enciclopedia domestica. 
323 
De la hora en que dehe el huey 
su, trabajo. 
empezar y acabar 
En verano deba ol buey empezar su trabajo 
desde que rompe el dia basta las nuevo, y por la 
tarde desdo las dos basta puesto el sol. En pri¬ 
mavera, invierno y otoño puede trabajar sin des¬ 
cansar desde las nueve de la mañana basta las 
cinco de la tarde. El paso de este animal es 
igual y tranquilo: mientras dura el trabajo no nc- 
cosita pienso como el caballo: un poco do bcno 
le basta en el rato que descansa, y ni aun tiene 
necesidad de herraduras, como ya hemos dicho, 
d no ser en un país pedregoso si está destinado 
á tirar de la carreta. 
De la duración de su, vida. 
El buey, después de haber sufrido toda su vida 
el yugo de la esclavitud y de la tiranía, muere 
comunmente á la edad de catorce ó quince años. 
Nada de él se desperdicia después de su muerte; 
todo se aprovecha, hasta los cuernos, los nervios, 
las ternillas y la piel. 
De la rumia y de los estómagos del buey. 
En qué edad debe cesar de trabajar y cómo lo 
deben cebar. 
En invierno el heno, la paja, un poco de ave¬ 
na y de salvado; en verano la yerba fresca de los 
pastos abundantes, los altramuces, la algarroba y 
la alfalfa, son los alimentos que convienen á los 
bueyes que trabajan. 
La alfalfa, dada en mucha cantidad y sin dis¬ 
creción, les infla la barriga y muchas veces los 
pone en peligro de perecer, y las hojas de olmo, 
de fresno, de encina, les hacen orinar sangre. 
(Véase Ematuria.) Como las primeras yerbas 
los nutren muy poco, es preciso dejarlos pacer 
desde mediados de mayo hasta octubre, teniendo 
cuidado de no hacerlos pasar repentinamente del 
verde al pasto seco, ni al revés. 
A los doce años se desecha al buey de arado 
para cebarlo y venderlo, y entonces, como hemos 
dicho, se llama cotral. Aunque engorda en cual¬ 
quiera estación, el verano es el mejor tiempo. 
Para este efecto lo llevan á la pradera bien tem¬ 
prano por la mañana, y lo vuelven al establo 
cuando el calor empieza a hacerse sentir, pasado 
e l cual lo vuelven á llevar al prado hasta la no¬ 
che. El buey que se ceba en invierno debe per¬ 
manecer en un establo abrigado desde el 15 de 
noviembre hasta el mes de mayo; comer mucho 
heno mezclado con paja de cebada, hacerle tra¬ 
gar píldoras hechas de harina do centeno, de ce¬ 
bada ó do avena, amasada con agua tibia y sal 
d „ 0e ancorado on cu undo oab 0B l Mho , ¡Jj 
í0 >, ho J“;8'»« de maíz y vino ,„,z- 
ciado con agua caliente y mucho salvado. En 
otras parte® an eno mezclado con orujo de 
aoeitunas, nabo partidos y harina de centeno. 
Si el buey c s _*' a ina P e ente, es preciso lavarle la 
lengua con vinag re uer e y sal, y aun echarle un 
puñado de esta en Ja boca. Nada conserva me¬ 
jor su apetito q uc a SÍ1 ’7 P 0r eso se le echará 
todos los dias entre sus a mientos. Un poco de 
ejeroicio contribuye también á hacer mejor ó afi¬ 
nar su carn». 
Llámase rumia á la trituración que el ganado 
vacuno, lanar y cabrío entre los domesticados y 
una numerosa familia entre los silvestres, hacen 
con las muelas de una y otra quijada, de los ali¬ 
mentos, enviándolos desde la panza y bonete á la 
boca. 
El caballo come noche y dia lenta y casi con¬ 
tinuamente, mientras que los animales que ru¬ 
mian, comen pronto y toman en poco tiempo to¬ 
do el alimento que necesitan, después de lo cual 
dejan de comer y se echan para rumiar. ¿De 
dónde proviene esta diferencia sino de la confor¬ 
mación de los estómagos de los animales? El 
buey tiene cuatro; el primero, en el que termina 
ol esófago, es ol mayor de todos y se llama panza. 
El segundo no es otra cosa que una continuación 
del primero y tiene el nombre de bonete. El 
tercero, bien diferente de los dos primeros y que 
solamente comunica con ellos por un orificio bas¬ 
tante estrecho, se llama el librillo. Este tercer 
estómago es mayor que el bonete y mas pequeño 
que el cuajar, que es el cuarto. El buey, cuyos 
dos estómagos primeros forman únicamente un 
saco de mucha capacidad, puede contener, sin 
inconveniente, mucha yerba de una vez y llenar¬ 
los en poco tiempo para rumiar después y digerir 
con comodidad; pero el caballo, que solo tiene 
uno, no puede recibir en él mucha yerba, sino 
llenarlo sucesivamente ó medida que se asienta 
y pasa á los intestinos, donde se hace principal¬ 
mente la descomposición de lo que come. Es de 
advertir que el heno se reduce en el vientre del 
buey a una especie de pasta verde, semejante á 
las espinacas picadas y cocidas; que permanece 
bajo esta forma en el tercer estómago; que su 
descomposición se efectúa enteramente en el 
cuarto, y que solo las heces, por decirlo así, son 
las que pasan á los intestinos, mientras que en 
el caballo el heno no se descompone en el esto- 
mago ni en los primeros intestinos, donde sola¬ 
mente se pone mas blando y flexible; relativa» 
mente al líquido que lo penetra y circunda, q Ue 
llega al intestino ciego y al colon sin alterarse 
mucho; que en estos dos intestinos, cuya enorme 
capacidad corresponde a la del huey, es en 
donde principalmente se hace en el caballo la 
descomposición de la comida, q Ue j amás es taQ 
completa como la q U0 se hace en el cuarto estó¬ 
mago del buey. 
