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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
Este vino seria muy dulce bebido recion he¬ 
cho, y así, para que adquiera su legítimo sabor, 
se espera á que madure para beberlo como el vi¬ 
no común y Ja sidra. 
Cuantas mas partea azucaradas contengan las 
cañas, tanto mejor será el vino que do ellas se 
saque. 
Es fácil aromatizar esto vino con cáscaraB de 
naranja y de limón, con el zumo de ananas, gua¬ 
yabas, etc., y se le puede dar color con el jugo 
del higo tuno colorado. 
El vino de cañas destilado da un aguardiente ; 
muy gustoso y mejor que el ron ó rhum. Diez 
botellas de esto vino pueden dar cuatro de aguar¬ 
diente do diez y siete grados del areómetro de 
Beaumé 
Según du Troné, un cuadro de tierra do tros 
mil cuatrocientas toesas puede producir de dos 
cíenlas á trescientas carretadas de cañas de rail 
libras cada una, y como la caña produco regular¬ 
mente en jugo exprimido la mitad de su peso, 
suponiendo una quinta parto de pérdida en la 
conversión en vinos por los derrames y lias, res¬ 
tarán aun cuatrocientas libras ó cien azumbres j 
de vino ó sidra, producto de una carretada do 
cañas Trescientas carretadas darán ciento veinte 
mil libras do vino ó treinta mil azumbres, cuyo 
producto, según él, será do mil doscientas azum¬ 
bres de aguardiente. 
De estos experimentos y observaciones resulta 
que los habitantes de la zonatórrida pueden ex- 
trer de la caña dulce, que prevalece admirable- 
mento en su clima, una bebida espirituosa muy 
buena. 
Cultivo ch la caña dulce en las costas meridionales 
de España, extractado de las memorias de los 
señores Medina y Rivas. 
Se escogerá para esta planta la mejor tierra 
de riego que haya. Se principiará á labrar por 
noviembre y se le darán ocho rejas hasta fines de 
marzo. (No sabemos que puedan ser precisas ni 
acaso útiles tantas labores.) 
En este tiempo se dará una buena reja con un 
arado de embozo grande, á fin de que haciendo 
la haza camadas de un buen paso de anobura de 
una á otra y buscando la corriente para el riego 
natural, se hagan surcos de una tercia de hondo 
y otra de ancho. En las camadas que hay entre 
los surcos so abrirán una hoyas de media vara en 
cuadro. Estas hoyas formarán hilera á lo largo 
la eamada y con las boyas laterales, de mane¬ 
ra que resultan unas filas como los liños de una 
7 n a ° una plantación en marca real. En estas 
rayas se colocan seis ú ocho pedazos de caña, 
a e j a ü g0 ?. COmo la b °ya, y se cubren con tres 
row -\ eiTa tonuda, porque las piedras y ter- 
üorM^ lde ., qH6 > cañas broten. (No dice el se 
cuma si la plantación se hace con las cabezas 
de las cañas; pareeo que no, puesto que la parte 
plantada tiene, según dice, seis ó siete cañutos en 
la media vara do longitud, y si fuera la cabeza 
tondria muchos mas.) 
La distancia que debe haber entre las boyas 
do una misma camada ha do ser do una tercia. 
Nacidas las cañas, cuando tienen como una 
cuarta de altura, se les da un ligero riego, y orea¬ 
da la tierra so labran las camadas con una cava 
de dos golpes de azada de hondo rompiendo sus 
entredoses ó distancias de una boya ó otra. Como 
solo se labran las camadas y no las hoyas, quo- 
dan las cañas desahogadas y la tierra que las ro¬ 
dea formando caballones ó camellones. A los 
veinte dias se vinan las camadas dejando siempro 
levantada la tierra y libres las cañitas para quo 
puedan abijar. 
A los quince dias se harán oanteros, dividien¬ 
do las camadas con unos machos de tierra, de ma¬ 
nera que cada uno de ellos riegue de por sí con 
cinco socas cada caballón (soca es la hoya de ca¬ 
ñas nacidas.) A los ocho dias de acanterada la 
tierra so le dará un riego y una cava de un golpo 
de azada cuando el terreno esté oreado. 
Al mes ó cuando lo pida la tierra, se le dará 
otro riego mus abundante y una cava ligera, y se 
proseguirá regando y labrando cada mes hasta 
octubre, tiempo en quo se principia á dar á la 
tierra toda el agua que quiera, y de este modo 
se crian y medran las cañas si el iuvierno es tem¬ 
plado, porque si no, suelen helarse. Hay tierras 
que necesitan de mas agua que otras para alimen¬ 
tar las plantas. 
A fines de abril y en todo mayo se cortan las 
cañas nuevas , que son de las quo hemos hablado 
hasta aquí, se conducen á los ingenios y se quema 
la broza en la haza. A la tierra so le dan enton¬ 
ces dos rejas cruzando da parte á parte sin las¬ 
timar las sooas, y después una cava de tres golpes 
de hondo, dejando la soca franca y desuflojada 
de tierra, para, que con mas libertad puedan bro¬ 
tar las cañas de sobrenuevo 6 retoños. 
Al mes de nacidas las cañas se vinan con una 
cava de dos golpes do hondo y a los veinte dias 
se sobre-vinan ó tercian con un golpo de azada. 
A los pocos dias se formarán los machos y rega¬ 
deras y á la semana so le dará ol primer riego, 
ligero como hemos dicho, y la primera labor, pro¬ 
siguiendo como el añu anterior, hasta cortar la 
oaña por el mes de marzo En el tercer año se 
dan las mismas labores y riegos que en el primero 
y segundo, advirtiendo que en el primer nño, si 
la tierra no acaba de servir para esto cultivo, no 
necesita estiércol; poro para los demás es nece¬ 
sario abonarla bien. El agua se debe minorar 
tanto mas, cuanto mejor sea la tierra; pero no 
las labores, porque estas nunca son demasiadas. 
Cada postura sirve para tres ó cuatro años y 
da otras tantas cosechas, porque en esta vega no 
dejan a,lif“h E °mbre que se da a las cañas do 
dos años. 
