ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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pendido por la impresión de cuerpos fríos, y tiene 1 hablado ya. Se echan en su hornillo cuatro ó 
tendencia á disminuir el exceso de gordura; pero ¡ cinco carbones á lo mas; se pone el molino y se 
es perjudicial á los temperamentos sanguinos bi- le dan vueltas sin cesar, cuidando de mantener 
liosos, á los niños y á las mujeres cuando son 1 el fuego sin aumentarlo: esta operación debe du- 
propensos á enfermedades convulsivas, inflama- rar á lo menos una hora larga. El primer olor 
torias, de ánimo y evacuatorias. Conviene en que se evapora por las junturas de la puertecilla, 
las enfermedades de debilidad á los tempera- aunque cerrada, es muy singular y no se acierta 
mentas pituitosos, á los sedentarios y flemáticos, á definirlo bien; parece que se acerca al de vio- 
cuyo estómago conserva mucho tiempo los ali- leta. ¿Será peculiar tínicamente á la cáscara, que 
mentas sintiendo pasadez en la región epigástrica; experimenta la primera acción del calor! Es 
alivia sensiblemente en las jaquecas y en los do- ; constante que no puede ser el del aceite esencial 
lores do cabeza que provienen de malas digestio- ; y aromático de las habas, pues para desenvol- 
nes. El café con leche es muy nocivo, especial- verlo so necesita otro grado de calor mas fuerte, 
mente á los mujeres, á quienes suele ocasionar A poco después sucede un olor desagradable, 
flores blancas. Se recomiendan mucho las lava- luego fastidioso, después nauseabundo y á este 
tivas de café contra la apoplejía. . el del café quemado. Luego que so comienza á 
Diferentes autores se han declarado vivamente sentir este, se retira el molino del hornillo, y des- 
J i — « - ----- i— * J- i- J- pués de haber abierto la puerta, se examina si el 
contra el uso del café, y otros han tomado la de¬ 
fensa con mucho calor. De todas estas grandes 
discusiones resulta que unos y otros tienen razón, 
y hubieran podido evitarlas conviniendo antes en 
la manera de usarlo, en la cantidad, y finalmente, 
en la naturaleza de los temperamentos á quienes 
so aplica. El gusto general está actualmente 
decidido por esta bebida, y es de temer que se 
fije también en la del té, cuyas consecuencias son 
mucho mas peligrosas. 
El cafó muy quemado enciendo mucho y se 
vuelve alcalino: el caldo entonces es acre, pero 
no aromático; en vez de que cuando está en el 
punto conveniente, conserva su aceite esencial, 
es aromático y enciende menos. 
Los apasionados al café han suscitado también 
la cuestión de si se deben tostar las babas en un 
molino ó en una sartén ó cazuela de barro vi¬ 
driado. Es constante que el molino ataca el acei¬ 
te esencial, la única parte aromática del café, en 
tanto grado, que el interior de este moline se cu¬ 
bre do una sustancia parecida en su tesura y bri¬ 
llo á una capa de barniz negro de China. En la 
cazuela al contrario, la frialdad del aire atmosfé¬ 
rico impide la evaporación de este aceite esen¬ 
cial. Un molino nuevo comunica también al 
café, aunque por algunos dias solamente, un gusto 
desagradable: cada uno tiene su método para la 
preparación de esta bebida; he aquí el que po¬ 
etamos recomendar después de haber variado los 
experimentos de todos los modos posibles. 
Partimos del principio reconocido umversal¬ 
mente do que cuanto mas seco este el cafe mas 
tiempo se conserva y se hace mejor. La razón 
sencilla do esto es que la desecación hace evapo¬ 
rar el agua de vegetación contenida en el naba. 
Cuanto menos tiempo hace que ha llegado el cate 
á una parte, mas verde está y mas abundante.es 
en las habas esta agua do vegetación. Es preciso 
pues imitar, quemándolo, el preeedimiento de la 
naturaleza. Se debe preferir el tostarlo al moli¬ 
no, porque sale nías igual y la operación es menos 
molesta que en la ca 2Ue ] a El mo Iino está inte¬ 
riormente bien cubierto del barniz de que hemos 
color del cafe so aproxima al del tabaco oscuro de 
rapé. Desde el principio de la operación hasta 
este momento es preciso dar vueltas sin cesar al 
molino y mantener un fuego igual y manso. Si 
las babas no están bastante tostadas se vuelve á 
poner el molino en el hornillo, y de cuando en 
cuando se examina por la puerta si está en el 
punto deseado. 
Luego que ha llegado á este punto, es preciso 
darse prisa a poner el molino sobre una mesa do 
marmol o de piedra, abrir la puerta de él, va 
ciarlo, y en fin, eolocarío de modo que un grano 
no toque con otro. Esta práctica se funda en 
que el contacto de un cuerpo frió, corao es d mdr . 
mol o cosa semejante, quita al nnfií „ , 
su calor; por otra parte, el aire frío de^-F^ ^ 
fera obra sobre el café, y el frío del ai atmos ' 
piedra, en medio de los cuales se hallan d , e la 
impide la evaporación del aceite esencial^ta 
concentra en ellas. Luego que se haya enfriado 
completamente, es preciso meterlo .. 
que cierre bien. una vas M a 
Muchos tienen la mala costumbre de envol¬ 
verlo cuando esta aun caliente, en un lienzo ó 
en un papel; pero no puede haber cosa peor- ob¬ 
sérvese el lienzo o el papel después de haber'aui- 
tado el cafe y se verán impregnados do una sustan- 
cia oleosa, que es el aceite esencial do que el ca- 
fe se ha despojado, el cual • . l ue ei ca 
hallará en la bebida. SigEdo^guíente no so 
indicamos, se verá que <fad a ™ etodo A 110 
cirio así, barnizada, y este ha ^ esta ’ P or c ! fi * 
esencial pegado en sn superficie T Z es ,. c í ace , if0 
al café deben tostar todos los Á- , aficionados 
de gastar. . las el que hayan 
La preparación de esta beh ;,7 • i 
precauciones: el mejor modo de hSVef á“k 
griega, esto es poner en UDa manga algo clara la 
cantidad do cafe qu 0 se ju necesaria, redu¬ 
cida a polvo, echar por arriba la porción conve. 
mente de agua hirviendo, dejarlo reposar todo y 
tomarlo muy caliente. Si no hubiere ma D ga 
luego que el agua esté hirviendo en Ja cafetera 
