ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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Crema de opio. 
Crema á la italiana. 
Se cuecen en una vasija oon un cuartillo Je 
agua dos pies do apio lavado y cortado, cuya de¬ 
cocción so pasará por tamiz añadiendo uu cuar¬ 
tillo de crema, cuatro onzas do azúcar, uu poco 
de cilantro, las cortezas do un limón, y una pe¬ 
queña cucharada d" agua de flor de naranja pa¬ 
ra reducirlo todo á la mitad. Cuando la croma 
esté todavía tibia so añaden mollejas do aves pi¬ 
cadas; todo lo cual so pasa por cedazo, y so po¬ 
no sobre conizas calientes con fuego encima do 
la tapadera, y trabada que sea la crema, so deja 
enfriar y so sirvo. 
Crema batida. 
So eolia un polvo de goma adraganto molida 
en un cuartillo de crema, añadiendo un poco do 
agua do flor de naranja y azúcar en polvo en 
cantidad suficiente: se agita esta mezcla con unas 
varillas descortezadas, y cuando la crema está 
esponjosa so doja reposar para aderezarla y darla 
una figura piramidal, en medio de un plato do 
porcelana, que se adorna después con pedazos de 
limón ó de naranja confitados. 
Crema batida de fresas ó grosellas. 
Se exprime el jugo délas fresas ó grosellas 
después do espachurradas, y so pasa por tamiz, 
añadiendo la crema cuando está bien batida, y 
volviéndola á batir para servirla en seguida. 
Lo mismo se observa para hacerla de cerezas, 
guindas, etc. 
Crema batida de licor. 
Antes de batir la crema se añadirá un medio 
vaso de licor del que se quiera hacer. 
Crema latida de vainilla y cafó. 
He hará hervir por algunos minutos en loche 
un poco de vainilla, so pasa y so reúne á la cre¬ 
ma antes do batirla. Para café se añado una cu¬ 
charada de café líquido. . , , 
Observación. —Sea el que se quiera el sabor 11 
olor que baya de darse á la crema, solo so nece¬ 
sitan algunas gotas de esencia aromática, como 
rosa, clavel, etc. 
Crema holandesa. 
go cortarán uno ó dos puñados de vainilla, y 
desatarán tres yemas de huevo en una azum¬ 
bre de buena lecho con otro tanto de nata y cua¬ 
tro onzas de azúcar: esta mezcla se echará á un 
fileno lento meneándola con una cuohava: cuan¬ 
do ?a nata está trabada se pasa y se sirve. 
Se majarán en un mortero seis onzas de al¬ 
fónsigos mondados; so añaden poco d poco dos 
cucharadas do agua de flor de naranja, cuatro 
yemas de huevo, tres onzas do cáscara do limón 
y naranja y cuatro onzas de azúcar en polvo, to¬ 
do lo cual se mezcla perfectamente y so desata 
en una azumbro do loohc: so haca hervir á fuego 
templado meneándolo con una cuchara, y des¬ 
pués se echa en un plato de fondo. 
Crema ligera . 
Se añadirá á una azumbre do buena leche 
otro tanto do nata y cuatro ó cinco cucharadas 
do azúcar en polvo, haciéndola hervir hasta que 
quede reducida á dos tercios; so baten dos cla¬ 
ras do huevo, y cuando están en estado de nieve 
se añado la nata, poniéndolo al fuego y meneán¬ 
dolo continuamente. Cuando haya hervido se 
echa una cucharada de agua do flor de naranja, 
y so sirve después que so haya enfriado. 
Crema de almendras. 
So majarán seis almendras dulces y dos amar- 
, gas, desatándolas en ixna azumbre do leche, y aña¬ 
diendo una cucharada de agua de flor do naran¬ 
ja, dos onzas de azúcar y yemas do huevo, todo 
lo cual se pono á cocer meneándolo sin interrup¬ 
ción: se pasa por un cedazo, y se deja enfriar en 
la fuente en que ha de servirse. 
Crema de castaTias. 
So ponen en una cazuela dos onzas do harina 
do castañas, ó mejor veinticinco castañas coci¬ 
das majadas con una corta cantidad de leche: se 
añaden dos yemas de huevo, una azumbre de 
loche, un trozo do manteca do vaca del tamaño 
do un huevo y cuatro onzas de azúcar en polvo; 
todo lo cual después de haber hervido por algu¬ 
nos minutos, so pasa por tamiz y se deja enfriar. 
Crema común. 
Se pono á hervir hasta que se reduzca a la 
tercera parte, una azumbro de buena leche y un 
cuartillo de nata, á lo cual se añadirá onza y me¬ 
dia de azúcar, y dejándolo enfriar por un corto 
tiempo so lo añade un poco de cuajo deshecho 
en una cuchara con un poco de agua; se mezcla, 
esnotamento, y se pasa por tamiz. Después se 
pone sobre ceniza caliento con fuego en la tapa¬ 
dera, y cuando ya está hecha se pono d enfriar 
y se conserva en un sitio fresco. 
Crema de nieve. 
A una azumbre de lecho fresca se añaden ocho 
cucharadas de azúcar en polvo, dos claras de 
