jcrpcrlifi 
cft fertilius.Hoc enimjniaxur.i ei tribuit quoniam eo maxime alat hominem. Vtpote cum ^ 
e modio fi fit aptUnilofum: quale iu bizantio afriese campo centeni quinquageni modii ^un*,nJ t - 0 t Se j 
reddantur.MifitexcolocoDiuo Augufto procurator eius ex uno grano uix credibile \ 
didu quadringencajipau^isminus germina.Extantgj cj? ca re epiftote. Mific &i Neroni fi* 
tt^»n/a militer.cccxl.ftipulas Tx unograno.Cum centefiinoquidem U leontini ficiii^ canWfun* 
'dunt.Aliique:& tota betica:&: in piimisaegyptus.FertdifTima tritici genera raiiTofum: aut 
a 
quodcentigranumuocant.Inuentuseftiaiu & fcapuSunus centum tabis qnuftus. Aefti*, 
ua frumenta diximus fi famanmnilium panicum.bifama ab indis ueninex ea S£ oleum coiV~ 
ficiunt.Color eius candidus.Kuic fimile eft in afiagr^ciaquecnfimumudcmque eratmi- 
•fipinguiseffetrquodapudnos uocantirionemmiedicaminibusannumcrandum potius q 
frugibus.Eiufdem naturae &hornuum agr^cis didumded cymino fimileifcritmqp cum 
fifama hoc & irione. Nullum animal uefcitur uirenuj?us.piftura non omniu facilis Quip/ bilmn- 
*pe & hetruria fpicam farris toili plfente pildfrseferrato fiftuia ferrata :di ftella incus den/ r wi 
ticulatamt nifi intenti pifant:conddaturgrana:ferroq; frangantur.Maior pars ita Jias rui*V ^ *«♦ ' 
• do utitur pilo:rotis etianrquasaqua uerietoditer &molat.Deipfa rationepifendi. Ma^ 
gonis proponetur fententia. Triticum ante perfundi aqua multa lubeopoheacueili.De 
inde fole fjccatum pila repeci.Simili modo hordeu.Huius fexcatios.xx.fpargi duobus fex 
tariis aqiiasXente torrere prius:deinde cum furfuribus leuiterpiKn Aut addito^S in fextari 
fe.t^os.xx.Iateris''crudi frufto:&hareijefemodio.Er)uiliam iifdem modis quibus lentem. Sifa*.^ * 
mam in calida maceratam exporrigi.Deinde confricari:frigidas immergi: ut palea: fyyciuVpf !j 
j . ent:iterumqjexporrigiinjfblefuperliptea.Quodnififeftinatoperagatur: lurido ,p £ 
*** pifturarum rationem habent. A&iTuo^fe^iSt^''*-* 
.^^.mu^efcere.Et ipfa qu^auteffl eualuantur uanam pifturan 
ctlum catur cum per fe pifitur Spicaftantuni aurificum ad ufus. bi uero in area teritur cum fti> ^ f 
«i v/( »i »»»/' ; 
m 
“i 
pula:palea!utmaior in terrarumparte ad pabula iumentorum.Milii 8C panici 6C fifama ap 
pludam uocantpurgamenta:alibi aliis nominib^u^fvhyqjcaiii^ania gaudet prsecipue:pui^ ; 
temqj cajididam exfeo f facic.Fit & panis prasSuIai. Sarmatarum quoq? gentes hac maxime -f 
pulte afunturiK cruda etiam farina equino lacte: uel fanguine e cruris uen s admixto. Ae* 
thiopes no aliam frugem q milii hordeiq; nouerc.panico & galiise quaedam pr^cipufc aq* 
tania utitur.Sed circunvpadana italia addita fabaXne qua nihil conficiunt.ponticasgen t 
-tes nullam panico proferunt cibum.Caeceroxftiua frumeta riguismagis etiajnquahym* 
bribus gaudent.Milium & panicum aquis minime:cum in folia exeunt. Vetant ea inter ui 
tesadaorefq; frugiferas feri:terram emacrari hoc fatu exiftimautes. L i^ 
4i~De fermentis.^ panis faciendis ratio & genera :^6d quando primum piftorcs romse 8C de 
^cribris 6c alica. CO. Xi. 
Ilii preccipuus ad fermeta ufus e mufto fubadti in annum tempus.Similefit ex tri> rin 
»tic$pfius furfuribus minutis 6i optimis cmulto albo triduo maturato fubactis.Mc 
Tole ficcatillnde paftifos in pane faciedo dilutos:cum fimilagineJctHfnis fer uefa^ ^ ^ 
S ciunEatcp ita farinae mii^enpfic optimum panem fieri arbitrantes.Greci in binos lcmodi> “ r ^ v 
' os farina fatis elTe beftes fermenticonftituere.Et haec quid^i genera;uindemiis;ttfi fiunt. 
Quod hbeat uero tepore ex^qua hordeoc^ bilibres offae feriieti foco uel fictili patina tor* 
retur cinere & carbone: ufq; diu rubeat.Poftca operiucunn uafis donec acefcaq: hinc fer/ vc 
metu diluit.Cu fieret aut panis hordeaceus heruiliS a Lit cicerulse farinae ipfe admixtione > T, p i 'V' rfirc 
Hc/^- 
fermetabant.l uftuc^ erat duae librae in qncp femodios.Nuc fermetu fit ex ipfa farina qua: 
? 'T^fijbigif prius q addat fal ad pultis modu decocta:& relida donec acefcat.Vulgo ueto nec 
jfe^^ Jfufferue re faciut-fed tatu pridie aflferuata materia ututur.pala^ natura eft acorePSrrof/psss^^^ 
Jtaftidicut 81 ualidiora e (Te corpora qua: fr umeto pane alunt.Quippe cu apud ueteres po^ /§±^ rn ~~- 
iU€)i 
mu 
detofilTimo cuiqj praecipua tritico falubritaspbibita fit. Panisipfiusuaria genera p(equi 
fuperuacuu uidef.Alias ab obfoniis appellari ut oftrcatii.alias a deliciis ut artolagani.aliV ' < 
as a feftinatione ut fpeufici:Necno a coquedi r5ne ut furnacei ua artoptefir.au t in cliba^ «v* k;/ / 
niscodi no pride etiaeparthis aduedo:que alii aquaticu uocat: qm aqua trahit a tenui 5C 
fpongiofa inanitate.aliipthicu.Suma laus Hliginis bonitate 6C crib| tenuitate coflatQui^r^^^f ^ 
dam cxouisautladefubigunc. Butyro uero gentes etiam pacatae ad operis piilorii gene 
ratrafeuntecura.Durat fuapicenoinpanisinuetionegratiacxalicaemateriacunoue diei} ^ 7 / ' 
busjiiacerata:decimo adTpeciem trada & fubada uua: pallaefucco eft. Ibi poftea in furnis 
< j “ l * 
C \x\xxnnM p&+n tutiex-mexkaytyi , . . vjl 
