ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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Buñuelos de patatas. 
Se cuecen las patatas al vapor, se mondan y 
majan en un mortero, añadiendo leche, azúcar y 
agua de flor de naranja; se les echa también ye¬ 
mas de huevo para formar una pasta de buñue¬ 
los de consistencia y hacer con ella unas bolitas 
que so fríen y so llaman turrajas. Lo mismo se 
hace con la fécula de las patatas, y son mas de¬ 
licadas. 
Buñuelos de arroz. 
Se cuece el arroz en leche y azúcar, añadien¬ 
do agua de flores de naranja y un puñado de ca¬ 
nela en polvo y un poco de manteca. Cuando 
está ya cocido se añade un batido de yemas de 
huevo, y se echa en una cazuela para que se en¬ 
frie; se forman después bolitas del tamaño de 
un huevo poco mas ó menos, so bañan con hue¬ 
vo, se frien, y se polvorean con azúcar. 
Buñuelos llamados soplillos ó suspiros de monja. 
Se mezclará en una cacerola como un huevo 
de manteca, cuatro onzas de azúcar, un vaso de 
agua, y corteza de limón verde raspada; se hace 
hervir todo esto, añadiendo harina para formar 
rima pasta trabada y espesa, la que se conocerá 
está en punto cuando se desprenda fácilmente 
de la cacerola; se mezclaran tres huevos con sus 
yemas y claras meneándolas bien. Todo esto se 
extenderá sobre un plato con el mango de una 
cuchara de cocina; se cortarán pedazos pequeños 
que se echan en el frito, quo no debe estar sino 
tibio, y se escurren sobre una servilleta, y se sir¬ 
ven polvoreados do azúcar fina. 
CABALLERIZA. 
Pieza de la casa destinada para habitación de 
los caballos, muías y burros.. La mayor parte de 
las enfermedades de estos animales provienen de 
las caballerizas ó de los alimentos, y comunmen¬ 
te de estas dos causas unidas. 
La experiencia manifiesta que el caballo tras 
pira mucho, que recibe por la inspiración una 
cantidad de aire muy grande, q ue este sa l e de 
gus pulmones viciado, y q UG así Bu traspiración 
oorao SU respiración alteran singularmente las 
cualidades del aire atmosférico de la caballeriza 
Como estos hechos están averiguados, es inútil 
detenei'0° s a piobarlo; van pues á servirnos de 
base par» es e ar i culos, y p 0 r consecuencia ne¬ 
cesaria determinaran la forma y dimensiones que 
han de tener las caballerizas. 
Bel sitio qM ^ en ocu par las caballerizas. 
En una alquería o cortijo todos los edificios 
han de formar un solo cuerpo, y e s muy conve¬ 
niente que las caballerizas estén á un mismo lado 
y los establos al opuesto, para que en el centro 
de las alas que formen las diversas oficinas ó pie¬ 
zas este la habitación del dueño, dominando y 
registrando el patio general. 
La economía en la construcción de las casas 
de campo exige que se hagan como los edificios 
antiguos, que la casa ó habitación del dueño, los 
graneros, los pajares, los heniles, etc., se toquen 
y formen un cuadrado mas ó menos largo, dejan¬ 
do en el medio espacio para un gran patio. Pero 
la prudencia aconseja quo cada oficina de por sí 
esté aislada y sin toaar á la iumediata; cerrando 
con una simple tapia ó pared todo el recinto ge¬ 
neral, porque un incendio podría fácilmente re¬ 
ducir á cenizas la mayor parte de la alquería, 
mientras que solo ardería una oficina si todas es¬ 
tuvieran separadas é independientes. Este último 
modo procura además lasventajas de facilitar que 
entre luz por todos lados, y la corriente de aire que 
necesitan siempre las caballerizas y los graneros, 
por lo precisas que son para la salud de los ani¬ 
males y la conservación do los granos. 
Pero la primera es mejor para las caballerizas, 
en atención á que el viento del Norte es el mao 
sano y mas frecuente y el que purifica y refres¬ 
ca mas el aire. La exposición al Mediodía es 
muy ventajosa en el invierno; pero en el verano 
el sol de la siesta es insoportable. Los edificios 
aislados con ventanas en todas direcciones, que 
se abren y cierren cuando se quiera, renuevan el 
aire, y aumentan, templan ó disminuyen el ca¬ 
lor. 
El suelo de la caballeriza ha de estar mas alto 
que el del patio, porque toda cuadra quo está de¬ 
bajo do tierra ó apoyada por uno ó mas lados 
contra ella, es húmeda y mal sana, y la hume¬ 
dad y el calor son los dos vehículos de la putre¬ 
facción. 
Las caballerizas han de estar apartadas de las 
pooilgas, gallineros, estercoleros, etc.; en fin, de 
cuanto produzca mal olor y putrefacción. 
Dimensiones generales de las caballerizas. 
El caballo que puede moverse libremente, que 
recibe el aire por todas partes, en fin, que no 
toca al animal inmediato, se mantiene mas sano 
que el que está apretado y oprimido por todos 
lados. Es pues una necedad imperdonable el re¬ 
ducir á tres pies el espacio para cada animal; 
por lo menos debe ser de cuatro, y mejor aun de 
cinco, comprendiendo en ellos la barra ó made¬ 
ro que se debe colocar entre ellos; así tendrá el 
animal la extensión conveniente; se podrá echar 
y levantarse, y ni susi pies m herraduras incomo¬ 
darán ni lastimaran a los inmediatos. 
La distancia desde la pared á l a extremidad de 
la barra, en la parte interior de l a caballeriza, ha 
de ser de doce pies, comprendiendo en ella el 
rastrillo ó escalera trasversal y e l pesebre; y e j 
