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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
ve para alzar ó abrir h tierra, y se da ó inme¬ 
diatamente después de la recolección, según la 
costumbre de algunos países, ó luego que pasa 
el invierno, según la de otros. En uno y otro 
caso se bina seis semanas ó dos meses después; 
pero en el primero se tercia luego que pasan las 
heladas. Para binar las viñas, es preciso que 
antes hayan sido alumbradas , operación que se 
hace cuando el calor principia á reanimar la ve¬ 
getación, y si puede ser antes que broten: la bi¬ 
na se da en el mes de junio. 
BISTEC. 
Para este aderezo inglés se corta la hebra en 
rebanadas un ñoco gruesas y á través, ó mucho 
mejor la hebra interior de la segunda presa de 
una pierna; se machaca y pone en adobo con 
aceite ó vinagre con un poco de sal molida; se 
asa en parrilla á un fuego activo, se mezcla apar¬ 
te manteca fresca, sal, perejil muy picado y zumo 
de limón, colocando el trozo asado en esta salsa, 
advirtiendo que el plato debe calentarse antes. 
Se adorna también el bistec con patatas fritas, 
pepinillos cortados y berros: muy á menudo se 
usa con manteca de anchoas y cangrejos en lugar 
de las yerbas finas. 
BIZCOGHOS. 
Modo de hacerlos con almendras y pistachos. 
Se hacen de la misma manera que los bizcochos 
de avellanas. 
Bizcochos de avellana. 
en papeles á moldes para colocarlos en el horno, 
lo mismo que se hacen los bizcochos de vainilla 
y canela. 
Bizcochos de limón. 
Con seis huevos frescos, la corteza raspada de 
un limón, cuatro onzas de harina y doce onzas de 
azúcar en polvo, se hace una pasta que se pono 
en papeles para cocerla al horno. 
Lo mismo se hacen los bizcochos de naranja. 
Bizcochos de Moscovia. 
Se toma de la corteza de un limón verde cua¬ 
tro ochavas, de mermelada de flores de naranja 
otras cuatro, otras tantas de mermelada de alba- 
ricoques, cuatro yemas de huevo, y de azúcar en 
polvo tres onzas; se baten las claras de huevo 
hasta punto de nieve, se majan juntos el limón y 
las mermeladas, haciendo una pasta que se pasa¬ 
rá por un cedazo de crin; se añade el azúcar y 
las yemas do huevo, colocando esta pasta en ca¬ 
jetas de papel. Cuando están cocidos se hielan 
con azúcar en polvo batida con una clara de hue¬ 
vo y se adornan con grajea. 
Bizcochos de Saboya. 
Se baten doce claras de huevo hasta punto do 
nieve, y las yemas con veinte onzas de azúcar 
mezclada con doce onzas de harina y raspadura 
de corteza de un limón entero. Acabada la pas¬ 
ta se echa en un molde untado con manteca des¬ 
leída y se pone al horno. 
BIZMA, CARGA. 
Se mondan cuatro onzas de avellanas y otras 
tantas de almendras amargas, hirviéndolas por 
algunos minutos en agua; se dejan enfriar para 
majarlas en un mortero, echándolas un poco de 
claras de huevo batido que impida se hagan acei¬ 
te- se baten tres claras de huevo en nieve y se 
añaden dos yemas batidas separadamente con dos 
onzas de azúcar en polvo. Toda esta mezcla se 
menea bien, y cuando está incorporada se pol¬ 
vorea con cuatro polvos de harina pasada por ta¬ 
miz de seda y dos onzas de azúcar en polvo, Se 
hacen cajetillas, de papel para llenarlas con la 
masa; se mezclan los bizchochos con flor de ha¬ 
rina en polvo fino y se pone en el horno 
lor moderado. Para colocarlos se enciende p 
encima un puñado de paja. 
Bizcochos de chocolate. 
Se toman seis huevos frescos una onza de cho¬ 
colate en polvo fino, cuatro Qnza3 ^ harina y diez 
onzas de azúcar muy molida- todo esto se maja 
en un mortero hasta que Be h aga pasta, se coloca 
Medicina veterinaria. 
Es una epítima de mas consistencia que l a ca _ 
taplasma, que se emplea en el exterior de los ani¬ 
males, con diferentes objetos. 
He aquí la composición de una bizma resolu¬ 
tiva y fortificante, buena para las relajaciones de 
los lomos ó de las piernas del buey y del caballo 
Tómese^goma amarilla, pez, alquitrán, tere- 
bentina, miel, manteca de puerco y aceito de lau 
reí, tres onzas de cada cosa; háganse cocer, y 
después de retiradas del fuego, añádaseles otras 
tres onzas de espíritu do terebentina ó de aceito 
de espliego; mézclese todo y apliqúese en los lo¬ 
mos ó en la pierna del animal, según sea necesa¬ 
rio, después de. haberle esquilado el pelo 
La composición que aquí se manifiesta es lo 
que en propiedad llaman bizma en España, pues 
la carga es una mezcla de sangre, claras de hue¬ 
vo, vinagre, polvos de bolo arsénico, etc., con lo 
que se le da una consistencia de puches. La 
carga estaba mas en uso antiguamente, porque 
por lo regular se hacia con la idea de que no se 
