204 ÉBRAY. — CARTE AGRONOMIQUE DU RHONE. 3 féV. 
La partie moyenne et la partie basse du département produisent surtout 
des vignes ; l’étude de cette partie conduit à faire des observations très- 
intéressantes 
On peut diviser les vins du Beaujolais en plusieurs catégories, suivant 
la prédominance de tel ou tel élément essentiel. Il y a des vins alcooliques, 
des vins tannifères, des vins tartriques et des vins œnanthiques. La prédo¬ 
minance de telle ou telle substance est le produit de plusieurs facteurs ; 
mais on arrive à des résultats intéressants en éliminant par comparaison 
les facteurs communs. 
L’alcool est fonction du plant, de l’exposition, du climat, de l’altitude. 
La nature du sol a peu d’influence. 
Le tannin est fonction des facteurs précédents et du mode de fabri¬ 
cation du vin. Le sol influe dans une certaine mesure : car les vignes 
situées sur les schistes carbonifères fournissent des vins plus chargés en 
tannin et en matières colorantes que ne le sont ceux qui proviennent des 
porphyres. 
L’acide tartrique est fonction de l’altitude, de la chaleur, de l’expo¬ 
sition et du climat. Le sol influe dans une certaine mesure : car les vins 
provenant des sols porphyriques sont plus chargés en acide tartrique que 
les autres. 
L’éther œnanthique est presque uniquement le résultat du sol. L’in¬ 
fluence du plant et celle de l’exposition ne sont que secondaires. Il faut 
cependant remarquer que l’abondance des matières colorantes et de 
l’alcool, comme dans les vins d’Espagne et les vins de Sicile, empêche le 
dégagement de l’éther ou de ce qu’on appelle vulgairement le bouquet. 
L’influence du sol sur la production de l’éther œnanthique résulte 
non-seulement de la comparaison des crus, mais encore de la pratique 
des vignerons, qui, de tous temps, ont cherché à mélanger l’arène avec 
les terrains forts provenant de la décomposition des schistes. 
On sait qu’un gros filon de porphyre granitoïde traverse le département 
du Rhône dans la direction N. quelques degrés O.; il part des confins 
du département de la Loire vers Montrotier et se dirige vers Romanèche. 
Les limites en sont partout parfaitement nettes. Tous les crus renommés 
du Beaujolais sont situés sur ce filon ; citons du sud au nord : Saint- 
Etienne, Odenas, Brouilly, Morgon, Thorins, Chiroubles, Fleurie. Ces 
vins ont un cachet particulier de finesse et de bouquet qui n’existe pas 
dans ceux qui proviennent des vignes voisines des terrains carbonifères. 
Aussi, comme il a été dit plus haut, les vignerons des terrains carboni¬ 
fères transportent, quand ils le peuvent, dans les vignes l’arène provenant 
de la décomposition du poiphyre. Cette pratique se remarque surtout autour 
du Mont-Brouiily qui est divisé par le filon en deux parties entièrement 
dissemblables. 
