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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
da y picada y un poco de sal. Mezclado todo, se 
extiende la crema en un plato espolvoreado de 
liarina; luego que esté fría, se corta en porciones, 
que se arrollan entre las manos con harina, de¬ 
jándolas del tamaño de una bala de fusil, y se 
frión en manteca muy caliente: luego que se han 
tostado, se sacan prontamente y se revuelven en 
azúcar molida y tamizada. 
Buñuelos exquisitos. 
Se ponen en un cazo dos cucharadas de hari¬ 
na, se deslíen con las claras y yemas de cuatro 
huevos, un poco de sal, dos onzas de azúcar, una 
cáscara de limón verde raspada, media cuchara¬ 
da ele agua de flor de naranja, medio cuartillo de 
leche y otro medio de nata: se pono esta mezcla 
á cocer á fuego manso meneándola siempre; se 
aparta, y estando tria, se corta en pedazos y se 
meten para bañarlos en una masa hecha do esta 
manera. Se ponen en un cazo dos cucharadas 
de harina, una cucharada de aguardiente, un pol¬ 
vo de sal, y se deslíe con dos huevos; luego se 
fríen y se sirven espolvoreados de azúcar, y tos¬ 
tados con una pala hecha ascua. 
rada de aceite y una ó dos cucharadas de agua 
de flor de naranja; luego se mezclan claras de 
huevo batidas en nieve, observando que es nece¬ 
sario que la pasta de buñuelos tenga bastante con¬ 
sistencia para tapar con una sala inmersión la 
cubierta de manzanas ó de cualquiera otra sus¬ 
tancia de que se haga uso para acabar los bu¬ 
ñuelos. 
Buñuelos de albaricoque y otras frutas. 
Preparada la pasta como queda dicho, se ha 
de cuidar particularmente de elegir frutas bien 
maduras, y tenerlas en infusión por algunos ins¬ 
tantes de antemano en un licor alcohólico dulce 
ó un aroma agradable, y echarle la fruta muy ca¬ 
liente. 
Buñuelos de bollo. 
Se corta el bollo en trozos mas 6 menes espe¬ 
sos, y se moja en leche con azúcar, á la que so 
haya añadido agua de flores de naranja; se dejan 
escurrir y se mojan en una pasta ó solamente en 
el frito. 
Buñuelos de pan. 
Se pone á cocer medio ouartillo de leche con 
un poco de azúcar, un polvo de sal, media cu¬ 
charada de agua de flor de naranja y un polvo de 
raspaduras de cáscara de limón, y se continúa co¬ 
ciendo hasta que se reduzca á la mitad; se tienen 
preparadas rebanadas dé pan, cortadas del tama¬ 
ño de un real de plata y del grueso de medio 
dedo; se meten en la leche después de cocida: 
luego que estén todas bien empapadas, se ponen á 
escurrir, se revuelven en harina, se fríen, se es¬ 
polvorean con azúcar y se tuestan con la pala 
hecha ascua. 
Buñuelos de harina de maíz. 
Después de desleida cierta cantidad de harina 
de maíz y de haberla cocido á un fuego temnla- 
do meneándola continuamente como para ha 
una papilla, se saca del fuego y se lo añade arrua 
de flores de naranja y de azúcar; el todo so d 
rama sobre una superficie de bastante ext C ’ - 
de manera que se conserve con la pasta bast* 100 ’ 
espesa. Cuando esté frío se corta en pedaz** 11 * 0 
se le da la figura que se quiera, haciéndola e nr 7 
jecer en un frito bien caliente para polvorear í°" 
trozos con azúcar y servirlos inmediatamente ^ 
Otros buñuelos de crema. 
Se pone en un cazo medio cuartillo de nata y 
medio de leche, un poco de sal, un poco de raspa¬ 
duras de cáscara de limón verde; se hace cocer 
esta mezca hasta la reducción de la mitad; luego 
se echan tres cucharadas grandes de harina, que 
se deslíen sobre el fuego con Ja crema y so me¬ 
nea todo bien á una mano hasta que quede muy 
espeso. Se aparta del fuego, se pone sobre una 
mesa ó tablero, se aplasta y extiende con un ío- 
dillo de palo, se corta en cuadros de cuyas es¬ 
quinas dos sobresalgan en punta, se echan á freír, 
se espolvorcancon azúcar y se tuestan con la 
pala hecha ascua. 
° íra clase de buñuelos. 
Desleida cantidad 
en agua, se añade un 
suficiente de buena harina 
peco de azúcar, una cucha¬ 
Buñuelos de tortilla. 
Después de haber hecho una tortilla común ó 
muchas pequeñas azucaradas, y haberlas enroda¬ 
do sobre sí mismas, ó cortado en pedazos se^un 
el grosor y forma que se quiera, se les echaren 
la pasta de buñuelos para freirías hasta que to¬ 
men color, se polvorean con azúcar al sacarlos de 
la sartén y se sirven calientes. 
Buñuelos de manzanas. 
So mondan y cortan en pedazos mas ó menos 
espesos, después de quitado el corazón y las pepi¬ 
tas; se remojan en aguardiente y azúcar por es¬ 
pacio do una hora: se escurren y so echan en la 
pasta preparada, haciéndolas freir hasta que to¬ 
men color. Se ponen en una servilleta y se pol¬ 
vorean con azúcar: se sirven calientes. 
