ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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Una dracma de cera virgen, otra de alinear y 
otra do alumbre de roca. 
Tres cuartillos de leche fresca. 
Dos cuartillos de espíritu de vino rectificado 
y dos yemas de huevos frescos. 
Se ponea en un mortero do mármol las simien- 
tos frías, las almendras y los piñones para pilar¬ 
los, echando de tiempo en tiempo un poco de le¬ 
che para que la trituración no convierta la pasta 
en aceite; cuando esta esté bien fina, se añado la 
harina de arroz y la miga de pan ya humedecida 
con leche; so mezclan y muelen bien estas cosas, 
continuando en añadirle leche poco á poco; lue¬ 
go se añade el atincar y el alumbre pulverizados 
sutilmente, y se molerá hasta que todo se haya 
mezclado bien; después se pone la pasta en una 
cazuela nueva barnizada, y se deslíe con la mi¬ 
tad de la lecho quo ha quedado, removiéndola 
con una espátula: en seguida se pone á hervir 
sobre un fuego de carbonos: cuando comience á 
calentarse se menea con la espátula continua¬ 
mente, y cuando coraienoe á hervir se le echa la 
cera y la esperma de ballena; luego que deje do 
hervir se le añade poco á poco la leche, dejando 
un poco para desleír las yemas de huevo, que se 
echarán de una vez; y reducida la pasta en con¬ 
sistencia, se aparta del fuego sin dejar de remo¬ 
verla continuamente hasta que esté fria; enton¬ 
ces se le incorpora el espíritu de vino, removien¬ 
do siempre hasta que todo se haya mezclado bien. 
Si se quiero que 1? pasta sea olorosa, se usará del 
espíritu de vino de olor, según el gusto que se lo 
quiera comunicar: estando el espíritu de vino 
incorporado, so guarda la pasta en botes para 
el uso. 
Esta pasta es marivillosa para limpiar, blan¬ 
quear y poner el cutis do las manos y de los bra¬ 
zos suavo y hermoso, lavándose antes con agua 
común, y luego tomando un poco do ella para 
frotarse las manos y los brazos. 
CARAMELOS. 
El azúcar cocida en punto de oaramelo es uno 
de los mas necesarios para confitar, y para ador¬ 
nar los ramilletes. So hace del modo siguiente. 
go cuece el azúcar clarificada hasta la última 
cocción llamada punto do caramelo, se echa so¬ 
bre un plato llano o sobre planchas untadas con 
aceite de almendras dulces, y enoima do las fru¬ 
tas rojas que so quieran, como frambuesas, gro¬ 
sellas, fresas, guindas, etc., todas ya confitadas y 
dispuestos simétricamente los diferentes colores 
para que presenten á la vista un aspeoto mas 
agradable; pero so advierto que para echar el al¬ 
oyar en punto de caramelo sobre la fruta, no ha 
de ser inmediatamente con el cazo ó el perol, si¬ 
no por medio de un embudo que tenga el aguje¬ 
ro estrecho, p 01 ' e cua s ,° colando el almíbar 
caliente, formando con él sobre la fruta una es¬ 
pecie de labor como de filigrana. 
También se puedo bañar con esto almíbar en 
punto de oaramelo un pirámide adornado de va¬ 
riedad de frutas, comenzando á verterlo desde el 
pié y afiligranando con arte la fruta por medio del 
embudo citado. 
Un compuesto de caramelo. 
En un plato untado con aceite do almendras 
dulces, se echarán pedaoitos muy menudos de 
canela con un poco de flor de naranja, unos alfón¬ 
sigos mondados, limpios y distribuidos en trocitos 
y guindas pequeñas; luego que todo esto se ha 
colocado simétricamente sobre el plato, se echa 
encima de la frutra el almíbar en punto de cara¬ 
melo, procediendo muy poco á poco, y hacién¬ 
dole que vaya cayendo á hilo, después se vuel¬ 
ven dichas sustancias del otro lado y se ejecu¬ 
ta lo mismo, sin cargar el plato de mas almíbar 
que ol necesario para cubrir las partes que se 
han de acaramelar. 
Cay ámelos de cebada. 
Se toma la cantidad de cebada que se quiera 
emplear, y se pone a cocer en agua clara; luego 
que esta haya recibido toda su sustancia, se cue¬ 
la por una estameña y lo colado se echa en almí¬ 
bar clarificado, que se dejará cocer á fuego fuer¬ 
te hasta que adquiera el punto de caramolo. 
Desnués se vierte en un plato ó fuente de plata 
untado con un poco de aceite de almendras para 
que no se pegue; luego quo empiece á endurecer¬ 
se, se corta con un cuchillo en pedazos del tama¬ 
ño y forma que se quiera, y se empapelan y guar¬ 
dan para el uso. 
CARÁTULA, CARILLA, CARETA. 
Es una especie de capilla de fraile ó toca de 
monja de lienzo ó de paño basto, cubierta la aber¬ 
tura que corresponde á la cara con un enrejado 
espeso de alambre delgado. Con esta defensa y 
unos buenos guantes, cuida, visita y castra, el 
colmenero sus colmenas, sin miedo del aguijón 
de las abejas, siempre dispuestas á defenderse e 
quien las incomoda. 
Recomendamos las caretas o mascaras metá¬ 
licas, sumamente delicadas que el colmenero 
puede adoptar tomando las de los baríes de mas- 
caca y de la esgrima- 
CARBON DE TIERRA. 
( Tizones de.) 
Se deslíe en agua la arcilla.aluminosa llamada 
tierra de alfir ero. en proporción suficiente para 
formar una papilla clara: esta papilla térrea se 
echa en medio de un montón de carbón de piedra 
menudo , y se mezclan bien exactamente con la 
