ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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que los bueyes. Es mayor y mas fuerte que el 
buey común, menos fácil de conducir y muchas 
veces bastante peligroso. Su piel es mas suave 
y mas gruesa que la del segundo; su pelo tira á 
negro por lo regular, y tiene en la frente una ma¬ 
ta de polos rizados y arremolinados. Si se con¬ 
sidera el volumen de su cuerpo, so verá que su 
cabeza es muy pequeña y poco proporcionada, 
sus cuernos son gruesos, negros, algo chatos ó 
aplastados, encorvados hacia arriba y un poco in¬ 
clinados hacia el pescuezo. 
Es originario de la India, del Africa, etc., de 
donde fue traido á Italia hácia el fin del siglo 
XVI. Se diferencia del buey en el carácter y 
en el desvío de unirse con la vaca. “El búfalo, 
dice Buffon, es de índole mas dura y menos tra¬ 
table que el buey; obedece mas difícilmente; es 
mas violento, tiene caprichos mas arrebatados y 
frecuentes. Todas sus maneras son groseras y 
toscas, su figura gruesa y fea, sus miradas estú¬ 
pidamente fieras; alarga el cuello sin nobleza y 
ileva mal su cabeza, inclinada casi siempre hácia 
la tierra; su voz es un bramido espantoso y do un 
tono mucho mas fuerte y gravo que la del toro. 
Tiene los miembros flacos, desnuda la cola, la 
cara oscura y negra, la fisonomía como el pelo y 
la piel.” 
Sin embargo, son muy útiles estos animales, 
porquo su cuerpo es muy macizo y robusto, son 
aptos para la labor, dejándolos el resto del tiem¬ 
po pacer en los bosques. Cuando el labrador 
quiere arar, hace señal á uno de sus mastines 
para que vaya al prado: el perro corre, apresa 
con la mayor dostreza á un búfalo por la oreja y 
do este modo lo lleva á su amo, que lo unce al 
yugo, mientras él vuela al prado para traerle 
otro, que junta con el primero. 
El labrador los hace arar y los conduco y ma¬ 
neja fácilmente, valléndoso de una argolla de 
hierro cuyas dos puntas se terminan en las nari¬ 
ces del animal y aprietan la ternilla. Esta me¬ 
dia luna ó argolla, que cuelga debajo de la nariz, 
hace volver al búfalo de un lado á otro tirando 
de una correa. Así los hombres, para domar los 
animales, so apoderan de sus partes mas sensibles 
y delicadas. Ya que los búfalos han acabado su 
trabajo, se los quita el arado y SQ vuclvon á los 
ast0 s á descansar y pacer, hasta el siguiente dia 
en que los perros van a buscarlos. Estos anima- 
les llevan naturalmente su pescuezo bajo, y así 
emplean cuando tiran todo el peso de su cuerpo, 
y he aquí por que una yunta do búfalos hace 
tanto tiro como cuatro caballos fuertes. 
Los corsos se valen de los mismos arbitrios 
que los italianos con corta diferencia, para coger 
los bueyes q u ° andan errando por los montes. 
Los corren montados en sus caballos, les echan 
con mucha destroza una s 0ga por los cuernos y 
los sujetan. Acabada la labor, e l animal recobra 
su libertad y vuelve a los montes. 
Si en vez de dejar al búfalo errar en los bos¬ 
ques lo criasen como al buey, perdería segura¬ 
mente un poco de su carácter silvestre y feroz, 
porque su aspereza proviene principalmente de 
agarrarlos todos los dias con los perros. Por la 
dulzura se subyugan los animales, y los malos 
tratamientos los exasperan mas, los hacen de ín¬ 
dole mas intratable y ma3 impacientes para el 
yugo. Esto ejemplo es bien manifiesto en los 
caballos. 
La piel dol búfalo, curtida y preparada con 
aceite do pesoado, forma un ramo de comercio 
bastante considerable. 
La leche de la hembra dol búfalo sirve en Ita¬ 
lia para hacer muy buenos quesos; pero la carne 
no tiene buen gusto. 
Es muy buena para antes por su fortaleza y 
blandura. 
En España se vendían también estos quesos 
hechos con leche de búfalas cuando las liabia en 
Aranjuez El autor de este artículo los lia co¬ 
mido y no les ha encontrado ningún mérito; re¬ 
chinan en la boca como cuando se corta el cor- 
obo. Su carno so vendia regularmente por la 
mitad del precio quo la de vaca. 
BUJIAS ESTEARICAS. 
Esta fabricación es de grande interés para la 
industria, y d fin de ilustrar suficientemente los 
principios, haremos preceder á los pormenores de 
su ejecución, consideraciones sobre los elemen¬ 
tos constitutivos délos cuerpos grasos en general 
Las grasas son materias untuosas, blancas o 
concretas, que llenan en los animales las celdi¬ 
llas de un tejido denominado adiposo o celular. 
Las grasas son insolubles en el agua, y Ja mayor 
parte mas ligeras quo osta; son eminentemente 
inflamables; al aire y la luz se enrancian, y enton¬ 
ces son capaces de enrojecer los colores azules 
vegetales, en razón de la presencia de ácidos que 
en ellas se desarrollan, y cuya naturaleza se in¬ 
dicará después. 
Todas las grasas son incoloras estando perfec¬ 
tamente puras; si no lo son, pueden diferir por 
el color, y las hay blancas como la del cerdo, de 
carnero, de ternera, de oca, etc.; las hay amari¬ 
llas como la grasa humana, de jaguar: según Mr. 
Cbovreul, el color amarillo eu las grasas, es de¬ 
bido á un principio soluble en el agua, suscepti¬ 
ble de descomponerse a 100 de temperatura 
por la acción reunida dol aire y del ngua ; 
Las grasas difieren también entre ai por el 
olor la consistencia y el grado de fusibilidad. El 
olor'es nulo en la grasa humana, débil en la de 
carnero y de cerdo, pronunciado sin ser desagra¬ 
dable en la grasa de oca, fuerte y desagradable 
e n las do oso y de jaguar.. Mr. Ohevreul atribu¬ 
ye el olor de esta á un principio volátil particu¬ 
lar. En general, las grasas de los animales car¬ 
nívoros son poco consistentes, mientras que las 
