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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
Capón cocido. 
Después de haberle chamuscado, destripado y 
vuelto las patas, se frota con zumo do limón, se 
le cubre con lonjas de tocino, y se pone á cocer 
con cebollas, ajos, tocino menudo y su mismo 
pescuezo, con un ramillete y desperdicios de tor¬ 
cera, sal y pimienta, humedecido todo con caldo 
á fuego lento; se sirve con su misma pingue, á 
la que se añade un poco de sal. 
Capón asado. 
Con el hígado y doce ó quince castañas cocí, 
da?, perejil, cebollino y un poco do ajo, picado 
todo junto, se añade sal, pimienta y dos yemas de 
huevo haciendo una mezcla exacta, se le rellena 
con ella, y se pone al asador envuelto en una ho¬ 
ja de papel dado con manteca. Cuando está asado * 
se quita el papel, se dora de nuevo, se cubre con 
miga do pan para que tome color á fuego vivo, y 
se sirve con salsa picante. 
Capón de arroz. 
Después de cocerle en caldo, al que se haya 
añadido un ramillete, se cuece el arroz aparte en 
el mismo caldo,' y un instante antes de servirlo 
se vuelve á poner en él el capón echándole ar¬ 
roz por encima. Puede servirse con zumo de . 
limón. 
Capón con criadillas. 
So prepara del mismo modo que el pavo. Véa¬ 
se su artículo. 
CAPONERA, ESPINETA. 
Especie de jaula estrecha destinada á encer¬ 
rar las aves para cebarlas. Cada jaula debe te¬ 
nor una sola pieza en que el infeliz capón, pava 
6 nolJo apenas se pueda revolver. Está atrave¬ 
sada por un palo , encima del cual se pone el. 
animal y delante se le colocan su bebedero y 
comedero, dentro ó fuera de la jaula; pero antes 
de aprisionarlo le pelan la cabeza y los muslos, 
para que, según se dice, estas plumas no absor- 
van los jugos nutricios, y después se lo saltan los 
ojos para que no procure hacer movimiento al¬ 
guno, porque esto acelera mucho la digestión. 
estreríl o de barbarie llega la glotonería! 
oe hacen unas bolitas do harina de trigo sar¬ 
racénico, maíz, pulpa de patatas tí otro fariná- 
7 9e lo hacen tragar tres ó cuatro veces al 
-aumentando la dq s ; s g j se Ye „ ue D0 l e que- 
aa nada en el buche. H 1 
CARA. 
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Pomada para quitar las arrugas de ella. 
Se toma jugo de cebollas de lirios blancos y 
miel blanca, dos onzas de cada uno, y una onza 
de cerra blanca derretida: se incorpora bien y se 
hace una pomada do todo. Es monester untarse 
todas las noches la cara, y enjugársela por la ma¬ 
ñana con un lienzo. 
Polvos para quitar las manchas encarnadas 
de ella . 
Se calcinan al fuego canillas de carnero, y he¬ 
chas polvos, se ponen estos en infusión por vein¬ 
ticuatro horas en vino blanco, y se lava la cara 
con dicha composición. 
Recetas excelentes para limpiar y hermosear 
el cutis. 
Se toma medio cuartillo de leche, se oxprime 
en ella el jugo de un limón, se añade una cucha¬ 
rada de aguardiente, so hace hervir todo, se apar¬ 
ta del fuego, se cuela y se guarda para el uso. 
Algunas personas añaden á la leche un poco de 
azúcar blanca y un poco de alumbre de roca. 
El agua fresca del pozo, lavándose con ella la 
cara por la noche, es muy recomendable, como 
asimismo el agua de pimpinela. 
También es bueno restregarse algunas fresas 
sobre la cara al tiempo de acostarso, dejarlas se¬ 
car durante la noche, y por la mañana lavarse 
con agua de perifollo, y de este modo la piel que¬ 
da fresca, hermosa y luciente. Este os uno do 
los mejores secretos, y que no se hallará en nin¬ 
gún otro libro que trate de cosméticos. 
Pomada á la svdtana. 
Esta pomada se hace con bálsamo do la meca, 
esperma de ballena y aceite de almendras dulces; 
conserva el color fresco, y es útil para los quo 
tienen granos en la cara. 
Pasta real para limpiar y blanquear el cutis. 
Para conseguirlo es menester observar todas 
las reglas que vamos á exponer. 
Se toman cuatro onzas do cada una de las cua¬ 
tro simientes frías recientes, cuatro onzas de pi¬ 
ñones froscos, teniendo cuidado no huelan á ran¬ 
cio, porque echarían á perder la pasta, y cuatro 
onzas de almendras amargas mondadas. 
Tres onzas de harina de arroz muy blanco. 
El grueso como de un huevo, do miga dé pan 
blanco. 
Media onza de esperma de ballena. 
