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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
una trasparencia igual á la del aceite. Hay quie¬ 
nes añaden seis clavos de comer, tres ó cuatro 
hojas de laurel, la mitad de una nuez moscada 
para perfumar cuarenta libras; pero esto debe 
ser según el gusto de las personas que la hacen. 
Cuando la manteca derretida está completamente 
fría, se debo conservar en un sitio fresco y oscuro. 
Zanahorias. 
Se entierran en la arena uuas sobre otras de 
modo que no se toquen, y así pueden conservarse 
en una cueva hasta la vuelta del verano; debién¬ 
dose advertir que se coloquen sobre un plano in¬ 
clinado y con las hojas hacia afuera, continuando 
en hacer capas hasta que se concluyan. Por esto 
medio conservan toda su frescura y aun se pueden 
ir arrancando conforme se necesitasen, ya sea del 
medio ó de las extremidades. 
Perifollo. 
Véase mas abajo el artículo perejil, que se con¬ 
serva del mismo modo. 
Hongos ó setas. 
Para conservarlas durante seis meses a lo me¬ 
nos, se las ha do hacer cocer en tres cuartas par¬ 
tes de agua salada, y después de frias se meten 
en vasijas de barro ó loza y se emplean á medida 
que se necesiten. 
Cazo,. 
• 
Se destripan cada una de las piezas, quitándo¬ 
les todo lo iuterior y aun el buche en las aves, 
pero no las plumas; se hace lo mismo con las 
piezas de pelo para llenar sus huecos con grauos 
de trigo, que se deja así encerrado, cubriendo 
' cada pieza exteriormente con trigo. 
.ludias fresa’ s. 
Se eligen las mas tiernas y so mondan en agua 
hirviendo; se las retira y esparce en un lienzo al 
aire para ponerlas después a secar en un granero 
al abrigo del sol: una vez que están bien secas, 
se encierran en cucuruchos de papel, cuya aber¬ 
tura éo pega, Cuando se hayan de comer deben 
ponerse en agua doce horas de antemano. 
Melones. 
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j • Se toman molones tardíos no muy maduros, se 
enjugan con un lienzo y se dejan durante veinti¬ 
cuatro horas en un sitio bien seco. En seguida 
se meten en ceniza seca y pasada por tamiz para 
encerrarlos en un tonel, do cuyo modo pueden 
conservarse hasta diciembie y enero. 
Nueces. 
Después do haberlas cogido en el momento 
próximo de su madurez, so enterrarán on la are¬ 
na en un sitio seco. 
Huevos. 
Cangrejos. 
Después de bien cocidos y quitada su cáscara, 
se les envuelve en harina, haciendo con ellos una 
especie de pasta que so seca al horno ó en una 
estufa, y cuando se quieran usar para sazonar al¬ 
guna cosa, se hacen polvo con un raspador. 
Se conservan frescos poniéndolos en una vasija 
due se llena después de sebo de carnero derreti¬ 
do v próximo á enfriarse, de modo que queden 
enteramente cubiertos, y con esta operación pue¬ 
den guardarse por dos años enteros. 
Perejil. 
Fruto.s. 
Para conservar las frutas es necesario estable¬ 
cer el invernáculo en un sitio elevado a. abrigo 
de la demasiada luz, y sobre todo, de la humedad. 
Será bueno para no abrir sus ventanas y absorver 
la humedad exhalada por las frutas, fijar una es¬ 
tufa en la que se haga fuego de ouando en cuan¬ 
do y visitailo á menudo para quitar cuanto pu¬ 
diere alterar la sequedad, é igualmente inficionar 
los frutos sanos. , 
Se conservan las cerezas y uvas suspendiéndo¬ 
las en cordeles y después colocándolas en cajas 
ó barricas nuevas, que se cierran lo mas firme¬ 
mente que so pueda y que se dejan en un sitio 
seco. Algunos las meten en virutas seoas ó en 
salvado seco al horno. 
El perejil debe cogerse para el efecto por se- 
iombr P e; se limpia y pica regularmente pomen- 
olo á secar á la sombra para conseivaile en u 
itío seco. Cuando baya do hacerse uso do. el so 
cbará en agua tibia. 
Tomates. 
Escójanse los tomates mas maduros, lávense 
■ Escúrranse, después deben cortarse en pedas . 
• ponerlos al faego en una enmela estañad,. 
Inando se TOjan reduciendo al teu■ . 
órnen se pasaran por un tamiz, vo hagta ^ 
íer lo que hubiese resua to do en una 
[uede reducido a la mit • 1 botellas para 
í asi ja para que so enfrie, y luego en i 
¡onservarlo. 
