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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
unas cuantas hojas de laurel, y mejor cuanto mas 
frescas. Se mantendrá así bien cubierto por ocho 
dias, al cabo de los cuales está en sazón de co¬ 
merse. 
Besugo frito. 
Hechas las operaciones preliminares, se le qui¬ 
tan todas las espinas, y cortándolo en pedaeitos, 
se empapa en harina y en yema de huevo y se 
frien y sirven: p.uede hacerse un pebre ligero 
compuesto del mismo aceite en que^ se ha frito y 
harina incorporada con él; advirtiendo que en 
vez de aceite puede entrar la manteca de puerco. 
Besugo en pastel. 
Limpio, destripado y escamado el besugo, se 
cuece con la correspondiente sal, se le quitan las 
espinas y el pellejo y se pica carne menudamente. 
En este picado se echan unos cuantos granos de 
pasas quitado el orujo, y el que gustare un poco de 
ajo y pimienta: hecha esta mezcla, se batirán me¬ 
dia docena de huevos y so incorporarán con la 
carne del besugo, y asimismo unas cuantas almen¬ 
dras secas y bien mondadas. De todo esto se hace 
un pastel según el tamaño que se quiera, so cuece 
en una tartera ó molde y se sirve. 
BETEL. 
Planta del género piper, que trepa los árboles 
como la yedra, de hojas parecidas á las del limo¬ 
nero, aunque mas largas y mas estrechas en su 
extremidad, y con nervios longitudinales como el 
llantén. El fruto tiene alguna semejanza con el 
rabo ó cola de lagarto; es preferible á la hoja, 
pero poco abundante. Crece en tedas las Indias 
orientales, sobre todo en las orillas del mar. Se 
cultiva como la vid y necesita de rodrigones como 
ella. En las islas Filipinas y en toda la India, 
mastican continuamente las hojas para quitarse 
el mal olor del aliento, y como son amargas, cor¬ 
rigen su mal sabor mezclándolas con cal y arega. 
Este mal vicio ne aquellos países daña la denta¬ 
dura; pero continúa, porque es costumbre, y tanto, 
i x-visita ni hablar á una 
laber masticado betel., 
agradar, lo tienen por 
toma el betel después 
mal olor de la boca; en 
is circunstantes como 
, y se regala al despe- 
una bolsa de seda. 
BETUN. 
Sustancia oleosa y mineral, de un olor fuerte 
y penetrante; se encuentra, ó bajo forma fluida 
nadando sobre las aguas ¿ jj a j 0 forma concreta 
y sólida. Los bot UnQB ’iíqrájos gon el petróleo 
que no se pueue u a uu» 
persona distinguida sin h 
Las mujeres que procuran 
un atractivo poderoso. Se 
de comer para quitarse el i 
las visitas se ofrece á le 
nosotros un polvo de rape 
dirso por algún tiempo en 
y el pisafalto. (V. Petróleo.) Los sólidos son 
el asfalto ó betún de .Tudea, el succino ó ámbar, 
el azabache y el carbón de piedra. Solamente 
examinaremos sus propiedades generales y su 
origen. 
Todos los betunes, así los sólidos como los lí¬ 
quidos, tienen un olor penetrante y algunas veces 
agradable, que se exalta con el calor, y se infla¬ 
man muy fácilmente. Los sólidos se quiebran 
con facilidad y casi siempre con estallido; en fin, 
so asemejan bastante á las materios oleosas con¬ 
cretas sacadas de los reinos vegetal y animal, es¬ 
pecialmente por la análisis química. Todos estos 
betunes dan por la destilación flegma, un ácido 
muchas veces sulfuroso, un aceite ligero, análogo 
al de pretóleo, una sal volátil ácida y concreta, 
y hacia el fin de la operación un aceito negro y 
espeso. 151 residuo es un carbón, mas ó menos 
terreo y abundante. Este producto, aunque en¬ 
teramente el mismo en cuanto á calidad, varía 
en la cantidad; así por ejemplo, el succino ó ám¬ 
bar amarillo es el que entre todos produce mas 
sal ácida volátil concreta y el carbón de piedra 
el que da mas cenizas. 
Los productos y las calidades exteriores de los 
betunes impiden que los confundan con las resi¬ 
nas: se difencían de ellos en general por su soli¬ 
dez, que es mas considerable, por su olor fuerte 
y penetrante, que en las resinas es casi siempre 
aromático, por su indisolubilidad en el espíritu 
de vino y por la sal ácida concreta que se saca 
do la mayor parte de ellos. 
La industria humana ha sabido aprovecharse 
de estas producciones minerales, así por la utili¬ 
dad como por el gusto. El carbón de piedra se 
empica en las manufacturas y en las minas- el 
petróleo en las argamasas, el succino en los bar¬ 
nices y el azabache en dijes y adornos. Esto 
último sobre todo sirve para botones, gargantillas 
y pendientes de luto. 
Los naturalistas no están de acuerdo sobre el 
origen de los betunes. Algunos creyeron que 
eran un producto mineral y otros que provenían 
de los reinos vegetal y mineral. El primer sis¬ 
tema no tiene ya partidarios, y todos los mejores 
naturalistas convienen en el dia en que es preciso 
subir á la descomposición de las sustancias ani¬ 
males y vegetales especialmente, para encontrar 
a fos mamón de los betunes. Es indudable que 
las materias vegetales y animales encerradas en 
el seno de la tierra o que se destruyen continua¬ 
mente en su superficie, forman un depósito de 
materias oleosas, las cuales por la acción de los 
ácidos y I a fermentación interior pueden tomar 
el carácter de betunes. El hombre consigue for¬ 
mar en muy coito tiempo betunes artificiales, c om- 
binando ácidos minerales con aceites vegetales. 
Acaso no falta á estos betunes p ara ser Vei 'dade- 
ros, otra cosa que tiempo, una digestión muy lar¬ 
ga, una penetración mas íntima y una combina¬ 
ción mas perfecta. ¿Q u é no hará la naturaleza, 
