ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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Lo que salo de esta caldera es un compuesto 
de azúcar, almíbar y melaza, tres sustancias que 
se separan según la clase de azúcar que se quie¬ 
re sacar de ellas. 
El azúcar hemos dicho que es de tres clases, 
que pueden llamarse moreno ó terciado , terrado y 
refinado. Los dos primeras son las que se ha¬ 
cen comunmente en las colonias; la operación 
que exige la tercera se practica en Europa. 
Cuando se quiere sacar rúnicamente azúcar 
moreno, so hace subir el calor del jugo á los 94 
á 97 grados del termómetro de Eeauinur; pero 
si se quiere azúcar terrado, no se deja pasar do 
90 á 93 grados, porquo así sale mas puro. Mien¬ 
tras están cociendo las calderas no se cesa de 
quitarles las espumas: las de la primera so echan 
en una pila colocada entro ella y la pared, y sa¬ 
len á una caldera puesta para recibirlas fuera del 
ingenio. Las de la segunda se echan en otra pi¬ 
leta que hay en su borde, y van a parar por un 
conducto á la caldera primera. Así las segun¬ 
das espumas se vuelven é cocer para separar de 
ellas las partes azucaradas que contienen. 
Vaciadas dos calderas cuartas, se revuelven sus 
productos y se llevan á las cajas para que se 
cristnlio' n si se quiere azúcar moreno, ó se echan 
en conos de barro cocido si se ha de sacar azúcar 
terrado ó blanco. Estas cajas han de tener cinco 
pies de largo y tres de ancho, y nueve pulgadas de 
hondo por las dos paredes mas largas. Su profun 
didad es mayor á medida que se camina hacia el 
centro, en el cual forman un canal taladrado con 
doce ó quince agujeros, de una pulgada de diá¬ 
metro cada uno para que gotee el almíbar. Estas 
cajas serán do tablas, de una pulgada de grueso y 
forradas en una plancha delgada de plomo 
La casa en que están las cajas se llama el pu- 
rificador ó casa de purga. Es una gran pieza en 
que las cajas forman filas, con un estanque al ex¬ 
tremo do cada fila. Las cujas están horizontales, 
levantadas del suelo y sentadas sobre traviesas y 
piquetes colocados á lo largo de ellas. El centro 
ó oanal do la caja está sobre otro canal hecho en 
el terreno, bien cubierto de argamasa y forrado 
después en plomo. El canal está en plan incli¬ 
nado y va á parar al estanque que esta a la ex¬ 
tremidad, conduciendo á él la miel que destilan 
las cajas. 
Se principia por tapar los agujeros de estas, 
echando después en cada una el producto do dos 
calderas cuartas, bien removido. En esta dispo¬ 
sición se deja por cuatro ó cinco dias, para que 
la masa se enfrie, y después se destapan los agu- 
joros la P r ' nc *P' a á gotear, y en seis ú ocbo 
dias se purifica el azúcar. 
Después do esto so deja secar, se echa en bar- 
rioas y se aprieto bien. 
Los conos ó formas en que se eolia el azúcar 
terrado están agujereados en su extremidad; se 
llevan al purificad 01, después do haberse estado 
enfriando quince ó diez y ocho horas, se asientan 
sobre ollas ú orzas, y dispués de estar allí por 
veinticuatro horas, se colocan en el purifieador 
para echarles la tierra. El efecto de esta es qui¬ 
tar la melaza pegada á los cristales de azúcar. 
Para esto se alisa bien la base del pan y se le 
echa encima tierra arcillosa bien desleída. El 
agua que esta tierra contiene pasa por entre el 
azúcar, lo lava y se lleva tras sí lu melaza, que 
es lo que mas pronto se disuelve. . Cuando se vo 
que la tierra está seca se le quita y se le ceba 
otra basta que se ve que el azúcar esta bien lim¬ 
pio; después do lo cual se pone á secar al sol ó 
en una estufa y so aprieta bien en cajones para 
couducirlo al mercado. 
Las formas se colocan en bancos agujereados, 
como hemos dicho para el método anterior, bolo 
so ha añadido un refrescador colocado en el cen¬ 
tro del purifieador: es una caldera grande donde 
se vacían tres ó enatro calderas cuartas para lle¬ 
nar de allí las formas. Cuando el jugo no ba su¬ 
frido de 90 á 92 grados de calor, no se puede 
echar en formas para la operación de la tierra; 
entonces se ba de ejecutar esta en las cajas que 
se acaba de describir. 
Da Troné quiere que el azúcar moreno se pon¬ 
ga á cristalizar en vez de toneles en cajones agu¬ 
jereados, y que la melaza se recoja en orzas ú 
otras vasijas y no en estanques, porque se suele 
filtrar por sus paredes. 
Hace cristalizar el almíbar que gotea de las 
cristalizaciones para sacar de él nuevo azúcar, y 
la melaza que resulta después de muchas erisia- 
lizueiones consecutivas, So vende ó se empica en 
hacer ron. 
Ventajas de su método. 
Hemos dicho ya que las calderas de cobre, 
aunque su primera compra es mas costosa, deben 
ser pr, férulas a las de hierro, porque duran mu¬ 
cho mas y después de desechadas tienen aun un 
valor real, y porque el azúcar sale mas blanco y 
necesita de menos calor, así por la forma de las 
cableras como porque la materia de que son es 
mas a propósito para calentarse. i 
En el método antiguo el trabajo ei igual noche 
y dia, y en el de du Troné no se hace de noche 
otra cosa que espumar y pasar el j ugo de nna cal¬ 
dera á otra, trabajo que puede fiarse _a lo- ope¬ 
raras sin estar presente el director o mayoral. 
Los estanques de filtrar le proporcionan el se¬ 
parar la fécula del jugo y reparar las faltas co¬ 
metidas en las otras calderas, y la balanza y el 
areómetro indicados le manifiestan la cal que de¬ 
jo emplear y el modo de dirigir la evaporación. 
Estos estanques sirven para recoger los jugos du¬ 
rante la noche mientras el director descansa, y 
de dia dirige la cuaita caldera como quiere, me¬ 
diante el termómetro, apagando el fuego y va¬ 
ciándola sin inconveniente. 
La cochura y cristalización del azúcar son tam- 
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