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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
Las hojas de esta planta tienen un ligero olor 
narcótico y se Je atribuyen las mismas virtudes 
que á las demás de su familia, es decir, que pa¬ 
san por emolientes y dulcificantes. 
Berengenas á la potrilla. 
Después de dividirlas por en medio, se les qui¬ 
tan sus granos y se hacen incisiones en su parte 
carnosa, sin maltratar el pellejo que las cubre; 
se polvorean con sal, pimienta y nuez moscada, 
se rocían con aceite y so ponen en parrilla. Tam¬ 
bién puedep rellenarse. 
BERRO COMUN. ( Sisymbrium.) 
Planta perteneciente á la clase duodécima, fa¬ 
milia de las umbelíferas ó aparasoladas de Jussieu 
y á la t 9 tradinamia silicuosa de Linneo, que lo 
llama sysimbrium palustre. 
Flor: compuesta de cuatro pétalos iguales y 
seis estambres, cuatro de ellos m as largos que los 
otros dos, un pistilo y el cáliz con cuatro hojas 
iguales y ovales. 
Fruto: sucede á la flor y es una siliqua ó vai¬ 
na con dos cajas divididas por un tabique mem¬ 
branoso, que sa abre do abajo arriba y encierra 
semillas ovales y lisas. 
Hojas: aladas con impar, las hojuelas lanoela- 
das y dentadas. 
Raíz : fibrosa. 
Forte: muchos tallos de un pié de largo, her¬ 
báceos, huecos, acanalados, lisos, ramosos y ras¬ 
treros; las flores blancas nacen en las cimas do los 
tallos. 
Sitio: las fuentes y los arrojos; la planta es 
vivaz y florece en junio y julio. 
Propiedades: las hojas tienen un sabor acre y 
un olor picante cuando las estregan: toda la plan- ¡ 
ta es diurética y antiesoorbiítica; interiormente j 
es aperitiva y detersiva. 
Es una de las mejores plantas que se emplean 
en medicina, porque sus efectos son ciertos. Las 
hojas hacen espectorar con mas facilidad en el 
asma pituitosa, la tos catarral y la tisis pulmo¬ 
nar esencial é incipiente: algunas veces contri¬ 
buyen á la detersión de las úlceras de los pul¬ 
mones, cuando son recientes y están acompaña- 
Ma¬ 
tufies que el jugo, y se da desde media onza 
hasta cuatro. Para hacer este jarabe tómese li¬ 
bra y media de jugo exprimido de las hojas, y 
llenando con él las tres cuartas partes de un ma¬ 
traz, se tapará este exactamente con una vejiga 
de cerdo; so meterá después en agua calentada 
gradualmente hasta los sesenta grados, con poca 
diferencia, termómetro de Reaumur; se dejará 
enfriar el matraz, se filtrará el jugo por un pa¬ 
pel de estraza, y haciendo desleír al baño de ma- 
ría en una libra de jugo filtrado de esta modo, 
dos libras menos tres onzas de azúcar blanca, se 
tendrá el jarabe do berros; trasparente, do un 
color verdoso, de un olor picante y de un sabor 
dulce y aero. Su dosis es desde media onza 
hasta una, solo ó desleido en cinco onzas de agua. 
Se da á los animales el jugo de berro en la 
dosis de seis onzas, y las infusiones ó maccracio- 
nes en la de un puíjado en media libra de vina¬ 
gre. 
BERZA ACIDA. 
Preparación de la Sauer Kraut de los alemanes. 
das con un pooo de calentura y de tos. Curan 
el escorbuto, particularmente el do mar 
chas veces son muy útiles en las calenturas con 
abati m i e n t0 ¿ 0 f uer zas vitales y letargo. o rti- 
fica , n «1 estómago debilitado por alimentos de 
mala calida Calientan poco, y rara vez son 
útiles a los q ua tienen un sistema nervioso irrij 
table. ^ xte úormente las hojas machacadas, o 
su jugo en guarismo, fortifican las encías y 
el velo del P alad ^, limpian las úlceras escorbú- 
ticas de la boca y U 9 
e s bastante ; nútil d destilada de 
las ho 3aS ; el jarabe de b ett0 tien ” Ia9 mismas vir- 
Por este nombre se designa un alimento salu¬ 
dable, venido del Norte, del que se hace mucho 
uso, sirviendo útilmente para provisión en los 
largos viajes. 
Se prepara la berza ácida con el repollo blan¬ 
co, del modo siguiente: después de quitar las ho¬ 
jas grandes pendientes y el tallo, se corta la col 
de pella acepillándola sobre un pié de tonelero 
en tajadas delgadas que se separan unas de otras 
como cintas. Se extiende en el fondo de un to¬ 
nel limpio que haya contenido vinagre ó aguar¬ 
diente, una copa de sal gris marina, llamada sal 
I de cocina; se pone^ después una capa de berzas 
cortadas, de tres á cuatro dedos de grueso, y so¬ 
bre ellas se polvorea un puñado de bayas de ene¬ 
bro, ó semillas de alcaravea, para aromatizarlas 
Se añade una segunda capa de sal, después otra 
de berzas del mismo grueso, que se aromatiza 
igualmente, siguiendo de osta conformidad hasta 
llenar el tonel. Después de la torcera capa se 
procurará apretar las berzas cuanto sea posible 
sea con un tronco redondo, sea, como lo verifican 
los alemanes, haciendo bajar un hombre con hn 
tas para que lo apnete: esta misma operación se' 
repite a cada capa que se añade, conoli,vendo 
con una de sal. La proporción /. , 
guardar es de una libra poco mas 
para noventa de berzas. 
La última capa de sal Be cubre con otra de 
hojas grandes y verdes, sobro l as cuales se ex¬ 
tienda una tela húmeda, colocando sobre esta la 
cubierta del tonel, que se carga con un peso de 
ciento á ciento cincuenta libras, para impedir que 
la masa se levante durante la fermentación. 
Las berzas asi comprimidas y en contacto de 
una sal delicuescente, se desprenden de la agua 
.I 116 se há do 
ó menos do sal 
