ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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bo en estos dos últimos estados estorba muobo la 
extracción de la sal esencial y algunas veces la im¬ 
posibilita. La proporción del jugo jabonoso ex¬ 
tractivo es muy difícil do determinar: esto jugo 
da al jugo depurado mal olor, y ooncurre con el 
j ugo dulce y azucarado á formar una melaza de 
que después hablaremos. 
De los modos de exprimirla. 
Luego que so rocoge la cafla de azúcar, so ex¬ 
primo por medio de unas máquinas llamadas tra¬ 
piches, compuestas principalmente do tres cilin¬ 
dros gruesos do hierro, colocados sobre un plano 
horizontal que se llama la mesa, y dispuestos ver¬ 
ticalmente sobre la misma linea El cilindro del 
medio se mueve sobre su eje por una potoncia, 
que es ó el agua ó el aire, ó la fuerza de los ani¬ 
males. También so podria emplear la bomba do 
vapor. 
En las colonias francesas las bestias y el agua 
son los únicos medios que so usan. En algunas 
inglesas donde los vientos Bon seguros y constan¬ 
tes, so sirven do molinos do viento; pero los de 
agua son los mas cómodos y menos costosos. 
Luego que el cilindro del medio está en ac¬ 
ción, comunica á los dos laterales el movimiento 
que tiene; y la potencia gira de derecha á iz¬ 
quierda. Las cañas que se ponen entro este ci¬ 
lindro y el cilindro lateral do la izquierda, expe¬ 
rimentan la primera presión, y vuelven á pasar¬ 
las después por entro el cilindro del medio y el 
lateral de la derecha para hacerlas sufrir otra. 
Entonoes las cañas quedan desorganizadas y pri¬ 
vadas de sus jugos, que cayendo sobre la mesa, 
entran en una canal hecha en uno de sus extre¬ 
mos y corren á los reservatorios ó pilas del gua¬ 
rapo ó jugo exprimido. Estas pilas, ordinaria¬ 
mente en número do dos, están colocadas dentro 
del edificio ó junto á él. 
En la América trabajan por lo oomun en esto 
operarios poco inteligentes: meten las cañas en¬ 
tre los cilindros de un lado y las vuelven a poner 
en el otro Par» esta se S unda operación se in¬ 
ventó hace algunos años una maquina llamada 
Doublease, que ahorra uno o dos hombres. 
' Es necesario tener siempro cuidado de que los 
despojos do las cañas que caen sobre la mesa no 
impidan la corriente del jago exprimido ni se 
atasquen en el canal. Las cañas exprimidas dos 
veces llamadas bagazo, se juntan en haces y 
se llevan á los corrales ó casas del bagazo, don¬ 
de bien colocadas se secan y sirven después para 
la lumbre de los hornos. En las llanuras donde 
lluevo pooas veces hacen grandes pilas de ellas y 
las deian al descampado. 
T os bueyes ó muías que mueven los trapiches 
trabajan uncidos una ó dos horas consecutivas 
nU Lo n s at trr p “hes C unas veces están dentro y otras 
fuera do las casas 
Para extraer del jugo exprimido todo lo que 
contiene, y principalmente el azúcar, se necesitan 
muohas operaciones, unas de las cuales hacen los 
mismos cultivadores y otras los refinadores. 
El primer trabajo se haeo en el ingenio; así se 
llama el edificio que contiene los hornillos y las 
calderas. 
En todos los ingenios hay regularmente dos 
aparatos ó casas de calderas, nombre que so da 
al conjunto de cierto número de calderas llama¬ 
das también pailas. Se distinguen ó dividen es¬ 
tos en grande y en pequeño, ya por el mí mero y 
ya por la capacidad de las calderas. Cada apa¬ 
rato tiene una ó dos pilas que reciben el guara¬ 
po, y se compone por lo común do dos hornillos, 
cada uno do ellos con dos calderas que sirven 
para cocer los jugos exprimíaos, y de otro coú 
una caldera sola, que tiene encima un glacis ó 
plano horizontal muy elevado y anoho para las 
clarificaciones. 
Cada caldera tiene su nombre particular aná¬ 
logo al uso que se haoe de ella. La primera so 
llama grande porque tiene mas capacidad que las 
otros. , 
La segunda limpia, porque- en esta caldera el 
jugo debe ostar ya depurado y en el mas alto 
grado de limpieza. 
A la tercera se da el nombre de antorcha, por¬ 
que en ella el jugo ya caliente presenta las seña¬ 
les que indican el grado y la porción de lejía que 
se debe emplear. 
La cuarta almíbar, porque en esta oaldeia 
debe estar ya el jugo en el estado de alnubai, o 
que nunca sueode según da Trono. La quima, 
en fin, es la batería, llamada asi porque a u i 
ma acción del fuego, llamada cochura, que recibe 
el tugo en esta caldera, excita algunas veces un 
hervor considerable que se detiene o modera me¬ 
neando fuertemente el almíbar con un espuma¬ 
dera. Cercado Ja batería ó a poca distancia hay 
dos calderas llamadas enfriadores, donde se eona 
sucesivamente el almíbar después que ha co 
oido en la batería y ha tomado el punto conve¬ 
niente. 
Entre las calderas que componen los dos apa¬ 
ratos hay on la superficie dol borde una pila pe¬ 
queña, de un pié de diámetro y de dos pulga as 
de profundidad donde se echan las espumé, y ^ 
allí entrando en una canal p« s ¿ “ 
grande, cerca de la cual so halla otra caldera 
para r0 |[ g 0 ^^ 3 c f^ T pone á cristalizar el azú¬ 
car so/unns barquillas ó artesas de madera, do 
ocho á diez piés de longitud, de cinco a seis de 
aScho y de uno de profundidad o unos conos de 
barrro cocido llámanos formas, hormas, pilones ó 
moldes, de dos pies do alto, cuya base tiene de 
trece d catorce pulgadas do diámetro, eou un 
agujero de una pulgada en la punta que se cier- 
i con un tapón ó una clavija. 
Hallándose ya los instrumentos y vasijas ll m - 
