ 
ción on la tos esencial y la catarral, en el asm» 
pituitosa y la tisis pulmonar esenoial. Pero oree¬ 
mos que seria mejor en estos casos usar do lo® 
nabos gruesos. 
Se da el jugo exprimido de. las hojas desda 
media hasta tres onzas, y el cooimiento de las ho¬ 
jas desde media hasta cuatro onzas, en seis de 
agua. 
Con sus' hojas fresoas se prepara un jarabe 
amarillento, de olor nauseabundo, de sabor insí¬ 
pido y dulce, muy ligeramente acre, cuya dosis 
es desde media basta dos onzas, solo ó diluido 
en cinco onzas de agua. Para hacerlo se cuecen 
al baño de ruaría dos libras de hojas fresoas on 
una libra de agua común: es necesario colar, ex- 
: primir ligeramente y clarificar el caldo con algu- 
I ñas claras de huevo, y filtrar después y doshaoer 
j en él dos libras de azúcar blanca. 
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Observaciones sueltas sobre las coles. 
T.oa formaban antiguamente un ramo de 
