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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
campo raso, entonces el mejor medio es abrir un 
agujero estrecho y hondo de tres á cuatro pies, 
poner en el fondo las vasijas á refrescar, cubrir¬ 
las con un pié do tierra de la que no se baya 
sacado fuera y cerrar prontamente la abertura 
con algunos puñados de poja ó ramas, cubrién¬ 
dolas por encima con cinco ó seis pulgadas de 
tierra recien sacada, y por este medio se procu¬ 
rará á la bebida ó al agua la misma frescura que 
en las cuevas. 
Una observación general se debe hacer cuando 
se trate de poner bebidas á refrescar, y es la do 
proporcionar el baño refrescante conforme a la 
dosis de lo que se va á enfriar, porque un cuerpo 
se enfria tanto cuanta mas materia refrigerante 
contenga el líquido que le rodea. 
Si se quieren tener bebidas mas frescas que las 
que se obtienen por los medios ya dichos, es me¬ 
nester entonces emplear sales: hay dos que obran 
con eficacia si se semplean en una agua que 
solo tenga de ocho á diez grados de calor: el nitro 
y la sal amoníaco son los mejores; las demás son 
dañosas ó de poco efecto. 
Poniendo en una vasija de loza de una tercia 
de alto y media de diámetro, dos cuartillos y me¬ 
dio de agua á la temperatura de los pozos y echan¬ 
do en ella veinte onzas de sal amoníaco pasado 
por tamiz, en dos minutos y medio enfria el agua 
al punto de dos grados bajo del hielo: metiendo 
en esta agua una botella de vino, la enfriara a 
tres grados y medio sobre el hielo en media hora. 
Se podrá hacer enfriar mayor cantidad de liqui¬ 
do conforme la regla que acabamos de dar, pro¬ 
porcionando los vasos y sal amoniaco y observan¬ 
do que es mejor servirse de una vasija de hoja 
de lata que de cualquiera otra materia, pues te- 
niendo menos espesor absorve menos frió; pero 
cada vez que se use se lavará en muchas agua, a 
causa de Ja sal, que podría atacar este metal y 
C °Nodejando refrescar la primera botella tanto 
como es posible, se pueden refrescar muchas en 
seguida; pero su grado de frió irá en diminución. 
Para no perder la sal empleada, se debe hacer 
hervir el agua que la contenga en un perol esta¬ 
ñado removiéndola siempre hasta que se espese 
á punto de no correr: entonces se echa en una 
cazuela de barro barnizada y se le acaba de hacer 
secar removiéndola sobre el fuego con un! \° u ; 
Za de madera: la pérdid» aera como de «=« a 
á siete dracmas, y estando seca puede volver 
^Ste modo de enfriar es menos cómodo que 
usando del hielo; pero no es tan costoso como 
gunos creóte 
Ea <Weeto de esta sal, se puede emplear•»- 
litre; es coatogo y la operación sale w 
barata, pero íroduce m6Q0S e f ec to; para este uso 
puede servir *\ Rail¡tre ¿ 0 gegun da clase; un po- 
«o mas do diez o ?zaa de e£jta gal pulverizada, en¬ 
fria el agua a diez tn- a(do8 go ] jr0 9 1 hielo, 7 P ue ° 
do bastar pava enfriar cinco libras de agua de po¬ 
zo aoabada de sacar. 
Tales son los medios de suplir el uso del hielo, 
indicados en una memoria del abate Nollet, cu¬ 
yo extracto se halla en la colección académica, 
parte francesa, tomo 12, página 1^ 
En los países cálidos, tales como el Asia, la 
Persia y la India, han buscado varios medios pa¬ 
ra enfriar las bebidas; de todos los quo han po¬ 
dido imaginar, el mas pronto es el que ya hemos 
dicho de la sal amoníaco; pero los habitantes de 
aquellos climas enfrian sus bebidas con dicha 
sal hasta helarlas: para esto toman una libra de 
sal amoníaco en polvo, la ponen a disolver en 
tres libras de agua, la echan toda á un tiempo 
cuando quieren obtener un frió muy considera¬ 
ble, pero de poca duración, ó bien la echan en 
el agua en dos ó tres veces cuando quieren tener 
un frió menor, pero mas durable. Es esencial 
agitar la mezcla con un palo, porque el frió sola¬ 
mente resulta de la disolución do la sal en el 
agua. Entre otros varios medios de que usan, 
también se valen del siguiente: Envuelven con 
lienzos empapados eh agua las botellas en donde 
ceban las bebidas, y las ponen así envueltas á 
una corriente de aire, teniendo cuidado de hu¬ 
medecer los lienzos á medida que se secan: si no 
hay aire mecen la botella, teniéndola atada con 
un hilo: el líquido adquiere una frialdad qu e lo 
hace muy agradable para calmar los calores tan 
fuertes que se experimentan en aquellos climas- 
pero creemos quo este enfriamento es poco con¬ 
siderable. 
Según la relación de Chardin, hay ciudades en 
Persia y en Egipto que uno de sus mayores co¬ 
mercios consiste en la venta de vasijas do 
especie de tierra porosa, que dando lu gar ¿T 
evaporacion.de una corta parte del a^ua ^ 
contienen, la conservan fresca.* Los^viaio- 10 
cuelgan esta clase de botellas bajo de la barr" 8 
ga de sus caballos, y por este medio tienen el gus¬ 
to de beber agua fresca. ° 
El Diario de Verdum del mes de marzo del 
año de 1709, pág. 158, indica como un secreto 
para enfriar el agua sin hielo el hacerla hervir 
esponerla al sol, y luego puesta á la sombra ta¬ 
parla de modo que ni aun lo dé el aire. 
Modo de enfriar las bebidas en la mar. 
El capitán Ellis, ayudado de un barrilito cons¬ 
truido de modo que podia coger agua de la mar 
á la profundidad que quería, reconoció on donde 
es mucho mas fria, mas salada y mas pesada. 
Cogia el agua de la mar á la profundidad de mil 
brazas, esta mantenía el termómetro de J'aren- 
heit á 33 grados, mientras el grado de la superfi- 
1 Igual virtud tienen las alcarrazas y demás vasijas 
que se fabrican en Andújar y de <J« 0 tanto UB0 Ee hace 
en el verano. 
