ENCICLOPEDIA DOMESTICA 
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pues de haberlos cocido han adquirido consisten¬ 
cia de gelatina, Be cuelan para purgarlos de toda 
suciedad, y después se cueoen hasta que se des¬ 
hagan por segunda vez. Cuando están bien co¬ 
cidos se echan en cajas chatas de cobro ó de ma¬ 
dera, y cuando esta solución se ha enfriado y ad¬ 
quirido cierta solidez, se corta en hojas por me¬ 
dio do un alambre, y después se pono á secar 
como queda dicho. 
El cuero da toro produce una cola blanca y 
clara; es la mejor calidad. 
La cola para que sea buena ha de tener las si¬ 
guientes circunstancias. Ha de ser añrja, dura, 
■seca, trasparente, de color vinoso, sin olor, y que 
■cuando so parta sea lisa y muy reluciente por 
■sus quebraduras; pero el modo mas seguro de re- 
wüocer su buena calidad, es poner en agua un 
podazo por tres ó cuatro dias: si aumenta de vo¬ 
lumen considerablemente sin rajarse y que vuel¬ 
vo á secarso como antes al cabo de algunos días 
que se le ha sacado del agua, es señal de que es 
muy buena. Cuando después de haber puesto la 
■cola en agua se quiere disolver al fuego, es me¬ 
nester tener cuidado de que sea moderado. So 
hace la cola mas tuerte remojándola en aguar¬ 
diente. 
COLA DE PESCADO. 
La cola de •pescado es esencial para la clarifica¬ 
ción de los vinos. Llámase así porque efectiva¬ 
mente so saca de las cabezas, colas, aletas, espi¬ 
nas, cartílagos, pellejo, y en una palabra, do 
todas las partes que no tienen carne, grasa, aceito, 
etc., de los peces sin escamas. 
Los ingleses y holandeses fabrican mucha cola 
de pescado. Se ha de elegir la mas blanca y tras¬ 
parente desechando la que tiene color ó amari¬ 
llea Se vende en rollos pequeños del grueso dol 
dedo meñique y doblada hacia varios lados; con¬ 
tracción y figura extraña que adquiere al secarse 
sobre las cardas de los zarzos cuando la fa¬ 
brican. 
Diversos secretos pertenecientes á la cola de pescado. 
eS pecie de cola de pesoado es excesiva- 
i ' riable en su aspecto: tan pronto se pre¬ 
mente va f orm a de membranas, como se le da 
seuta aj^ ^ a g Q me jor la verda- 
T ÍO Totiocola. Se prepara con las membranas 
- ra finales do los pescados desecadas, ó con las 
^•^tnas P artes ^’ sue ^ tas en a g ua hirviendo. 
'Método de hacer la cola de pescado. 
„ aQ las vejigas aéreas de los pescados de 
í°, . estando aun frescos se abren, on Be- 
agua au ’ para quitarles toda la materia glu- 
guida se s0 ^j ene cu jdado de quitarles en- 
«»* eliu 9” ‘“ 8 oub "" y " eíI,0 “” 
á secar al aire: hecho esto, se enrollan y se guar¬ 
dan. 
Para hacer muy f uerte la cola de p¡escado. 
Es preciso elegir la mas blanca y clara, y des¬ 
hacerla á martillazos, cortarla en pedacitos y po¬ 
nerlos en una vasija de barro de cuello estrecho, 
cubrirlos eou aguardiente bueno, y meter la va¬ 
sija eu un puchero lleno de agua, que se pondrá 
al fuego hasta que la cola esté derretida; después 
se dejará enfriar, y para servirse de ella, es me¬ 
nester añadirle un poco do aguardiente, volverla 
á calentar y usarla al momento. 
Otro medio de preparar la cola de pescado. 
Se pone á disolver en agua, se pasa la disolu¬ 
ción por un lienzo y se hace evaporar luego, de 
modo que estaudo fría quede perfectamente du¬ 
ra y seca. So puede mejorar añadiéndole des¬ 
pués de haberla filtrado, espíritu do vino o 
aguardiente, evaporándola basta que haya ad¬ 
quirido la consistencia necesaria. Esta cola es 
preferible á la ordinaria para las obras dehea- 
i das, por ser mas sólida y no alterarse con el ea- 
j lor ni con la humedad. 
Para derretir la cola de pescado. 
Se toma cola do poscado la mas clara, blanca 
y trasparente, se pone en agua, y cuan o se a 
ya ablandado bien, so acaba do disolver a > » 
en un pueberito barnizado; después se om 
de harina de centeno, y se echa poco a P oco ’ 
moviéndola bien con un palo para que se nu _ 
bastante; se lo harán dar algunos o cQ _ 
fuego suuve, y cuando la cola so >■*. - j j e 
mo una papilla, se aparta del fuego. LnjoUJe 
pescado, antes de ponerse en agua, so debe 
oh a car bien con un martillo: algunos para apre¬ 
surarla disolución, se sirven de agua de alumbre, 
que es mejor. El uso de esta composición no so 
limita á las maderas que se quieren barnizar, su 
ve también para encolar las obras de caí on, 
cajas de polvo, etc. 
COI. A DE BOCA. 
Se toma una onza de. cola de pescado, ao,« 
dracma8 de azúcar candi y una o goma raga- 
canto, unas cortaduras de pergamino bien limpio; 
ge echan en un cuartillo de agua c ara y se iner¬ 
ve bien; se filtra esta agua, y echándola sobro 
las materias arriba dichas, se ponen á hervir has¬ 
ta que merme la mitad, entonces se apartan dei 
fuego, se hacen tiritas, se les da la forma que se 
quiera. í >ara usar d e se P as:i P or I a boca 
y se humedece con saliva, después se frota lige¬ 
ramente uno de los papeles que se quieran enco¬ 
lar, se extiende el otro encima, y con una tirita 
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