ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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¡pues las diversas operaciones practicadas para 
convertirlo en chocolate. 
Hay muchas especies de cacao en el comercio; 
pero las mas conocidas en el orden de su mérito 
son el de Caracas, el de Maracaibo, el de Trini¬ 
dad, llamado también Caraquillas ó de las islas, 
el Magdalena, el Nicaragua y el Guayaquil; el 
Soconusco comenzó con mucho crédito á princi¬ 
pio del siglo; poro después ha decaído, acaso por¬ 
que sus habas son muy pequeñas y dan mucho 
desperdicio. 
Pero es preciso que estos cacaos no estén mo¬ 
hosos ni averiados, y que las habas quitándoles 
las cáscaras que las cubren, sean de un color 
violado oscuro y de un sabor agradablemente 
amargo. 
Otros cacaos hay mas inferiores y conocidos, 
como son el de Tabasco, el do Mojos, el de mon¬ 
taña en Chile, y el Marañon, llamado también 
Chico ó do Portugal, que es el peor de todos. 
Del modo de tostarlo. 
En algunas partes lo tuestan en pailas de hier¬ 
ro colocadas sobre un hornillo, con un poco de 
arena para que se tueste con igualdad y sin que¬ 
marse; pero si so hiciese esta operación en un 
tambor cerrado, como se tuesta el café, se con¬ 
servaría mejor el aroma. 
Después destripan las habas, una á una sobre 
una mesa, y les quitan la cáscara aventándolas 
en una artesilla. 
CAFÉ, CAFETERO, CAFETAL. 
Semilla, arbusto y terreno que produce el café. 
La planta pertenece á la clase undécima, familia 
de las rubiáceas de Jussicu, y á la pentandria 
monoginia do Linneo, que lo llama coffea. .Este 
wénero comprende árboles y arbustos de hojas 
sencillas y opuestas, cuyas flores nacen por lo 
común de los encuentros de las hojas y algunas 
veces de la cogolla de las ramillas. Cada flor se 
compone do un cáliz pequeño con cuatro ó cinco 
dientes, de una corda monopétala, embudada, con 
cuatro ó cinoo divisiones y cuatro ó cinco estam¬ 
bres, y de un estilo con dos estigmas; el fruto es 
una baya oval, con un ombligo, y contiene ordi¬ 
nariamente dos semillas planas, asurcadas por un 
lado y convexas por el otro. Las hojas del cafe¬ 
tero tienen unos puntos glandulosos en la base de 
sus nervios y entre sus peciolos: sobre la faz des- 
nuda de los ramitos se encuentran siempre dos 
estípulas opuestas 
En el numero de especies que encierra este 
género, hay una muy célebre, que hace dos ó 
tres siglos que constituye la riqueza de los países 
en que se cria. I-' os botánicos la llaman cafetero 
arábigo , del nombre del país de donde sospechan 
que es originario, o mas bien porque de allí vi¬ 
nieron los primeros individuos, de donde han pro¬ 
venido todos los cafetales de la misma especie 
cultivados en ambos mundos. 
El cafetero arábigo , coffea arabica de Linneo, 
1 es un árbol ó.mas bien un arbusto siempre ver¬ 
de, que crece muy pronto y se eleva basta la al¬ 
tura de quince á veinticinco piés, de tronco de¬ 
recho y de tres á cuatro pulgadas de diámetro 
. solamente, y con la raíz central poco fibrosa y 
rojiza. El tronco arroja de trecho en trecho 
ramas opuestas dos a dos y situadas de manera 
que un par cruza al otro anterior; son flexibles, 
j muy abiertas, casi cilindricas, nudosas de trecho 
en trecho y cubiertas, lo mismo que el tronco, de 
una corteza fina y rojiza, que se agrieta al secar¬ 
se. La epidermis es blanquecina y la cubierta 
i regular de un verde ligero. La madera dura, y 
las ramas inferiores, ordinariamente sencillas, se 
extienden mas liorizontalmente que las superio¬ 
res; pero unas y otras están vestidas en todo tiem¬ 
po de hojas opuestas, ovales, largas, lisas, relu¬ 
cientes por la faz superior, pálidas por el envés, 
agudas en la cima, estrechas por la base, enteras, 
sin dientes ni escotaduras, sostenidas por peciolos 
muy cortos y parecidas á las do nuestro laurel 
común, aunque menos secas, menos gruesas y or¬ 
dinariamente mas anchas y mas puntiagudas. En 
cada nudo hay dos estípulas cortas, anchas por 
ahajo y terminadas en punta. 
Del encuentro de la mayor parte de las hojas 
salen racimitos de cuatro ó cinco flores, sostenidas 
cada una do ellas por un corto pedúnculo. Estas 
flores son blancas, formadas de un solo pétalo y 
parecidas en su figura y volumen á las del jazmin 
de España, aunque con las escotaduras mas cs- 
treohas y su tubo mas eorto, y aunque en vez de 
dos estambres, como el jazmín, tienen cinco que 
sobresalen del tubo, con las anteras lineales y 
amarillentas. De entre los hilitos de los estam¬ 
bres se eleva un estilo ahorquillado, que sobre¬ 
sale del ovario y que es tan largo como la corola. 
Estas flores so pasan muy pronto, tienen un olor 
suave y agradable y son reemplazadas por una 
especie de baya parecida á una cereza, por cuya 
razón se llama en las Antillas cereza dd café, 
mas 6 menos redonda ú oval y de un color en¬ 
carnado oscuro cuando está madura. Tiene un 
pequeño ombligo en la parte superior y encierra 
una pulpa pegajosa y un poco dulce, quo sirve 
de cubierta á dos habitas ó semillas, de consis¬ 
tencia córnea ó cartilaginosa, pegadas una contra 
otra y cubiertas de una membrana particular y 
coriácea, que son los granos del cafe, cuya forma 
y color conoce todo el mundo, y que ofrece al¬ 
o-unas ligeras modificaciones según las variedades. 
De su cultivo. 
ge acostumbra mucho tiempo hace en la isla 
de Borbon tomar en los cafetales los piés nuevos 
