ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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secar después do haberlo enjugado perfectamen¬ 
te. En alguuos talleres so suprime esta opera¬ 
ción preliminar. 
Anticipadamente se ha preparado una mezcla 
de cal, de potasa, de rojo de Prusia y do mina 
do plomo (plombagina), que so ha triturado 
todo junio en una cantidad suficiente do agua 
para formar una pasta muy líquida; débese á 
mas triturar la mezcla por un tiempo bastante 
continuado á fin de quo los glóbulos que se ha¬ 
yan formado, desaparezca del todo. Ahora si se 
quiero dar al cuerno una tinta igual sin matices 
variados, con las barbas de una pluma cortadas 
en ángulo recto, se toma una cierta cantidad do 
esta papilla y so extiende uniformemente en los 
dos lados de' la pieza, los quo se dejan cubiertos 
con ella por una ó dos horas, según el matiz mas 
ó menos intenso que so desea obtener. Luego 
con una espátula de madera se quita ligeramente 
esto color, se lava la pieza con aguafria, se'cnju- 
gay so deja secar por espacio de algunas horas, ó 
sea hasta quo haya desaparecido la tíltima traza 
de humedad. Entonces se pulo del modo que 
se lia dicho arriba. 
Si se quiere matizar el color, la operación es 
mas difícil de ejecutar. En efecto, por esto pro¬ 
cedimiento solamente se tizna la superficie del 
ouorno; conviene, pues, para producir ilusión é 
imitar perfectamente á la concha, quo los pun¬ 
tos matizados en los dos lados de la pieza, se 
correspondan exactamente. Aquí se requiere 
mucha habilidad de parte del obrero manipula¬ 
dor. 
CONFITERO. 
lleglas gensralcs pertenecientes á este arle. 
Como la base do este arte consiste principal¬ 
mente en los puntos quo so dan al almíbar, em¬ 
pezaremos por la explicación de estos para mayor 
inteligencia de los artículos que siguen después. 
Estos puntos se llaman de jarabe, de bolilla, de 
flor de flor fuerte ó de perlina y do caramelo. 
Todos los almíbares en general que participan 
de una infusión ó de una decocción simple ó 
compuesta y do azúcar, necesitan clarificarse, 
• rauo su trasparencia es una de sus perfecciones; 
•ira esto, cuando el almíbar está al fuego y cer- 
j 0 hervir, se tienen preparadas en una vasija 
claras de huevos bien batidas, quo se van eohando 
ella poco ó poco, de cuando en cuando en 
cortas cantidades con una cuchara, mezclándolas 
>on el almíbar. El calor coagula las claras, quo 
•eco^en en sus poros ó celdillas los ouerpos fluc- 
* antes en el líquido, y como son específicamente 
menos pesadas quo este, sobrenadan en el almí¬ 
bar finalmente, se añaden oportunamente el resto 
do las claras y unas cucharadas de agua fria en 
el°paraje del hervor, y se tendrá de este modo 
una clarificación perfecta. Entonces se aparta el 
almíbar del fuego, y cuando cesa de hervir, para 
obtenerla muy clara se cuela sobro un paño de 
lana fijado sobre un cuadro ó bastidor armado do 
cuatro puntas. Casi siempre hay r necesidad de 
volverla d colar por el mismo paño para obtener 
un almíbar muy trasparente. 
El primer punto de almíbar es el quo so co¬ 
noce con el nombre de jarabe. Este se distingue 
cuando tomando una porción de ella con una cu¬ 
chara y dejándola caer de lo alto sobro un plato, 
hace hilo sin quebrarse, toca en la superficie del 
plato sin producir sonido y sin salpicar a ningún 
lado y que la última gota que se escapo de la 
cuchara parezca que se retira sobre si misma 
acompañada de un rabito. También se conoce 
que un almíbar está cocido en un punto de jara¬ 
be, en la película que presenta en su superficie: 
esta película es al principio sumamente delgada, 
como quo entonces no es mas quo un principio 
de la incorporación íntima del agua con el azú¬ 
car; so continúa la evaporación do la humedad, 
la película parece mas consistente y entonces está 
hecha la perfecta cocción del almíbar en puuto 
de jarabe. 
Él punto do la bolilla es cuando se cuece el 
almíbar á mas del grado de jarabe que queda 
dicho, y se conoce cuando se toma el almíbar con 
la cuchara y quo forme una gota redonda al caer. 
El punto do flor se conoce cuando arrojando, 
el almíbar al aire, sacudiendo la espumadera, 
cae en hilitos delgados como barbas > do plumas 
El punto do flor fuerte ó perlina es mas subi¬ 
do que el anterior, y se conoce cuando echando 
I el almíbar al aire ó soplándolo por entre la. es- 
j pumadera, forma como una tela de araña. 
¡ El almíbar en punto do caramelo, que es el 
mas subido, resulta ligeramente tostado y rubio, 
y cuando se enfria so endurece y queda quebra¬ 
dizo. 
Hay otros varios puntos, pero quo no son tan 
esenciales como los que preceden, los cuales va¬ 
rían en sus denominaciones lo mismo que estos, 
quo nunca tienen nombres constantes entre los 
confiteros do todos los países, ni aun muchas ve¬ 
ces entro los do un mismo pueblo. 
No nos lisonjeamos que este artículo será com¬ 
pleto; poro sí esperamos que será bastante para 
que puedan sacar de él un partido, tí til á los afi¬ 
cionados diestros. 
Los dulces se dividen en líquidos y sólidos; 
unos y otros tienen por objeto hacer mas gratas 
al gusto ciertas sustancias y poderlas conservar 
por mucho tiempo. 
Los dulces que mas comunmente se hacen son 
los de almíbar, jaloas, mermeladas y secos. 
Las jaleas son preparaciones que se hacen con 
azúcar y jugos mucilaginosos do ciertas frutas* 
que enfriándose toman consistencia de un eneru- 
do ó cola. 
No todos los jugos de las frutas soa pvo ~ 
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