ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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tar la bujía con un pedazo do lana muy blanca y 
muy limpia, impregn ida do alcohol a 36°. 
Otros fabricantes han teuido la idea de susti¬ 
tuir al uso dol alcohol el del éter. Este aumente 
de gasto es del todo inútil. 
Refundición de las recortaduras. 
Las recortaduras de bujías se colocan en ca¬ 
zuelas de tierra barnizadas y se pouen en una es¬ 
tufa, donde la materia se licúa, y si no ha sido 
ensuciada, puede concurrir á un amoldamiento 
subsecuente sin otra purificación. 
Fabricación de las mechas ó torcidas. 
Las mechas que so emplean en la fabricación 
de las bujías esteáricas exigen una elección rigo¬ 
rosa de algodón hilado fino y bien igual; estas 
mochas son formadas entre sí por tres hilos reu¬ 
nidos on el telar. La duración de las bujías para 
el uso, es rigorosamente proporcional al grueso 
do las torcidas. 
Preparación de las mechas. 
Las mechas que eneran en la fabricación de 
l^s bujías esteáricas deben experimentar cierta 
preparación, que no es la misma en todas las fa¬ 
bricas de esto producto. La mas en uso de estas 
preparaciones y que contribuye á impedir el pc- 
terreo durauto la combustión de las bujías, con¬ 
siste en hacer licuar en 50 kilogramos de agua 
muy pura 375 gr. de ácido bórico igualmente 
puro, en añadir al líquido 31 gr. de neido sul¬ 
fúrico á 66°, después en mojar las mochas en esta 
disolución, hasta que del todo impregnadas, se pre¬ 
cipiten al fondo del vaso. 
Por algún tiempo en Francia y en los países 
extranjeros se ha introducido en las mechas áci¬ 
do arsenioso con el objeto de hacerles adherir á 
la materia grasa. Esta peligrosa práctica ha Bido 
abandonada. 
BUÑUELOS. 
De crema. 
ge toma un puñado de harina, se deslíe con 
tres huevos y seis yemas, un poco do limón con¬ 
fitado y P^ado, medio cuartillo de nata, medio 
cuartillo do lecho y un buen ierren de azúcar. 
Se p orl0 ^ i n C0Cür por espacio de un cuarto de 
hora: e8p efa ' tla esta «rema, so extiende sobro un 
tablero ospolv° rea dode harina,dejándola del grue¬ 
so de una pulgada. ‘ J ^go que se ha enfriado, se 
oorta on podadlos que se arrollan entre las ma¬ 
nos cou harina, so echan n freír on aceito é man¬ 
teca hirviendo, y se espolvorean con azúcar bien 
molida, con lo cual quedan hechos. 
Buñuelos de viento. 
Se pono en un cazo un poco do manteca de va¬ 
cas como cosa de un huevo, las raspaduras do 
dos limones verdes, una cucharadita do agua de 
azahar, ai la hubiere, un cuarterón de azúcar, un 
poco do sal y medio cuartillo de agua; se hace 
hervir todo por un corto rato, y se echa tanta ha¬ 
rina cuanta se necesite para hacer una masa con¬ 
sistente y espesa, meneándola al fuego con una 
cuehara do palo, hasta que se pegue al orzo; i¡n- 
tonoes so pa-a prontamente a otro cazo, deslien¬ 
do bion dos huevos, meneando con la cuchara de 
palo, y se continuaran desliendo de dos en dos 
huevos y mezclándolos cou la masa, hasta que so 
ponga blanda sin estar clara; después se echa en 
un plato y se extiende con un cuchillo, dejándo¬ 
la del espesor de un dedo: se calienta aparte acei¬ 
te ó manteca que no esté hirviendo, se meta en 
ella el mango do una cuchara, y se vau tomando 
con él pedazos de la masa dol grueso de una nuez, 
que so dejan caer en el aceita ó manteca, y se 
fríen á fuego manso meneándolos sin cesar: cuan-? 
do so han esponjado bien y han adquirido un 
buen color dorado, se sirven calientes, después 
de haberlos espolvoreado de azúoar molida y ta¬ 
mizada. Si estos buñuelos están bien hechos, de¬ 
ben ser ligeros y huecos por dentro. 
También se pueden freír de un modo mas pron¬ 
to, haciendo muchas porciones con la masa del 
grueso do una nuez, unas oeroa do otras, sobre 
uua hoja de papel blanco, y se echan así en la 
fritura ó manteca bien caliente, aunque sin her¬ 
vir; cuando los buñuelos se hayan desprendido, 
se quita el papel y se continúa friendo del mis¬ 
mo modo. 
Buñuelos de briocka , también llamados de 
panecillo. 
So toman dos mulletes ó panecillos; se cortan 
por la mitad, se les quita la miga y se pone en 
su lugar crema cocida, dulces y confitados; se pe¬ 
gan juutas las dos mitades, de manera que parez¬ 
can enteros; se envuelven así con unu masa he¬ 
cha con harina, un pooo de aceite y sal desleída 
en vino blanco; so ponen á cocer basta que ad¬ 
quieran un buen color dorado; luego se sacan, s® 
espolvorean oon azúcar molida, y so les pasa un 
badil ó pala de hierro bocha ascua. 
Buñuelos de manjar blanco. 
Se pone en un onza un euarteron de harina de 
arroz, se deslíe con dos huevos, añadiendo cuar¬ 
tillo y medio de leche y dos onzas de azúoar; se 
hace oocer basta que quede como una papilla, 
meneando siempre la mezcla á una mano por es¬ 
pacio de dos horas; cuando esté espesa, se apar¬ 
ta del fuego y s<} ’ e cehn un polvo do raspadu¬ 
ras de limón, un poco de flor de naranja confita- 
