ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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se ochará cu ella el café molido, se meneará con 
una cuchara, se dejará reposar junto al fuego y 
se colará. 
Haciendo exactamente lo que acabamos de de- ñas so vean privadas do su uso, lo cual no care- 
cir, so verá nadar el aceito sobro la superficie del ! ce de inconvenientes: para obviarlos so puede 
Raíces y semillas que pueden suplir por el café. 
La carestía del café hace que muchas perso- 
liquido y el café tendrá un olor aromático. El 
aceito esencial se evapora haciendo hervir el café; 
;qué seria si se tostasen las liabas á un fuego 
violento? 
En las casas grandes sucleu clarificarlo con cola 
do pescado: el líquido entonces es ciertamente 
mas agradable á la vista; pero la cola, uniéndose 
con el aceite esencial, so lo apropia y priva de 
él al café, y sin embargo, esta es la única parte 
aromática y agradablo que tiene. 
Las habas de café adquieren todos los olores 
de los cuerpos que los rodean, y la humedad les 
es muy perjudicial. El mejor modo de conser¬ 
varlas es teniéndolas colgadas en un saco de al¬ 
guna viga do un granero ó de otro paraje donde 
haya mucha ventilación. 
Se han hecho bastantes experimentos con el 
fin de quitar á algunos cafés el gusto que se llama 
averiado , y uno solo ha salido medianamente bien: 
echar mano de las sustancias que en cierto mo¬ 
do pueden sustituirlo. Si estas sustancias no tie¬ 
nen eminentemente todas las propiedades del ca¬ 
fé, á lo menos tienen algunas y aun pueden ha¬ 
cer una ilusión capaz de contentar el estómago y 
el paladar. 
De estas sustancias son los garbanzos tostados 
como el café que tienen su sabor bastante pare¬ 
cido. 
Las judías secas y tostadas igualmente produ¬ 
cen un efecto semejante. 
La raíz de achicorias seca, cortada en menu¬ 
dos pedazos, tostada y molida, es de un gusto pa¬ 
recido al deí café y muy común en la Alemania. 
Es también esta raíz un ramo considerable do 
comercio en Flandes, y en algunas partes se ven¬ 
de mezclada con el café molido. 
Se puede sustituir también al café una bebida 
hecha con buen centeno, bien escogido y limpio, 
consiste en echarlo en agua hirviendo, dejarlo en i tostado en el grado conveniente: al tiempo de 
ella algunos minutos, verterla después y exponer 1 tostarlo se le añado una corta cantidad de miel, 
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las habas á un sol ardiente, ó lo que es mejor 
aun, ponerlo en una estufa, y finalmente, conser¬ 
varlo después del modo que acabamos de indicar. 
Este mismo método es tí til también para los cafés 
verdes. 
Café saludable y económico. 
El señor Freuchard, dedicado por muchos años 
á la química y á la medicina, inventó una bebi¬ 
da agradable que pudiora suplir al cafó sin los 
inconvenientes de este. 
Para conseguir esta bebida so toman partes 
iguales de arroz, de centeno, de cebada y de al- . 
mendras; todo se pone á tostar, so muele como el 
café, de este polvo so toma una cucharada para 
cada taza de agua hirviendo, se le dan uno ó dos 
hervores, se deja reposar, él por sí se aclara muy 
para que esta sustancia preste al centeno la cua¬ 
lidad oleosa que no tiene y que el café posee por 
su naturaleza. Esta composición es tal vez la 
quo mas imita al café. 
Finalmente, la bellota de encina suple perfec¬ 
tamente por el mismo grano. Para este intento 
se mondan primeramente las bellotas, se tuestan 
hasta quo se pongan pardas, después se cubren 
ligeramente con un poco de manteca de vaca 
fresca, con Ja cual se revuelven mucho mien¬ 
tras le duro el calor para que la manteca se dis¬ 
tribuya por todas partes. 
Modo de tostar el café. 
El método común de tostar el café es suma¬ 
mente defectuoso, pues no solamente es mas 
largo é incómodo, sino que también sucede que 
una parte del café se quema antes de que la de¬ 
pronto, y para tomarlo se añade la cantidad de lma P arte del oafe se 7 q«ema antes de que Ja de¬ 
azúcar que acomode, según el gusto de oído „nn mas experimente un levo calor; dando tiempo de 
b c cauo uno. es { e mo d 0 á que se volatilice la parte mas esen¬ 
cial de su espíritu, aroma y virtud. _ Para evitar 
inconvenientes tan esenciales, se ha inventado un 
tostador que reúno todas las ventajas necesarias; 
Rara quitar al café el gusto mareado. 
El ab ad R° zie r ha hecho muchos experimen¬ 
tos para qui tar M café el mal gusto que tiene 
cuando se ha mareado, y nos dice en su Dicciona¬ 
rio de agricultura que solo lo ha conseguido eon 
el siguiento secre o. _ 
Se echa en j»g ua hirviendo y se l e deja en ella 
unos cinco minutos, después se seca y so pone 
extendido á un sol tuerte ó en una es tufa. Lo 
mismo conviene hacer con el café verde. 
este instrumento so reduce a un cañón de hier¬ 
ro con su puerteoilla colocada en su longitud* 
atraviesa á este cañón un eje en forma de asa¬ 
dor, y los dos extremos del cañón están exacta 
mente tapados con chapas redondas de hierro- 
el eje remata por uno de sus extremos en una ma¬ 
necilla de hierro para dar vueltas al cañón. Los 
cerrajeros que hacen los cañones para estufas 
haeen igualmente estos tostadores, á los cual 11 
acompaña su respectivo hornillo, también de biev 
