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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
como de salvia, de yerbabuena, etc., las que dia¬ 
riamente emplean Jos mariscales, como el agua 
do escarola, de achicoria; do buglosa y de esca¬ 
biosa no son nada cordiales, á lo menos aun no 
hemos notado efecto alguno que les merezca este 
nombre. 
becada. 
Modo de rellenarla. 
Se abre por detrás para vaciarla y se pica bien 
todo su contenido con la mitad de tocino en re¬ 
banadas delgadas; se añade perejil, zanahorias, 
sal y pimienta quebrantada y relleno. Con esta 
composición se cubre toda con lonjas de tocino, 
poniéndola en el asador y sirviéndola como las 
siguientes. 
O 
Becadas asadas. 
Las mejores son las que se comen en invierno: 
se les redea con lonjas de tocino gordo sin des¬ 
triparlas, doblándoles las patas sobro sí mismas 
y atravesándolas con su largo pico, que puede 
muy bien servir por aguja de mechar; se ponen 
en el asador, y después de haber cortado largas 
rebanadas de pan para tostarlas y ponerlas en el 
sitio en que desprendan la grasa á fin de que la 
reciban, se colocan en un plato y encima las be¬ 
cadas. 
Guisado de becadas. 
Lo mismo que el de perdiz, valiéndose de todo 
su interior para hacer la salsa. (V. Perdiz.) 
Becada á lo paisano. 
Cuando están asadas se hacen pedazos y se 
pica todo lo que contiene el cuerpo, excepto las 
mollejas; se añaden zanahorias, perejil, pimienta, 
un poco de manteca y dos vasos de vino blanco; 
se hierve todo, añadiendo un poco de raspadura 
de pan, y al cabo de algún tiempo se colocan las 
becadas para que ¿vuelvan á calentarse y ser¬ 
virlas. 
BELEÑO. 
Género de plantas de la clase octava, fan 
d «las solanáceas de Jussieuyde la pentam 
nionogi n i a de Linneo: todos lo designan coi 
nombro (j Q kyosciamus. . . 
^Aumqua BQ conocen varias especies de < 
genero, sob, mcnte nos ocuparemos del heleno 
Notable. 
L1 blanco b^Jas m ¡ smas propiedades, a 
que no tan acW y d puede ocupar 
'ugar en los jard lnea ^ ie ¡ t % 0 ne gro es 1 
planta bienal, de m, arru gada y cent 
el tallo grueso, cihndn C0} Velludo ° por lo con 
ramoso; de uno á dos pies de altura, con las hojas 
alternas, sésiles, muy aproximadas entro sí, si¬ 
nuosas, velludas, viscosas y de ocho á diez pul¬ 
gadas de largas; las flores, casi negras en el cen¬ 
tro, amarillas, con vetas purpúreas en la mayor 
parte de su superficie, de una pulgada de diáme¬ 
tro, unilaterales, sexiles y reunidas en paquetes 
en los encuentros do las hojas superiores. Crece 
en toda la Europa en los egidos de los pueblos, 
entro los escombros de los edificios. 
El extracto de las hojas, tomado on mucha 
dosis, causa congojas, males de oorazon, una es¬ 
pecie de embriaguez, un sueño inquieto, vomitcB 
y algunas veces convulsiones. 
En dosis mediana pone pesada la cabeza, des¬ 
carga el vientre, y frecuentemente excita el ape¬ 
tito sin que se experimenten vivos dolores en la 
rugion epigástrica. Muchas veces ha surtido 
buenos efectos en la locura y en las enfermeda¬ 
des convulsivas. Las demás cualidades que se 
le suponen no están bien verificadas. Se nece¬ 
sita mucha prudencia para prescribir semejanto 
remedio: se da su extracto desde un grano hasta 
veinto, bien mezclado con tres partes de aziícar. 
Su jugo mezclado con leche pasa por un buen 
gargarismo contra las anginas. 
La inspección sola de una planta en flor, anun¬ 
cia en general sus propiedades malignas: es nece¬ 
sario desconfiar de todas aquellas cuyo olor excita 
náuseas y de las que tienen la flor do un color 
indeterminado, triste y oscuro. 
BELLOTA. 
Fruto do todos los árboles del género cuereus 
En general los años fértiles en manzanas lo son 
también en bellotas, porque cuando cuaja bien la 
flor de alguna de estas frutas, cuaja también la 
otra; no obstante, muchas veces hay poca bellota 
ó por la abundancia de las lluvias en la época do 
la florescencia, ó por la sequedad del verano, ó 
en fin, por la multitud de insectos quo.so adhieren 
y meten en el fruto La abundancia o escasez 
de bellota influye singularmente en muchas pro¬ 
vincias de España y Francia en el precio do los 
cerdos, de los pavos y demás aves domésticas. 
Becogen la bellota para los animales ó para sem¬ 
brarla, y en los países muy pobres para alimen¬ 
to de los hombres. 
No se deben coger para sembrarlas las prime¬ 
ras bellotas caidas del árbol, porque están comun¬ 
mente picadas de insectos. Es necesario esperar 
pera esto un buen dia do octubre ó noviembre, 
según los climas, y escoger una por una las que 
se quieran conseivar. Las mas relucientes y pe¬ 
sadas son las mejores; las mas gorda» no s i° m pro 
son buenas. So llevarán después á un paraje 
fresco y seco, colocándolas por enpnf e ° arena 
hasta el momento de sembrarlas. & las bellotas 
ordenadas de este modo entallecen, 1° cual suce¬ 
de frecuentemente, so procurará evitar este mal 
