ENCICLOPEDIA DOMESTICA 
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comercio muy considerable en Italia. Los ha¬ 
bitantes do los países montañosos del'país se pro¬ 
veían del colino en los llanos, y por esto se pue¬ 
de juzgar do lo útil que les seria tan grandes 
criaderos: se han visto llevar las plantas á mas 
de diez leguas de distanoia. La villa de San ¡ 
Brieux vendo anualmente por el valor do 100.000 | 
escudos de colino', que so exporta por la mayor 
parte a las islas de Jersey y G-uernsey, y á In- ¡ 
glaterra. Lo mismo sucedo con las cebollas y 
Iob ajos de la aldea de la Tranche en el bajo ¡ 
Poitou. 
Bowlos en su obra intitulada Introducción ú la 
historia natural de Espacia, dice: “En casa de ; 
un caballero de lleinosa vi un modo de criar co- | 
les, que merece ser referido. Tenia en su hucr- i 
ta muchas losas de unos tres pies en ouadro, y 
dos pulgadas do grueso con un agujero en medio. 
En esto agujero plantaba la col que allí llaman 
llanta, la cual creoia y se extendía prodigiosa¬ 
mente: yo comí de ollas y las halle muy tiernas 
y do un gusto muy regalado. Creo quo esta in¬ 
vención seria muy útil para criar legumbres y . 
aun árboles de secano, en los países secos y ca¬ 
lientes como son la mayor parte de los de Espa¬ 
ña, donde es necesario impedir cuanto se pueda 
la evaporaoion de la humedad para conservar la 
tierra fresca, - pues por esta razón las parras que 
se plantan en los patios enlosados crecen tanto. 
Las baldosas harían el mismo efecto de conser¬ 
var la humedad, y al mismo tiempo, calentarían 
la tierra; y yo tongo por cierto que si .se planta¬ 
sen así las piñas ó ananas en las provincias me¬ 
ridionales de España, habían de venir muy bien.” 
COLA DE GELATINA. 
Veinte años atrás apenas se sabia en qué cm- 
nlear los huesos de los animales, y sin embargo, 
la cantidad do cola que pueden producir es in¬ 
mensa. 
Preñara don de los huesos para extraer la gelatina 
* r/uc contienen. 
C los huesos apenas son atacables por el 
anua* hirviendo, para extraer su parte soluble se 
•hace preciso tratarlos por otros procederes. 
T V huesos contienen una cantidad muy con¬ 
siderable de grasa en sus celdillas, que es de un 
uv ventajoso en las artes, pero que dañaría 
US °l m preparación de la gelatina: para privar á 
? n lingos ae su grasa, primero se oortan á peda- 
108 ü bre nn tajo; después de esta operación se 
zos u er vir en el agua; la grasa se licúa, va 
á 6 nadar en la superficie del líquido, y se separa 
do una grande cuchara muy plana y 
adelgazada en sus bordes Cuando ya no se per- 
aaeiga» se gaca n los huesos con una ou- 
eibe gtfjk gc oolocan eQ oesto3 para de _ 
jarlos escurrir. Es inútil observar que la misma 
~ — 
agua ya hirviendo puedo con economía do com¬ 
bustible servir en muchas operaciones sucesivas. 
Después del desengrasamiento la gelatina de 
los huesos puede obtenerse por dos procederes 
diferentes: 1° calentándolos on una caldera alto- 
clave; 2° separando las sales calizas que contie¬ 
nen por medio del.ácido hidroolórico (inuriá- 
tieo). 
Primer proceder. 
Los huesos, después de desengrasados, se pasan 
á la cal y se someten á la acción del agua bajo 
la influencia de una temperatura elevada; para 
osto se coloca en una caldera capaz do soportar 
una presión do muchas atmósferas; se añade agua 
y so calienta hasta 120° ó cerca de dos atmósfe¬ 
ras: en esta temperatura los huesos son atacados, 
la golatina se disuelve, se esparce por el agua, y 
la matoria caliza, conservando su forma primitiva, 
pierde su solidez. Cuando se juzga que se lia di¬ 
suelto toda la gelatina se disminuye el fuego, y 
cuando puede abrirse la válvula de la caldera 
altoolave sin que se escape vapor con. violencia, 
se abre una llave adaptada á la parte inferior de 
la caldera y el líquido que cuela se filtra inme¬ 
diatamente y en caliente, v después es conducido 
ó atravesado en la caldera donde debe formarse 
d depósito de todo lo que ha pasado por el filtro. 
V la temperatura elevada que puede obtenerse 
eu una caldera altoclave, los huesos serian ataca¬ 
dos aun sin haber sido previamente pasados á la 
cal; pero este grado de calor no debe sin embar¬ 
go despreciarse, porque facilita la separacion.de 
las últimas porciones do grasa que disminuirían 
la trasparencia de la gelatina, atendido que se 
soparan de ella cuando no están saponificadas. 
Segundo proceder. 
Los huosos se ponen en maceracion en cubos 
que -contengan ácido muriático á 10° á lo mas. 
Por eBta operación el carbonato y fosfato do cal 
de los huesos se disuelve y la gelatina queda in- 
tacta. No podemos indicar la duración necesa¬ 
ria de la maceracion, porque varía según.la den¬ 
sidad del ácido, la relación de la cantidad del 
ácido y la do los huesos, seguu el grueso y la 
dureza de estos. He aquí por que siempre eB 
útil escoger los huesos para reunir aquellos que 
parecen exigir al mismo tiempo la maceracion. 
Se reconoce que el tratamiento es suficiente 
cuando los huesos son flexibles; pero si después 
de esta maceracion bastante prolongada, no lle¬ 
gan á sor flexibles, será menester renovar el 
ácido de las cubas. 
Al salir del agua acidulada los huesos se escur¬ 
ren, se lavan y se meten en la cal. La cal aquí 
debe saturar el ácido muriático y el fosfato ácido 
de cal quedar en los huesos; es pues indispensa¬ 
ble dejarles macorar por un tiempo bastante lar g0 ~ 
