ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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El perol ó cazo en que se haga, ha de ser an¬ 
cho do hoca y quo vaya en disminución. 
Azúcar rosada blanca. 
Esto azúcar se ejecuta sin distinción como el 
anterior, con la diferencia de que no so ha de de¬ 
jar tostar el azúcar, sino que cuando esté en el 
punto conveniente, se procederá á cortarla, des¬ 
palabra), es claro que no siendo el azufre sus¬ 
ceptible de estas modificaciones, no concurro ú 
formarla; do consiguiente obra en la vegetación 
del mismo modo quo un trozo do roca vitrifica- 
ble sepultado muchas toesas debajo do la tierra. 
Pero si por la palabra azufre entendieron sus 
principios constituyentes, su ácido y su princi¬ 
pio inflamable, diseminados y esparcidos entre 
las moléculas de la tierra, en este estado no í'or- 
pués do batida como queda dicho, concluyéndose man el azufre, pues quo el último análisis no cs 
mas que ol resultado de sus principios íntima¬ 
mente unidos en masa y fuertemente combina¬ 
dos entre sí. Por tanto, ol servirse ca este sen¬ 
tido do la palabra azufre, es emplear uua expre¬ 
sión, por lo menos, impropia y sin sentido. 
del mismo modo. 
Es do advortir que en una y otra azúcar rosa¬ 
da se tendrá cuidado de revolver el almíbar con¬ 
tinuamente con una cuchara redonda, hasta quo 
quede en el punto do medio caramelo, que es el 
que debe tener. 
A toda esta azúcar rosada se le puedo dar el 
gasto que so quiera, echando á la composición 
cuando empieza á cocer, algunas gotas do agua 
de azahar vi otra olorosa, y aun si se quiere, pue¬ 
de dárselo el gusto do canela ó de chocolate 
ochando uno ú. otro muy molido y tamizado. 
AZUFRE. 
Sustancia de un color amarillo bajo, quo tira á 
limón, de un olor bastante desagradablo quo le 
es peculiar y se percibe mejor cuando la frotan 
ó la calientan. Por el frotamiento se hace muy 
eléctrico; su gravedad especííioa es mucho mayor 
quo la del agua y menor quo la de las piedras y 
tierras. So quiebra ó salta con el frió y se re¬ 
duce á polvo fácilmente: con el calor se ablanda 
y derrite; se inflama con facilidad al aire libre. 
El aire y el agua no tienen acción sobre él, ó si 
la tienen no cs sensible. El azufre es un mixto 
formado por la combinación del acido vitriólico 
(ácido sulfúrico ) perfectamente combinado con 
el principio do la inflamabilidad en grande pro¬ 
porción. Es en general el producto de los vol¬ 
canes vivos ó apagados; no obstante, se forma 
también algunas voces en el seno de la tierra, 
bien que en muy corta cantidad. No sabemos si 
el azufro es do alguna utilidad para la agricultu¬ 
ra; nuestros antiguos escritores y aun también al¬ 
gunos modernos, no cesan de hablar de las sales 
% de los azufres, de la tierra y de su eficacia para 
j a vegetación; pero esto denota quo ó quieren ex¬ 
plicar las cosas con palabras que nada significan, 
£ que siguen las huellas de los alquimistas, em¬ 
pleando palabras misteriosas. Lo mas seguro es 
que no teniendo ideas claras y exactas, se valie¬ 
ron de palabras cuya significación no compren- 
dl Está bien demostrado que el aire y el agua no 
tienen acción alguna sobre el azufre y que un 
trozo de este permanecería cien años enterrado 
Bin alterarse ni _ descomponerse. Ahora bien, 
siendo la vegetación de laa plantas el último re¬ 
sultado de las atracciones, combinaciones y re- 
combinaoiones fitie i° rni an l a savia (véase esta 
j Descripción de los métodos relativos á la purijica- 
cion del azufre. 
Los métodos para purificar el azufre en bruto 
son sencillos; el mas usado es el de la sublimado:-, 
pues por él se obtiene un polvo muy fiuo y puro, 
conocido con el nombro de flores de azufre. 
Las operaciones quo so practican para la su¬ 
blimación son muy sencillas. Llénense las cal¬ 
deras de azufre en bruto, y el fuego encendido de¬ 
bajo de estas separa el azufre, cuyas partículas se 
subliman y depositan en flor en un aposento cuya 
bóveda debe ser de obra de fábrica, con la que 
comunican las calderas por conductos construidos 
dentro de la obra del aposento. 
La flor de azufre recogida en estos cuartos era 
entregada al comercio. 
Hallábanse también en dichas cámaras peda¬ 
zos de azufre coagulados, perfectamente puros y 
de un amarillo hermoso, principalmente cu las 
partes mas cercanas a la caldera, y este azufre 
líquido se coagula en pedazos mas ó menos gran¬ 
des. Concluida la oporaoion so apagaba el luego. 
Estos pedazos do azufro estaban separados do 
la flor, y luego empleados en la fabricación del 
azufre en canuto aumentaban su brillo. 
El azufre en canuto se fabricaba del modo si¬ 
guiente: 
Se ponia el azufre en bruto dentro calderas ex¬ 
puestas al aire libre, debajo las cuales se encen¬ 
día fuego, y luego que el azufre estaba fundido, 
se introducía en los moldes, donde se Ajaba al 
cabo de pocos instantes tomando la forma, cilin¬ 
drica. , . 
Se empleaban para esta operar-ion azumes d e 
Ancona y azufres nativos a en lagrima muy her¬ 
mosos, como también bellos azufres de Sicilia, 
llamados de Alicata. Estos azufres no estaban 
muy cargados de partes heterogéneas; l os ])f , eoa 
cuerpos extraños que se les encontrban, Se preci¬ 
pitaban al fondo de la caldera de la q Ue SC saca- 
ban en forma dé una especie de graB ¿. 
También se tundían en la misma ea ldera l os 
pedazos de azufro quo se encontraban en los cuar¬ 
tos de sublimación, J es b)s pedazos contribuían 4 
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