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Die Gartenwelt. 
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Anzucht der Reben, jedoch kommen noch 
im Laufe des Sommers zum guten Gedeihen 
der Stöcke und Ausbildung der Früchte 
verschiedene andere Arbeiten, wie Aus¬ 
brechen unnützer Triebe, Rückschnitt der 
Geiztriebe, Ausbeeren der Früchte, Düngung 
und Bewässerung in Betracht, worüber ich 
später einmal eingehend berichten werde. 
Gemüse- und Obstkulturen in der 
Türkei. 
Von Gustav Herlt, Konstantinopel. 
Der Orientale ist ein leidenschaftlicherFreund 
von Gemüse und Obst und verzehrt davon be¬ 
trächtliche Mengen. Gemüse ißt er zu jeder 
Mahlzeit, im Sommer frisch, im Winter kon¬ 
serviert, und Früchte nascht er eigentlich den 
ganzen Tag. Kein Wunder, daß bei dieser 
großen Nachfrage nach beidem die Gärtnerei 
in hoher Blüte steht. In der Stadt selbst, wo 
sich nur ein geeigneter Platz dazu bietet, ent¬ 
lang den alten Mauern, auf allen Abhängen und in allen 
Schluchten, kurz überall finden sich Gemüsegärten, in denen das 
ganze Jahr gesät und geerntet wird. In Kleinasien, längs der 
Anatolischen Eisenbahn und des Golfs von Ismid, dehnen sich die 
Gärten 25 km landeinwärts und senden ihre Erzeugnisse mit Zügen 
und Schiffen nach Konstantinopel, wo sie auf dem Platze Emin 
Oenu an der großen Brücke schnell Absatz finden. Aber die eignen 
Erzeugnisse genügen bei weitem nicht, den Appetit der Konstantinopler 
nach „Grünem“ zu stillen; von Smyrna und von Alexandrien kommt 
noch Frühgemüse und von den Küsten des Marmarameeres bringen 
ganze Flottillen Melonen und Trauben. Aber auch das langt noch 
nicht, der Konstantinopler ißt auch noch alles, was wild auf den 
Schafweiden und Angern wächst und von schmutzigen Zigeunerinnen 
als Radices in den Straßen ausgeschrieen wird. 
In der Stadt sind die Gärtner fast ausschließlich Bulgaren, mehr 
im Innern auch Türken. Die hiesigen Gärtner sind außerordentlich 
fleißig und betreiben ihr Gewerbe mit großer Liebe und Sach¬ 
kenntnis. Doch will mir scheinen, daß sie seit langer Zeit keine 
Fortschritte mehr gemacht ha¬ 
ben. Der Boden könnte bei 
dem milden orientalischen Klima 
noch bessere Früchte liefern, 
wenn die Gärtner minderwertige 
Gemüsearten zu veredeln und 
neue Kulturen einzuführen be¬ 
müht wären. Die Spargel¬ 
kultur wird beispielsweise 
stark vernachlässigt und andere 
Gemüsearten lassen an Güte viel 
zu wünschen übrig, wie das 
Kraut in seinen verschiedenen 
Spielarten, die Rübe usw. Ja 
selbst der Kartoffelbau macht 
nur geringe Fortschritte, so daß 
alljährlich große Mengen dieser 
unentbehrlichen Knollen aus dem 
Auslande eingeführt werden 
müssen. 
Die Zurichtung des Bodens 
geschieht mit großer Sorgfalt, 
die Düngung mit verrottetem 
Dünger. Eine Kultur folgt der 
anderen, vom zeitigen Früh¬ 
jahre bis in den späten Herbst, 
ja selbst im Winter muß der 
Boden arbeiten. Das nötige 
Wasser wird aus Brunnen ge-, 
schöpft, meistens durch ein 
altes, bemoostes Wasserhebe¬ 
werk, das ein Pferd in Be¬ 
wegungsetzt. Diese alten Hebe¬ 
werke bieten ausnahmslos einen 
malerischen Anblick und ver¬ 
leihen den ganzen, sonst recht 
nüchternen Gemüsegärten mit 
ihren geraden Beeten einen be¬ 
sonderen ' Reiz. Dieser wird 
noch erhöht durch die Bäume 
und Sträucher, welche die Gärten 
zieren. Einige alte Maulbeer¬ 
oder Feigenbäume, dann nied¬ 
rige Aprikosen, Pfirsich- und Quittensträucher fehlen fast niemals. 
Ihre Früchte geben dem Gärtner eine willkommene Nebeneinnahme 
und ihr Schatten schützt die jungen Anpflanzungen vor der sengen¬ 
den Sonnenglut. 
Das • erste Gemüse, das der hiesige Boden hervorbringt, ist 
Salat, eine Art Kopfsalat, hier Topsalat genannt. Im Spätherbst 
werden die jungen Pflänzchen, zumeist gemeinsam mit Petersilie, 
ausgesetzt, und ungeschützt sind sie den Unbilden des langen und 
unangenehmen Winters preisgegeben, damit sie als erste Boten des 
Frühlings die Tafel des Konstantinopler mit Grünem schmücken 
können. Freilich sind die paar Blättchen, die ein Häuptchen 
bilden, noch sehr hart, aber es ist doch frischer Salat, heuriger. 
Je höher die Sonne steigt, desto weicher und schmackhafter wird 
der „Topsalat“, bis er zu Ostern seine volle Güte erreicht hat. 
Zusammen mit dem leckem Osterlamm bildet er den österlichen 
Mittagstisch. Der „Topsalat“ wird mit grüner Zwiebel angemacht, 
einer besonderen Art, die keine Knollen ansetzt und zusammen mit 
Dill dem Salat einen angenehmen Geschmack verleiht. Im Mai 
erscheint dann der Marullia-Salat, römischer Salat, dessen Blätter 
fleischig sind und der von der Bevölkerung roh, nur mit Salz 
gewürzt, gegessen wird; zur Salatbereitung eignet er sich weniger. 
Der beste Marullia wächst im Vorort Jedikule bei den alten Mauern, 
wo die bei der Eroberung Konstantinopels gefallenen Türken be¬ 
graben liegen. Wenigstens sagt man so. 
Ein zeitiges Gemüse sind auch die Saubohnen, Bakla genannt. 
Die ersten kommen aus Smyrna und Aegypten, die hiesigen sind 
aber besser, weil sie 
jünger und frischer sind. 
Mit Schaf- oder Lamm¬ 
fleisch gekocht, lassen 
sie sich schon essen, 
werden aber bald holzig. 
Ein sehr gutes Gemüse 
sind die Zuckererb¬ 
sen (Bisellias), wovon 
es zwei Arten gibt; 
die eine ißt man mit 
der Schale, die andere 
enthülst. Das feinste, 
was die türkische Gärt¬ 
nerei hervorbringt, ist 
unstreitig die Arti¬ 
schocke; ihr Frucht¬ 
boden ist von ganz außer¬ 
ordentlicher Zartheit und soll die französische in den Schatten stellen. 
Nicht das gleiche kann man von der Gurke sagen, sie ist süßlich 
und wird von den Eingeborenen meistens roh gegessen. Einen 
hervorragenden Platz in der Gärtnerei nimmt die Tomate ein; 
man zieht zwei Sorten, eine niedrige und eine hohe. Die Tomate 
ist ungemein beliebt und wird teils als Salat, teils als Zutat zu 
allen möglichen Gerichten genossen. Für den Winter macht man 
eine Konserve daraus. 
Vom Herbstgemüse läßt sich nicht viel Gutes sagen, es könnte 
besser sein. Von Kraut wird nur Weißkraut gezogen. Wirsing 
