ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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Enfermedades de la caña dulce. So reducen 
catas á gusanos, gallinas—ciegas y hielos. 
Los gusanos los padecen á entradas do verano 
cuando solamente tionen seÍ3 hojas poco mas ó 
menos. Sus cogollos so abren, quedan privadas 
do guias y no pueden por t into pasar de allí basta 
que vuelven á brotar otras nuevas; pero aunque 
se presenten muchas, nunca tienen la salud y ro¬ 
bustez que las primeras. Creemos por experien¬ 
cia que proviene esta enfermedad de los vientos 
frio3 de Poniente. tan dañinos como saludables 
son el Levanto, y los vientos calientes y hú¬ 
medos. 
Las gallinas-ciegas (creemos que este será el 
gusauo do escarabajo): se crian estos debajo de 
tierra y vienen á ser unos gusanos blancos muy 
gordos, los cuales roen los tuétanos do la caña y 
hacen quo estas so sequen, faltándoles su raíz 
principal. Esta enfermedad es mas grave que 
la anterior, por cuanto las cañas se quedan en 
la3 primoras hojas, secas y sin esperanza ni re¬ 
medio. 
El hido es la enfermedad mas sensible por ser 
la mas gonoral; pero tiene el remedio do cortar 
al instanto la caña y extraer su azúcar, bien 
quo esto no os do la mejor calidad. Labrando y 
cuidando la sooa produce al año siguiente otra 
cosecha, aunque nunca es tan buena como dobia 
ser. 
Extracto de la Memoria del señor .Ricas. 
Convicno con la anterior en lo útil que es 
mantener mullida la tierra, para lo cual quiero 
quo después do los riegos, cuando se haya oreado 
el suelo, so araño con un almocafre para que¬ 
brantar ia oostra. 
La caña para plantar so cortará en abril si 
puode ser, so le darán los riegos como hemos di¬ 
cho anteriormente, advirtiendo quo cuando n las 
cañas tiornas les hace falta el agua, so les arrugan 
las hojas, y cuando la tienen sobrante se lo ponen 
amarillas, en cuyo caso se escardarán con el al¬ 
mocafre y se suspenderán los riegos. 
En setiembre y ootubre so les dará toda el 
agua posible, dejándola correr siempre por las | 
regaderas. En noviembre se regarán d*> ocho á j 
ocho dias, y en diciembre, enero y febrero se 
suspenderán liegos, porque con el agua y los 
fríos se pasman la caña y la soca. Antes de cor¬ 
tar la caña se le dan dos riegos de dia, y después 
de oortada se abona el terreno oon cuarenta ó 
cincuenta cargas de estiércol por marjal. Las 
cabezas y cabos do las cañas se dan á comer al 
ganado. 
La oaña se corta entre dos tierras, se monda 
muy bien y se conduce después al ingenio: las 
colocan en un cobertizo en espuertas de dos ar¬ 
robas menos cuatro libras cada una. En este 
cobertizo arregla 0 las tareas, q ue son de 850 ar¬ 
robas do caña: llevan esta al molino y lo dan 
vueltas en la espuerta hasta quo no suelta jugo. 
El desperdicio ó bagazo se echa uparte en un 
sitio al aire, y el jugo de las cañas baja por unas 
cañerías á un estanque quo hoy en la cooina. 
Cuando este tiene como ochenta ó cien arrobas 
do caldo, se llena una caldera que hoy do esta 
cabida y so calienta por abajo con leña menuda. 
De este modo principia á subir toda la broma , 
llamada también ragua, antes quo principio á 
cocer el caldo: quítase la broma con una espu¬ 
madera y se tiene cuidado de mautener siempre 
el fuego. El punto principal está en desbromar 
bien esta caldera, porque en ninguna otra se pue¬ 
de limpiar después el azúcar y sale malísimo. 
Esto caldo clarificado se ouela por un colador 
do cobre, sobre el cual se pone un paño basto, 
j del quo se llama pardo, para que no pase porque- 
' ría, y después de colado lo ponen en otras cal¬ 
deras mas pequeñas. Están colocadas estas de 
manera que un horno calienta seis: echan en 
cada una cuatro cubos do caldo y lo dejan que 
cueza a un fuego mas suave todavía que el pri¬ 
mero, hasta que so hace miel, pero no muy es¬ 
pesa. Si el caldo se sube hirviendo, se le echan 
unas gotas de aceito para que no se vierta, (.ruan¬ 
do so conoce que este caldo está bien cocido se 
lleva á unos tinajones hasta juntar la porción su¬ 
ficiente para cincuenta formas. De los tinajones 
• llevan la miel á cuatro calderillas quo se caiien- 
! tan con un horno, en el cual solo se quema ba- 
j gazo seco, porquo es el fuego mejor para cuajar 
i el azúcar, ó atooha á falta do bagazo, porque su 
i llama es también suave. Se echan primero dos 
peroles de miel en las doa calderas de las cuatro, 
y después de haber cocido en ellas la pasan ion 
í un cazo pequeño á las otras dos, volviendo a echar 
j en las primeras otros dos peroles de miel de ma¬ 
nera que estén oooicado á un tiempo todas cua¬ 
tro calderas. De las dos últimas, que l aman 
do cuajo, se lleva la miel á las formas. Están 
todas las cincuenta colocadas en un banco y asen¬ 
tadas sobre un poco de bagazo. Cada perol se 
reparto entre cuatro formas, prosiguiendo así 
hasta llegar á la última, y se vuelve á comenzar 
por la primera, hasta que poco á poco se van lle¬ 
nando. A los dos dias se llevan las formas al 
blanqueo; se ponen sobre porrones ú ollas y por 
un agujero que tienen las formas en el fondo va 
destilando la miel. Así las dejan por espacio de 
dos meses, en cuyo tiempo dan con corta d.feren- 
cia dos arrobas de miel cada una. Le echan des¬ 
pués la groda y vuelven a dar miel, que^ entonces 
ge llama miel de tierra. La tierra después de seca 
la quitan y la vuelven a echar hecha puches, re- 
frescándola por ocho dias seguidos; so deja que 
ge sequen aun, se hace puches y se emplea otra 
voz refrescándola por tres dias. Ya entonces 
habrá dado la forma toda la miel de tierra, q UQ 
será oomo dos arrobas, y queda blanco el pilón 
que sacado do la forma pesa de dos & tres arro- 
