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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
ponen á hervir con agua hasta que estén bien 
blandas, 3e colará el cocimiento, y quitando el 
hueso de las ciruelas, so machacan estas en un 
• mortero de piedra y se pasa la pulpa por un ce¬ 
dazo de cerda. Se pone esta en una cazuela de 
barro vidriada, y á un fuego manso se evaparará 
la humedad supérflua. Se tendrá prevenida azú¬ 
car 6 miel blanca despumada en punto de almí¬ 
bar y se mezclará con la pulpa; para cada libra 
de esta se echarán ó mezclarán dos dracmas de 
anís pulverizado, una onza do polvos de jalapa, 
ó en su defecto dos onzas de polvos de hojas de 
sen, media onza de crenlor tártaro y una drac- 
ma de canela molida Se pone á cocer todo jun- | 
to hasta consumir la humedad,_ después se pone ’ 
en vasijas do barro vidriado ó de vidrio, y se 
guarda en parajc.íresco para el uso. 
b Esta conserva es excelente, purga con suavi¬ 
dad y casi sin alteración sensible, ue modo que 
ni aun exige el guardar la casa. (Jada uno debe 
arreglar la dosis que ha do tomar según el efec- i 
to que experimente; pero lo regular es una onza ¡ 
para los adultos y media onza para los niños. 
La misma conserva y por los mismos medios, | 
se hace con pasas en lugar de ciruelas; pero es , 
menester limpiarlas de sus granillos. Es igual- | 
mente laxante, se toma en las propias dosis y pro- ¡ 
duce igual efecto. 
Conserva seca de violetas. 
Se toma un pliego de papel blanco doblado por 
medio; se doblan sus lados para hacerle un borde 
al rededor d* algo mas de una pulgada, a fan de 
eme quede e¿ la figura do una caja. &e pono 
una libra do azúcar en ún cazo con un cuartillo 
de agua, se hace cocer y espumar hasta que me¬ 
tiendo la espumadera dentro del almíbar y sacu¬ 
diéndola al aire, se eleven largos hilos que se que¬ 
den juntos; se quita del fuego, y euanuo este me¬ 
dio frío, se echan en él unas violetas preparadas 
del modo siguiente: Se toman dos onzas de vio¬ 
letas mondadas y bien machacadas en un morte¬ 
ro nequeño, se deslíen bien con el almíbar, mo 
neándolas prontamente con una cuchara do.palo 
sin ponerlas al fuego, y se echan sobre la caja de 
papel: cuando estén casi frías se pasa un cuchi¬ 
llo por encima, señalando formas cuadradas o 
cuadrilongas, y cuando estén del todo frías se 
acabarán de partir para el uso. 
Conserva seca de grosellas. 
Sa toma una libra de grosellas encarnada 3 ) s® 
desgranan, se ponen á cocer en un cuartillo 
agua hasta que ellas hayan soltado su jugo y se 
pasan por un cedazo, con expresión, de modo q u0 
no quede mas que el hollejo de la fruta en el ce¬ 
dazo. Se pone lo colado al fuego y se cuece has- 
ta que quede en una mermelada espesa: se pone 
una, libra de azúcar en un perol con una libra de 
agua, se hace hervir y espumar, continuando la 
cocción hasta que m ticnd<> los dedos en agua y 
después en el almíbar y rom -viéndolos en el agnu, 
el azúcar que se qu< de en los dedos se quiebre. 
Entonces se aparta delfueg' y se echa dentro de 
este almíbar la mermelada c ; grosellas, menean¬ 
do la mezcla bien hasta que se vea que so forma 
una especie de cristalización por encima; final¬ 
mente, se echa en un mold de papel como la 
conserva de violetas. 
Conserva seca de fra Dibujas. 
Se pone á cocer una libra de azúcar, dándo¬ 
la el mismo punto que para la conserva do gro¬ 
sellas, y se echarán en esta almíbar las frambue¬ 
sas preparadas do la manera : ¡guíente: Se estru¬ 
jan y pasan por tamiz una libra de frambuesas 
con dos onza3 do grosellas rojas, todas bien mon¬ 
dadas y limpias, y pasadas por un cedazo so po 
no el jugo que resulta al fuego para espesarlo; 
después se junta con el almíbar en el punto di¬ 
cho y se concluyo la conserva como la do gro¬ 
sellas. 
Conserva seca de jlores de naranja. 
Se pone una libra da azúcar en un cazo con 
un cuartillo do agua, se bac ; hervir y espumar 
y se continúa cociendo liaste que metiendo la es¬ 
pumadera dentro del almi ar y sacudiéndola 
mano, se cloven unos hilos orno so peguen unos a 
otros, 5 después se aparta d 1 íuego y se echan 
dentro las ñores de naranja preparadas del modo 
siguiente: Se téman cuatro onzas de hojas de flo¬ 
res de naranja bien blancas. . 3 cortan con cuchi¬ 
llo y se humedecen con el zumo do medio li¬ 
món, so echan en el almíbaryse menean sin ce¬ 
sar al fue^o hasta que el almíbar se quede blan¬ 
co en las ^paredes <jcl perol; entonces se vierto 
todo en un moldo do papel corto las preceden¬ 
tes conservas. 
Conserva seca de albaricoques. 
Se cuece una libra de azúcar del mismo modo 
que pava la conserva de violetas; cuando está en 
su punto se mezcla con él un cuarterón de mer¬ 
melada de albaricoquc3 hecha de la manera si- 
rruiente: So toman ouinco •"> diez y ocho albari- 
coques según su tamaño, qi no estén completa¬ 
mente madurbs, se les quitan los huesos y el pe- 
lleio se cortan en pedazos y se hacen cocer en 
un poco de agua hasta que estén en consistencia 
de mermelada bien seca y espesa; se pono esta 
mermelada en el almíbar y se acaba de hacer la 
nnnflfirva como la de grosellas. 
Conserva seca de agraz- 
Se cuece una libra de ar 
que para la conserva de v; > 
ar del mismo modo 
¡tas, cuando esté en 
