ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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Los cafés padooen algunas veces una enferme¬ 
dad singular, y es que las hojas, las ramas y aun 
frecuentemente los frutos, se cubren en gran par¬ 
te de una materia nogra, que se fija en ellos y se 
soca, interceptando la evaporación de la savia. 
Los árboles viejos están mas expuestos que los 
jóvenes á esta enfermedad que no es muy da¬ 
ñosa. 
Hay la costura!) ;e en algunas partes de no le¬ 
vantar los árboles que se caen por los buoacanes, 
contentándose únicamente con cubrir de tierra 
al instante las raíces descubiertas. Estos árbo¬ 
les echan chupones que so elevan perpendicular- ! 
mente; los dejau uno ó dos y cortan los demás. . 
La mayor parto de estos árboles peaecen aunque 
les cubran sus raíces, y si sobreviene un segundo 
huracán, toda la plautacion es perdida. El mejor 
método es enderezar cuanto antes los arboles 
caídos y arrimar tierra d ios que están eu pié ; 
luego que pase el huracán. 
Ha prevalecido el uso de desmochar los árbo¬ 
les tres años después de su trasplantación, á fin 
do que se extiendan mas sus ramas y sea mas fá- | 
cil la recolección; pero no basta para osto desmo¬ 
char el árbol una sola vez, porque luego que se le 
corta la cima del tallo que se eleva perpendicu¬ 
larmente, salen al instante dos vastagos derechos 
sobre las dos últimas ramas laterales que se han 
conservado: estos dos renuevos se elevan tanto al 
fin, que no se puede alcanzar con la mano al fruto 
que nace on las ramas de la cima. Es pues con¬ 
veniente volver á cortar estos dos renuevos, y 
como serán reemplazados por otros, se cortarán 
anualmonto todos los que partieren perpendicu¬ 
larmente del tronco: por este medio se llegará á 
fijar los árboles á la misma altura, como se hace 
con los setos, que os preciso cortarlos sin cesar 
cuando se quiero tenerlos al mismo nivel. La 
estación mejor para esta poda es en los meses de 
mayo y junio, porque entonces es generalmente 
cuando ios cafeteros tienen menos savia. 
No cabe duda en que los frutos del árbol á 
quien se dejase adquirir su acrecentamiento, se¬ 
rian de mejor calidad que el de los desmochados; 
pero estos están menos expuestos á los huraca¬ 
nes y es mas fácil su recolección. Los árboles 
abandonados á sí mismos son también mas pre¬ 
coces. 
Cuando los cafeteros son viejos, tienen mucha 
madera seca y dan poco fruto; entonces se deben 
cortar lo mas cerca de la tierra que se pueda, en 
los meses de Junio, julio y agosto, cavar al mismo 
t.iemp 0 los piés y echarles estiércol, con lo cual 
se repoñ^ ran P ara cuarenta años, con corta dife- 
La cosecha indemniza al cultivador de sus tra¬ 
bajos y el únioo cu * da do que exige esta, es coger 
las habas en su perfecta madurez, la cual se co¬ 
noce en el color del fruto q ue l as contiene, que 
cuando toma el de un rojo bastante oscuro y 
es 
comienza á 
negrear. Sin embargo, no se sigue j res 
este método, pues cogen á un tiempo mismo las 
habas maduras y las que no lo están. 
No es indiferente la manera de secar los frutos. 
En varias partes so contentan con ponerlos al 
aire y al sol, en otras aprietan con pisones una 
porción de tierra y sobre ella extienden los frutos 
del café; otros derraman sobre ellos un poco de 
ceniza ó los echan sobre el césped, sin atender á 
que la tierra comunica con bastante frecuencia á 
las habas un olor desagradable. Los colonos ricos 
hacen empedrar su era, dándole un poco de in¬ 
clinación para que corran las aguas; este método 
es preferible á los otros. 
Se extiende el café todas las mañanas sobre la 
era ó espacio dicho, y por la noche se amontona, 
cubriéndolo con esteras de hojas de voaLa pa> •*. 
resguardarlo del rocío, que es causa de que taim ¬ 
en secarse. Esto tiene un grande inconveniente, 
y os que el café amontonado fermenta; la dese¬ 
cación también entences mas lenta y perjudica 
á la caf lad de las habas: así, valdría mas, espe¬ 
cialmente en los terrenos secos, dejar las liaban 
esparcidas en la era, cubrirlas por la noche con 
esteras y por el dia si llueve. Se pasará muchas 
vcce 3 el rastrillo por el monton de café, á fiu de 
que todas las habas queden expuestas al sol. El 
mejor de todos los métodos parece que es el de 
! secar el fruto en una estufa, porque así la dese- 
j cacion os mas segura, mas pronta y mas completa, 
i La estufa no debo ser tan grande como se pudie- 
I ra pensar, porque el café de una plantación no 
' se recoge todo a un mismo tiempo.^ 
Ya que el fruto está seco, es preciso mondarlo. 
Para esto hay muchos medios, linos lo maeha- 
: can á fuerza do brazos en un mortero de palo, 
maniobra larga y penosa en quo el café esta ex¬ 
puesto á romperse, y otros emplean molinos de 
viento ó de agua: estos últimos son mejores pol¬ 
la igualdad continua do su movimiento. Quitad.’ 
la pulpa; se lavan las habas y se ponen a secar al 
col- se les hace soltar su cubierta corra oca ma¬ 
chacándolas, y en fia, se avenían para lim¬ 
piarlas. 
Hecha esta operación, es preciso aun secar el 
cefé antes de meterlo on costales, para lo cual es 
1 excelente la estufa. Si se seca al aire libre, la 
operación es mas larga y mas casual. Algunos 
cultivadores no toman tantas precauciones; pero 
su café contrae un mal olor que disminuye su ca¬ 
lidad. Al salir de la estufa debe ponerse al aire 
y después echarlo en los sacos. 
I De sus propiedades. 
Las semillas son inodoras, de un sabor ligera- 
¡ m ente amargo y acre, y tostadas adquieren un 
¡ olor ompireumático ligero y un sabor amargo y 
medianamente acre. El cafe ayuda la digestión, 
I calienta, aumenta el curso de la orina, espanta el 
i s ueüo, calma la embriaguez causada por los lico¬ 
res, excita algunas veces el flujo menstrual an s- 
