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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
ba«, en Tez de seis ó siete que pesaba la forma ¡ 
■ después de haberla llenado. 
Correcciones hechas por dv. Troné de la Contare. 
M. du Troné quiere, con razón, que en vez de 
calderas de hierro se uso en los ingenios do cal¬ 
deras de cobre, porque duran mas tiempo, por¬ 
que conservan una parte de su valor después do 
desechadas, porque el azúcar sale mas blanco, y 
por último, porque no rompiéndose tan á menu¬ 
do como las do hierro, so pierde menos caldo ó 
jugo. ' 
La casa de calderas que aconseja du Troné, so 
compone de do 3 servicios ó juegos, de ouatro cal¬ 
deras cada uno, colocadas en un horno cornun, 
ó de tros en un horno, y la cuarta en otro horno 
separado. Las dos primeras sirven para purifi¬ 
car el jugo quitándole la fécula, la tercera para 
evaporarlo, y la cuarta, que es la que puede es¬ 
tar separada, para cocerlo. Además, ha de ha¬ 
ber dos estanques o pilas para filtrar el jugo. Es¬ 
tos estanques deben ostar forrados en plomo y 
han do tener bastante capacidad para todo el ju¬ 
go que se depura ó espuma en cada veinticua¬ 
tro horas. Estarán enteramente cubiertas con 
muchos cajones, cuyo fondo será de un tejido de 
mimbres, sobre el cual se colocarán para que sir¬ 
van de filtros, primero un pedazo de paño y des¬ 
pués otro de lienzo y un cedazo de alambre. 
Junto á cada uno de estos estanques hay una 
caldera grande á donde vienen á terminar dos 
caños da plomo que salen de los dos juegos do 
calderas. Uu hombre ocha este jugo en los filtros, 
el cual, después de filtrado, sale por otras caña- 
rías también de plomo que ostán en el fondo del 
estanqua y va á parar á las calderas euartas. ra¬ 
ra esto debe el fondo do dicho estanque estar me¬ 
dia pulgada mas alto que el bordo de las calde¬ 
ras á donde van á terminarse los conductos, y 
estos tendrán su llave de fuente para cenarlos 
luego que las calderas cuartas están llenas. 
Reunido el jugo de la caña exprimida o gua¬ 
rapo en uureservalorio grande, aconseja du Tro¬ 
no que se use de la balanza hidrostática, inventa¬ 
da por un inglés ó introducida poco tiempo hace 
en la isla de Santo Domingo, cuyo destino es in- 
dicar la cantidad de fécula que contiene <0 jugo 
, 1. porción de cal que «t™ P“ r “ «J"’ 
Ll„ P Un la primavera macba» “ <£ 
cesario cal para separar la según • e 
pumas, pues aunque entonces estos ee. ■ 
núes que no ee pueda quitarlas con a ecp 
ra, los filtros y el reposo libran de «Has aljugo, 
ventajas que no so logran porel antiguo meteooj 
con el cual nunca queda ,el jugo bien limpio, m 
de las espumas ni de las materias terreas que con¬ 
tiene la cal ó ge han mezclado con el jugo ao 
cualquiera otro modo, pues los filtros que se usa» 
el método an% uo EO n oaei enteramente inú¬ 
tiles. i ’ 
Hecho esto se pasará la cal que so haya do 
emplear y se mezclará bien con el jugo de la pri¬ 
mera caldera, después do lo cual se pasará este 
á la segunda, donde recibe ya un poco de calor 
y comienza á dar espuma. 
De esta segunda pasa el jugo á la tercera, en 
la cual cuece hasta que metido en él el areóme¬ 
tro do Beaumé señala veinticuatro grados; des¬ 
pués do lo que se vierte en la cañería quo va á 
parar á uno do los estanques de filtrar. Se lle¬ 
na do nuevo esta cuarta con el jugo do la terce¬ 
ra y so continúa la operación. 
La caldera cuarta ó de cocer, sirvo de terce¬ 
ra ó para evaporar, hasta que los dos estanques 
de filtrar se llenan de jugo evaporado, después 
do lo oual se llena esta cuarta caldera, probando 
antes si está bien limpia de féoula. Esto prue¬ 
ba so hace echando uu poco de este jugo en una 
cuchara de plata y vertiendo Bobro él algunas go¬ 
tas de cal filtrada: si el jugo no deja sedimentos 
ó poso, es prueba de que está muy bir n purifica¬ 
do; poro si los forma, es preciso cebarle lejía do 
cal ó álcali á proporción de la fécula que tenga, 
y quitar esta con la espumadera, cuaudo al vol- 
vorlo á cocer suba en forma do espuma. 
Cuando ni el agua de cal filtrada, ni una diso¬ 
lución de álcali cánstico, bien filtrada y mezcla¬ 
da con agua de cal (también se hace uso de esto 
para ver si el jugo está bien purgado de fécula, 
y o«, por decirlo así, la piedra de toque) no des¬ 
prenden materia alguna extraña, y sin embargo, 
el color del jugo es moreno muy oscuro, sa pue¬ 
de sospechar quo este color se lo da el exceso de 
lejía que tiene en disolución el jugo jabonoso ex¬ 
tractivo do la caña, y algunas vac a también una 
porción de segundas féculas. En esto caso el 
ácido vitriólico (ácido sulfúrico) dilatado en mu¬ 
cha agua y el ácido oxálico sirven de piedra «lo 
toque, porque si el exoeao es do cal, ambos áci¬ 
dos la precipitan, formando con ella una sal in¬ 
disoluble; si es d¿3 sosa ó do potasa, ambas son 
también nutralizadas por el áci«io oxálico, onya 
acción so extiende sobre 1?. parto colorante del 
jugo jabonoso, y la báse de este se precipita ba¬ 
jo la forma de copo:’ blancos, del mismo modo 
que la porción do segundas féculas quo los álca¬ 
lis han podido disolver. 
El exceso de loj:a se remedia, pura, con áci¬ 
do sulfúrico disuelto en mucha agua, con exido 
oxálico, y en fin, con crémor tártaro y con sal de 
acederas ó de limen. Pero para emplearlos con 
acierto ea necesario conocer bien'sus propieda¬ 
des para moderar su acción y estar acostumbra¬ 
dos a irsarlo?. Felizmente cu. nuestro método, 
dice du Trono, no os necesario usa; nunca do 
ellos, si se cuida de tener buena cal y do pesar¬ 
la con exactitud. 
Llena la cuarta caldera, solé da fuego al hor¬ 
no, hasta que el jugo sufra cociendo un calor de 
90 á 97 grados del termómetro de Reaumur, se¬ 
gún 1® ol ase azúcar que so quiera sacar. 
