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enciclopedia domestica. 
quo no quede ni pliegue ni, raja, ni mancha; he¬ 
cho esto, se echa mercurio purificado sobro la hoja 
de estaño hasta quo esta se cubra enteramente; 
estando el estaño bien embebido del mercurio so 
pone encima el cristal y so pegará á él; después 
so vuelve, y poniendo hojas de papel bien lisas so¬ 
bre el estaño, se oprime suavemente, so pone 
luego á secar el espejo al sol ó á un fuego muy 
lento. 
Otro modo. 
Se extiende una hoja de estaño sobre una mesa 
muy igual, luego se echa mercurio en un lienzo 
fino y se sacude sobro la hoja; cuando esta esté 
bien cubierta do azogue, se le pondrá encima sua¬ 
vemente el cristal y se apretará: por este medio 
la hoja de estaño se apagará. 
AZÚCAR. 
Es una sal duloe y do gusto agradable, forma¬ 
da por la vegetación en diversas partes de las 
plantas; una materia homogénea que pasa por ser 
uno do les principios inmediatos de Iob vegetales. 
El aroe, el abedul, la zonahoria, la chirivía, la 
remolacha, la uva, el maíz y otras muchas plan¬ 
tas, contienen azúcar, y mas que todas la caña 
dulce. (Yéaso esta palabra.) 
Los pétalos de muchas flores y los nectarios 
colocados en estos órganos preparan este princi¬ 
pio dulce, y las abejas van á recogerlo para com¬ 
poner su miel. 
El azúcar , según Fourcroy, ocupa en algún 
modo un término medio entre las sales esenciales 
y los mucílagos. El moreno, que contieno toda¬ 
vía mucho mucílago, es el mas grato al paladar, 
el mas nutritivo, el mas sano y el mas balsámico: 
tedos los animales sin excepción gustan de él, lo 
mismo los cuadrúpedos que las aves, los reptiles, 
los inseetos, etc. 
Disuclto en agua destilada y clarificado al fue¬ 
go, toma un color amarillo, una consistencia acei¬ 
tosa y un sabor á jarabe, mas suave y distinto del 
sabor dulce y del azucarado. 
Bien purificado no tiene olor; poro ochándolo 
sobre las ascuas se funde, se hincha y exhala un 
vapor agradable y ácido muy picante; toma un 
color amarillo escuro y forma lo que llamamos 
caramelo. 
Arde como el espíritu de vino, dando una 11a- 
mí ' azul cuando la combustión es lenta y blanca 
cuando es rápida. 
I' 10 cu agua fermenta y adquiere un gusto 
IsL mkh7 1 t lldo lo que llamamos hidromel (V. 
esta palabra) quo co nvierte en un vi- 
nagre mjK ¿ toda3 ] aS sustancias ex¬ 
traídas de los vo gfttal hay ninguna de que se 
baga tanto uso y Zmmo como de la azú- 
enW n l0S a lñ ° 3 d<5 °°midas, en las bebidas, 
conservas, compota y eon g tura g socas, en 
los licores, en las pastas, en las botillerías y ca¬ 
fés; en fin, ca un alimento nutritivo que so digie¬ 
ro con mucha fucilidau; conveniente á todas 
edades y circunstancias, al enfermo y al sano, la 
niño recien nacido y al viejo decrépito. 
No es ardiente, y si calienta es como sustancia 
alimenticia que aumenta las fuerzas vitales; su 
calor no c-s como el de la efervescencia que pro¬ 
ducen las sustancias aromáticas que no son ali¬ 
menticias por eso es tan conveniente á los viejos; 
en la edad en quo el calor que conserva la vida 
j se disminuye diariamente y en que los órganos do 
la digestión necesitan ejercitarse con frecuencia. 
Además de estas ventajas sirve también para 
nerfeccionar la fermentación de los vinos. (Y. 
esta palabra.) Su uso es muy frecuento en la 
medicina y en la mayor parto los remedios far¬ 
macéuticos contra las enfermedades del peclio y 
de los pulmones; en fin, el azúcar es incisivo, 
aperitivo, tónico, estimulante y anti-cscorbútico; 
pero su abuso, es perjudicial, sobro todo cuando 
no se mezcla con otras sustancias, porque fer¬ 
menta mucho en el estómago y en los intestinos, 
causa flatos y acedías. Es dañoso también en 
las enfermedades inflamatorias del vientre, en las 
febriles, en las causadas por acedías de humores 
con tendencia á putrefacción, y cu todas las en¬ 
fermedades en que hay lombrices en las primeras 
•vías. 
Exteriormento es un vulnorario muy útil en 
la medicina y veterinaria que impido la corrup¬ 
ción; sobre todo disolviéndolo en unas gotas de 
aguardiente. 
Antes del descubrimiento de la América don¬ 
de llevaron la caña dulce los españoles ' el us 
del azúcar era poco común; pero en el dia f orm ° 
el ramo principal del comercio del mundo ant - ** 
guo con el nuevo y sus islas. 
En el artículo remolacha hablaremos do Bu 
azúcar y del modo de extraerlo; aunque objeto 
do menos importancia para nosotros que cultiva¬ 
mos la caña dulce. 
Pero no podemos omitir decir alguna cosa de 
la especie de azúcar siguiente. 
Azúcar de la uva. 
El Púmer descubrimiento de este azúcar se 
debe al celebre químico francés D. Luis Prnust 
profesor de esta ciencia en Madrid, en el año 
1800. 
No sabemos cómo no ae habia notado antes 
quo los granos de algunas de las espeeies do uvas 
cuando se pasan, se convierten casi totalmente 
en terrones do azúear completamente blancos y 
cristalizados. 
El método empleado por el señor Proust para 
extraer el azúcar de la uva, es el siguiente. El 
mosto se eleva poHa cocción á la consistencia de 
hebra corta, es decir, de uq arrope h e °b° del mo¬ 
do siguiente! 
