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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
¿il ios necesarios, bastan dos hombres para bene¬ 
ficiar cada cuadro de cañas, es decir, cosa de fa¬ 
nega y media: este cuadro debe dar comnnmento 
sesenta quintales de azúcar on bruto (no refi¬ 
nado). 
Se concibe que cuando Raynal dice que dos 
hombres bastan para el beneficio de un cuadro 
de cañas, no quiere que se entienda que en todo 
el año no hacen otra cosa, sino que el beneficio 
cíe un cuadro de cañas supone además de su cul¬ 
tivo otros trabajos que estima y compensa on su 
regulación. Según Moreau de San Mery, una 
plantación de doscientos onadros de tierra tiene 
sobre ciento y veinte de cañas, y una cuadrilla 
de trescientos hombres no es suficiente para su 
cultivo. 
Caña, dulce de Egipto. 
Por poco comparable que sea el cultivo de la 
caña de azúcar en Egipto, donde la llaman kas- 
sabvins , comparado con el de las colonias de 
América, será bien dar una idea de él, conforme 
á una memoria de Mure, cónsul de Francia, so¬ 
bre todas las plantas que se cultivan en Egipto. 
En todo él plantan la caña de azúcar, no sola¬ 
mente para el uso del país, sino también para 
exportar el azúcar refinado á Turquía, y algunas 
veces el moscavado á Liorna y á Yenecia. 
Todas las cañas do aztíoar que so cultivan en 
las inmediaciones de las ciudades son para chu¬ 
parlas cuando están aun verdes: los mercados es¬ 
tán llenos de ellas desde noviembre hasta marzo, 
y aun se encuentran en todo el año. La gente 
pobre-hace un uso general de la miel, mojando 
en ella el pan, como la gente rica lo moja en la 
de abejas. 
Bruce en su viaje á las fuentes del INiIo, vio 
grandes plantaciones de cañas de azúcar en los 
contornos de Zizelet, aldea árabe situada á los 
27 grados, y muchos barcos cargados do cañas y 
prontos á salir para el Cairo. Las cañas en Egip¬ 
to son muy gruesas y muy altas, y el mismo Bru¬ 
ce nos dice que los egipcios cortan las cañas en 
trozos de tres pulgadas do largo y los echan on 
a<*ua para hacer una bebida agradable. 
^Todos los años renuevan las plantaciones de 
caña de azúcar, y la tierra mejor.para ellas es la 
que llaman essoued, qne es la tierra negra que 
deja el Kilo. Estas plantaciones exigen mas 
gastos que los otros cultivos, porque es necesario 
levantar valladas considerables al rededor de los 
campos que se destinan á ellas para preservarlos 
de las inundaciones del Nilo, y practicar los me 
dios de poderlas regar en el resto del año. 
Las plantan á mediados de marzo, después do 
tres labores; tienden las cañas esoogídas en sur¬ 
cos poco profundos y poco distantes unos de otros, 
y cada cañuto echa sa ta ]] 0j e ¡ ona l s0 e l 6 va en 
kaidy de nueve á diez pies; pero en las inme¬ 
diaciones del Cairo y so bre e l Delta aponas llega 
á sois piés. En el Saidy, donde está mas ex¬ 
tendido este cultivo, se hace la cosecha á fines 
de febrero. 
De los jugos de la caña. 
Los jugos que se encuentran en esta planta 
son: l 5 el jugo savioso contenido en sus vasos 
propios; 2° el jugo jabonoso extractivo contenido 
en los vasos propios y particularmente en los de 
la corteza, y 3" el jugo mucoso en las cavidades 
medulares de los entrenudos. Estos jugos son 
mas ó menos abundantes, y la calidad de los dos 
últimos varía infinitamente según la estación y 
el tiempo. 
Todos ellos se confunden en la expresión do 
la caña y forman un flúido homogéneo llamado 
comunmente guarapo. 
Los despojos de la caña, unidos con los jugos 
do la expresión, son de dos especies: unos provie¬ 
nen do la corteza y los llaman fécula ó espumas 
de primera suerte , y otros de la sustancia medu¬ 
lar y le dan el nombre do fécula ó espiimas de 
segunda suerte. Estas féailas son mas conocidas 
bajo el nombre vulgar do espumas. 
El calor y los álcalis son los dos agentes que 
obran mas podorosamente sobro el jugo exprimi¬ 
do, descomponiéndolo y coagulando las féonlas, 
qne se separan en forma de copos. Al jugo des¬ 
pués de quitadas las féculas se le da el nombro 
de jugo depurado 
Es fácil concebir que este jugo varía según la 
proporción y calidad de las partos que 1 0 compo¬ 
nen. El jugo savioso ó agua da vegetación es la 
mas abundante, y su proporción, q Ua es desde 
cincuenta y seis basta ochenta y cinco libras por 
quintal, se conoce exactamcnto por medio del 
pesa-licor. 
El jugo mucoso, cuya proporción varía en ra¬ 
zón inversa del agua do vegetación, varía tam¬ 
bién en calidad, no solamente porque tionc en un 
grado mayor ó menor las condiciones qne lo cons¬ 
tituyen sal esencial, sino también porque está 
mas ó menos distante do dicho estado. 
TroR cualidades principales constituyen todas 
las diferencias que hay do jugo depurado. 
1* El de buena calidad, que es aquel que so 
halla enteramente en el estado do sal esencial. 
2“ El de mediana calidad, que contieno una 
poroion mas ó menos grande de jugo mucoso, 
destituido de alguna de las condioiones necesarias 
á su condición de sal csenoial. (Este estado se 
ha designado bajo el nombre do jugo mucoso azu¬ 
carado.) . 
3 » En fin> ue ma la calidad, que contiene 
también una parte de jugo mucoso dulce. 
Por estas distinciones se concibe fácilmente 
que el jugo depurado es de mediana ó de mala 
calidad á proporción que contiene una cantidad 
mas ó menos considerable de jugo mucoso en es¬ 
tado azucarado ó en estado duloo. El jugo muco- 
