ENCICLOPEDIA DOMESITCA. 
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efectos de la sequedad no son emoles solamente vando siempre por guias la observación y la ex¬ 
para las plantas, sino también para los animales, perieucia. 
pues luego que los calores llegan á un grado que Los físicos modernos dan casi generalmente 
no pueden tolerar, enflaquecen y se ponen lan- ¡ por supuesto que la sensación de calor es efecto, 
guidos. Estos terribles efectos se pueden evitar no del movimiento intestino de las moléculas do 
hasta cierto punto dando sombra á los animales 1 los cuerpos, sino de un fluido particular que de- 
y regando las plantas. signa con el nombre de calórico, y á cuya com¬ 
bos calores excesivos influyen también sobre j binacion, acumulación y desprendimiento atribu¬ 
la consorvacion de los líquidos susceptibles de , yon una gran parte de los fenómenos de la natu- 
fermentacion que se quiere conservar; pero la raleza. Para facilitar pues á muchos de nuestros 
frescura de una buena cuzca junta con su seque- lectores la inteligencia de varias obras de que 
dad, previenen todos los accidentes terribles. pueden sacar grande utilidad, vamos a dar una 
Pudiéramos también hablar aquí del calor quo breve idoa de la nueva teoría del calórico, sin 
adquieren los licores cuando están en fermenta- ¡ detenernos ú examinar escrupulosamente sus 
cion, si no dejásemos esta materia maB natural- fundamentos, porque esta discusión nos empeiia- 
ria en indagaciones demasiado prolijas. 
El ver, como á cada momento estamos viendo, 
que un cuerpo caliente hace quo se calienten los 
demás que lo rodean hasta que todos se ponen do 
igual temperatura, nos induce á creer que el ca- 
mente para la palabra Fermentación. 
Observaciones acerca del calor de los estercoleros. 
Cuando se han dejado por mucho tiempo las 
materias animales y vegetales amontonadas un' s 
sobre otras y expuestas al aire libre y á todas las 
influencias atmosféricas, sus principios constitu¬ 
yentes principian bien presto á obrar, se descom¬ 
ponen, se combinan entre sí y forman nuevos 
mixtos; pero esta acción y reacción mutuas no 
pueden verificarse de modo alguno sin la produc¬ 
ción del calor, que nace, como hemos dicho, del 
movimiento, del rozamiento y de la penetración 
Este calor, producido por una verdadera fermen¬ 
tación, es algunas veces bastante fuerto para su¬ 
bir el termómetro hasta el grado 33. La agri¬ 
cultura y jardinería ha nsabido sacar la mayor uti¬ 
lidad de este efecto, y los estercoleros, conside¬ 
rados como productores del calor, se emplean en 
las tierras de labor, en las viñas, en las camas ó 
invernáculos do los jardineros y hortelanos; pero 
es preciso atender á que el estiércol ó cualquiera 
otra sustancia que fermenta, únicamente produ¬ 
cen calor mientras dura la fermentación, que es 
cuando están en acción y movimiento todos los 
principios: pasado este tiempo, cesa el movimien¬ 
to intestino y el calor con él, como la prueban las 
camas hechas de estiércol y mantillo, las cuales, 
cuando se empiezan a usar, tienen un grado de 
calor bastante considerable, que se aumenta si la 
fermentación se sostiene; pero se disminuye in¬ 
sensiblemente con ella, y no le queda por último 
á ]a cama mas calor que el de la tierra que la 
rodea- El calor de una cama dura en toda su 
fuerza seis semanas ó dos meses á lo mas, porque 
evaporá Q( í ose la humedad, los principios se neu- 
tralizan mutuamente y la fermentación pútrida 
acaba de destruir todo el estiércol y reducirlo á 
mantillo. Y aunque en este nuevo estado es to¬ 
davía muy útil) no lo es para calentar. (Véase 
la palabra M&iúulo.) L'ara. producir bastante 
calor no se debe emplear estiércol muy consumi¬ 
do, porque no se lograría el fi u: e j a g r ¡ cu ]tor y el 
jardinero deben conocer el punto mas propio del 
estiércol según los nsos a que lo destinen, lle- 
lórico es un fluido de tal sutileza, quo penetra y 
atraviesa todos los cuerpos, por densos y compac¬ 
tos quo sean, y quo estando acumulado en algu¬ 
no, se comunica á los demás hasta equilibrarse 
en todos ellos Como por otra parte vemos que 
luego que se calientan los metales ú otros cuer¬ 
pos que no contienen sustancias evaporables, ad¬ 
quieren mayor volumen del que teniau y aun lle¬ 
gan á disminuirse cuteramente sus moléculas, 
esto fenómeno hace atribuir al calórico acumu¬ 
lado en las poros de los cuerpos una fuerza elás¬ 
tica capaz de vencer la fuerza de agregación do 
sus moléculas, de hacer que estas se desunan y 
ocupen mayor espacio, y que los cuerpos pasen 
del estado de sólidos al de líquidos. 1 por ul¬ 
timo, como diariamente experimentamos que si 
los líquidos so calientan hasta cierto grado, se 
trasforman en vapores ¿fluidos elásticos, parece 
natural inferir que á las diferentes cantidades de 
calórico que contienen los cuerpos, es á quien se 
debe atribuir la variedad de sólidos, líquidos y 
fluidos elásticos que nos ofrece el universo. El 
agua nos presenta un ejemplo bien palpable de 
lo quo acabamos de decir. Los diferentes esta¬ 
dos que suelo tomar de cuerpo sólido, cual es 
el de yelo, de líquido y de vapor ó fluido elás- 
co, parece que solo nacen de la diferente canti¬ 
dad de calórico que en cada uno de ellos con¬ 
tiene. , , 
4unque el calórico acumulado en un cuer¬ 
po* siempre se difunde y distribuye entre los que 
lo rodean, de modo que todos se ponen á igual 
temperatura, no por eso se ha de pensar que tie- 
non todas las cantidades iguales de calórico, ge 
cree ya fuera de toda duda, que. cuando dos cuer¬ 
pos iguales cu masa, pero de diferente naturale¬ 
za, están á igual temperatura, sus cantidades de 
calórico no son iguales; ienómeno que se expre¬ 
sa diciendo que los cuerpos de diferente natura¬ 
leza tieuen diferente capacidad para admitir en¬ 
tre sus moléculas mas ó menos calórico. De dos 
